奈良の宝「まりお流」コミュの海老の良さを最大限に引き出そうとした醤油ラーメン【脱皮海老のオイスターソース入りブラック】ＯＲイカ墨とトマトのスパイシーシーフードカレーラーメン

海老の良さを最大限に引き出そうとした醤油ラーメン【脱皮海老のオイスターソース入りブラック】ＯＲイカ墨とトマトのスパイシーシーフードカレーラーメン

何時も言っていますが
甲殻類のラーメン素材の出汁が効き過ぎたらスープが台無しになります
ほんのりと漂う素材の香りや隠し味程度の旨味など
バランスがかなり難しいのが本音です
前回の脱皮海老のガーリックの効いた塩ラーメンはそこをうまく引き出しました
今回は醤油ラーメンに挑戦です
メチャクチャこくを出すにはエビを大量に入れれば良いのですが
そんな事したら海老が強すぎてお口の中が海老だらけになりますよね【笑】
今回も３匹にしたらバランスが一番良いでした
脱皮し立てのエビは頭や殻ごと食べられるからラーメンには最高の食材です
頭や海老ミソや海老の身等から良い出汁も出ます

スープは

です
数種類のスープをとってブレンドしました
たれにはオイスターソースが合いました
醤油たれはブラックのたれが一番合いました
極みつきは背脂チヤッチヤですね
こいつを入れるのと入れないのでは雲泥の差があります
僕としては海老の持つ良い所を最大に引き出したつもりです
脱皮海老が２週も続きますが
決して残ったから使ったのではないですよ【笑】
また新たに仕入れましたから【笑】
マリオの冷凍冷蔵設備は大きなホテル以上の数と質を誇ります
今の冷凍冷蔵設備がないと毎週２種類の創作ラーメンや濃いスープを作れないのですよ
常に骨や肉類その他の商材を１０㌧位は抱えています
何せ店の裏やビルのシャッターの閉まった店舗にはとんでもない量の設備が置いてあります

そんな事はどうでも良いですが
兎に角美味しい海老醤油ラーメンです
精一杯頑張りましたからね

こってりは正直に言います【笑】
前回使った残りの冷凍イカ墨がサラのまままだ大量にありました
こいつを何とか今まで無かったラーメンに出来ないか
試行錯誤して完成したのが今回のこってりになります

まず考え付いたのがトマトと味噌でした
要するにトマト味噌ラーメンにイカ墨を入れると言う発想ですよね
美味しいですがありふれた誰でも考えつきそうな作品ですよね
味ももっと上を目指せそうです
そこでメッチャスパイシーな
まりおオリジナルの新作カレーペーストをブレンドしました

イカ墨に合うのはシーフード！！
ボイルホタテとボイルムール貝に一度ボイルしたイカなどいかがでしょうか
真っ黒いトマト味噌ラーメンにスパイシーなカレー風味
おまけにシーフード入り
これはまりおに行くしかないですね
今まで食べた事のないカレーラーメンを味わえますよ

値段は１３００円プラス消費税になります

追伸
こってりにはおろしニンニクが別盛りで付きます
途中で味変してみて下さい
これもまた良いですから

お楽しみに