奈良の宝「まりお流」コミュの一番人気イベリコ豚の中華そばＯＲついに完成！！ソース入り担々麺

一番人気イベリコ豚の中華そばＯＲついに完成！！ソース入り担々麺

今週のこってりテーマはソース担々麺だと決めていました
勝浦担々麺を食べてから僕の中の担々麺の定義が崩れました
担々麺には練りゴマとラー油が入っているから担々麺と言えるんだと勝手に定義を作っていた訳なのですが
勝浦担々麺には練りゴマは入っていないのに担々麺として立派にその地位が確立されて
全国で有名になり堂々と担々麺として認知されています
それがはたしてラーメンの歴史に従って間違っているのかどうでも良いのか
僕には関係の無い事であり
創作ラーメンの職人としては担々麺の幅が広がってとても都合が良くなりました【笑】
今回はソースを使って担々麺を名乗ってやろうと言う
僕だけの勝手な担々麺の定義を崩した変わった担々麺をやります

まずスープはまりおの超こってり豚骨スープです
豚骨スープと言っても鶏を半分近く使っていますがね
鹿児島出身の僕には鶏が入った方が豚骨のみのスープより旨味が強くて美味しいと思っています
一番大切なたれですが
ソースとのバランスを最高なブレンドにより完成させました
まず味噌を数種類。
豆鼓、酒粕、豆板醤に味醂や酒、
果物類に練り黒ゴマに、白ごま
〆は数種類のソースなど色んな商材を使ってより完璧なソースに合うたれを作りました。
なぜこんなに沢山の食材を使ったかと言うと
僕の好奇心と未知えの挑戦と言うか研究と言うか
味の変化で次へと繋がる仕事と知的財産を築く為です
少しずつ足したり引いたりしてやっと完成しました
仕上げは自家製のラー油です
スープを注いで仕上げてみたらやはり未来の担々麺になりましたね【笑】
当然と言えば当然ですがね【笑】
何せ担々麺にソースを使う訳ですからね
誰も思いつかない次世代のラーメンを創作するのが僕の仕事であり生き甲斐でもあります
味は僕が保証します
ソースがあまり前に出ない様に工夫したし誰もが美味しいと思うような味に仕上げました
チャーシューは新しいテクニックで作った肉付のヤゲン軟骨チャーシューです
いかに軟骨を柔らかくして顎が疲れない様にするかが難しかったのですが
今回は常識を破った炊き方でこれ以上柔らかく出来ない位ジューシーで柔らかくてとても美味しく炊きましたよ
もちろん煮卵や薄切りチャーシューも乗せます
何事も精進精進
これで良いと言う言葉は僕にはあり得ません
常に上を目指します

あっさりはまりおの創作ラーメンで
人気ナンバーワンのイベリコ豚のばら肉スライスを大量に使った肉そばです
お待たせしましたと言うかこれを待っている創作ファンのお方達には嬉しいラーメンですよね

値段は１３００円プラス消費税です

こってりラーメンの創作は考え付くのがかなり大変なのですが
今週も納得のいく作品になりました

お楽しみに

追伸
１６日土曜日
関西テレビ
１８時３０分
雨上がり決死隊の番組に出ます
良かったら録画宜しくですー。