奈良の宝「まりお流」コミュのベーコンとあんこうの肝のムースの西京味噌つけ麺ＯＲ赤魚と白ネギの魚臭く無いノンオイル塩ラーメン

ベーコンとあんこうの肝のムースの西京味噌つけ麺ＯＲ赤魚と白ネギの魚臭く無いノンオイル塩ラーメン

今週も又変な創作をやります【笑】
何とベーコンとあんこうの肝をブレンダーでムースにしてたれにしました
ベースは京都の西京白味噌です
ベーコンの薫製臭とあんこうの肝のコクと西京味噌の甘味とコク
ほんまに最強の濃厚コクつけ麺ではないかと思う位コクが有ります
西京味噌をベースにしたのは
僕が何時も言っている知的財産の貯金
つまり引き出しの多さからこの材料にはこのベースが合うと言う
感と言いますか本能的なものですね
メチャクチャ美味しいです
今回はアンコウの肝に限りがあると思われます
最近の創作ラーメンの出方が半端じゃないので売り切れる可能性も泣きにしろあらず
最終日を狙ってお出でになられるお客様はお早めにお出で下さいませ。

あっさりは最近やっと少しずつ流行って来た生魚の創作をやります
今回も白身魚を色々試しましたが
やっぱり最終的に北欧の赤魚になりました
歯応え
魚臭くない
コク
脂ののり
身崩れしない
冷凍である事
塩ラーメンにはノルエーの赤魚が最適です
赤魚はピンからキリまでありまして
まりおでは骨取りの一番高価な赤魚を使っています
だから塩ラーメンにしても魚臭さが殆どありません
何せ電子レンジがものを言います
凍ったまま電子レンジでスープと一緒に煮込みますからね
一度解凍すると一時間ごとに魚臭さが増して来ます
本当なら生が良いのでしょうけどここは日本ですからね
キンキとかほん目抜け、のどグロの生だったらもっと良いでしょうけど
ラーメンが数千円に跳ね上がります【笑】
この値段で食べられるのは
しかもかなり美味しく食べられてスープも美味しく出来るのは
北欧の赤魚しかありません
あるとは思うけど僕は冷凍の魚ではこれしか知りません
かなりの数の冷凍の白身魚を使って試作はしましたよ
その中で赤魚は
何せ魚臭くないので香味油もいりません
そのうえ出汁がよく出るのでコクが有るので油っ気もいらないのです
まぁー切り身も一番大きな物を半身も使いますからね

値段は１３００円プラス消費税になります

ベーコンのムースとあんこうの肝のムース入りつけ麺は世界初でしょうね

お楽しみに