奈良の宝「まりお流」コミュの博多水炊き風鶏塩ラーメンＯＲ超超ドロドロ鶏醤油ラーメン

博多水炊き風鶏塩ラーメンＯＲ超超ドロドロ鶏醤油ラーメン

先日は一年ぶりに親に会いに北九州の施設に行って来ました
そして久しぶりの豚骨ラーメンの食い溜めをして来ました。
何軒も食べ歩きましたが
僕は博多ラーメンより小倉のラーメンの方が濃度が高くて好みですね。
特に【力】と言うラーメン屋さんは九州でもかなり濃くて美味しいと思います
北九州に遠征に行く機会があったらぜひ食べてみて下さい
かなり美味しいですよ
夜しか開いていないと思うので注意して下さいね

今週は、博多の水炊きをイメージした鶏のあっさりラーメンをやります
そんなにあっさりしていないので超あっさりが好みのお方は別のあっさりラーメンを注文して下さいね
博多の水炊きは鶏肉と鶏がらを強火で長時間炊いてスープをとります
今回は大量の鶏肉を追い出汁ししたので柔らかい鶏肉も食べて貰います
ベースは貝と鶏スープ２種類をブレンドしました
たれは殆ど塩ですが塩だけだと味がぼやけるので
醤油たれを少し混ぜて切れを加えました
ベーススープを丼に入れて柔らかく加工した大量の鶏肉を投入して
電子レンジで数分煮て鶏肉からでる出汁を追い出汁としてこくと旨みを加えました
僕は大量の肉から出る肉汁が一番美味しいと思っているからです
他にエリンギや白ネギなど旨みと甘みが出る食材を一緒に煮込みます
超柔らかくなった鶏肉はポン酢で食べて貰います

こってりは鶏の手羽肉をパパイヤの酵素で粘土の様に加工して
ペーストにした物を男の鶏白湯ラーメンに混ぜ込んで数分間煮詰めます
鶏肉の旨味やら甘味やらこくやらもうメチャクチャ濃いけど食べ易い肉スープになります
絶対日本一濃厚な鶏白湯ラーメンです【笑】
これは僕が数年前に開発した調理法です
いずれ日本中で流行る事でしょう

値段は１３００円＋消費税になります

今週は鶏肉がテーマです

お楽しみに