奈良の宝「まりお流」コミュのサンタさんからのリクエスト【イベリコ豚ばら肉のかつをブラック】ＯＲ脱皮海老の超超こってり胡麻ラー油入り甘口担々麺

サンタさんからのリクエスト【イベリコ豚ばら肉のかつをブラック】ＯＲ脱皮海老の超超こってり胡麻ラー油入り甘口担々麺

去年のクリスマスイブにまりおに突然サンタさんがやって来て
プレゼントを置いていかはりました
何時かお返しをしようとは思っていましたが
あまりお話をする機会がありませんでした
先日久しぶりに会話をしました
そしてリクエストをされてお帰りになられました
これは良いお返しになるなぁー
そこで今週はサンタさんのリクエストにお応えいたしまして
イベリコ豚バラの創作にしました
本当は渡り蟹の卵で創作を用意していたのですが
サンタさんには何時もお世話になっているしプレゼントも頂いたので
即座にお返しとしてやらせて頂く事にしました
ふた月に１回は大人気のイベリコ豚バラのラーメンをやると決めていたので
丁度良かったと言えば良かったのですがね【笑】
今回は肉そばの出汁に濃厚なかつを出汁をブレンドしてブラックに挑戦しました
以前かつを出汁入りの醤油肉そばはやりましたが
イベリコの創作でかつをブラックは初めてですね
イメージとしては東京の蕎麦屋の黒いスープの滅茶苦茶コクがあるスープかなっ
油もかなり浮いているし
貝と鶏の出汁も濃いですからね
かつをの風味とイベリコ豚肉から出る独特の香り
こりゃたまりませんな
肉は食べても最高峰の豚ばら肉
不味い訳が無い！！
サンタさんプレゼント有難うございました

こってりは脱皮海老から出る出汁を担々麺に加えたら美味しいだろうと言う閃きでした
それでだけは面白くないし僕のハードルを越えられません
そこで米麹のバリバリ効いた熟成甘麦味噌を加えて
更にコクと甘味を出す事を考えました
実は一昨年から白味噌が茶色になるまで熟成させたものを特注で作って貰っているのです
白味噌は塩分が少ないので
熟成させると味噌樽の中で腐る可能性があります
だから麦味噌の白味噌で少しだけ塩分の多い物を選びました
企業秘密なのですが
絶対まりお以外手に入らない味噌なので書きました【笑】
極み付きは胡麻ラー油です
まりおの特性ラー油にガーリックオイルとごま油を加えてみました
新しい香りですね
超超こってりスープに合う合う
濃度バリバリの担々麺なのでこってりファンにはたまりませんよ
作るのは大変ですがね
白麦味噌が熟成するのには大変な時間がかかります
特別に作って貰った物を常に冷蔵庫で保存しています
だから麹の発酵が進んで甘くなるのです
麹の香りは胡麻ラー油で消されるので
ここはコクと甘味を増す為に使いました
まりおの創作ラーメンにたまに使っているのですよ
脱皮海老から出る出汁もプラスされるし
脱皮海老は食べたら美味しいですからね
殻ごと頭まで食べて下さい
脱皮海老を入れるのと入れないのではかなりスープの美味しさが変わります

値段は１３００円プラス消費税になります

世界中でまりおでしか味わえない担々麺をお楽しみに