奈良の宝「まりお流」コミュの超特大牡蠣の新マリオナーラＯＲ四川風あっさり味噌のシビカラトウチー風味

超特大牡蠣の新マリオナーラＯＲ四川風あっさり味噌のシビカラトウチー風味

こってりは
先日インターネットのあるサイトで
なんと４Lサイズの牡蠣を見つけました
メッチャ大きいしメッチャ高価です【笑】
しかし一度は使ってみたいし
創作ファンのお客様に
こんな大きな牡蠣が存在する事を知って欲しかったのです
今回は牡蠣をクリーム系豚骨スープで煮込んで
パルメザンチーズで仕上げましたよ
超こってりのマリオナーラのプレミアムな味と思って下さい
不味い訳ないですよね

あっさりは最近東京で流行っていると言うシビカラ
つまり山椒の辛味ととんがらしの辛味の効いたラーメンを
あっさりに仕上げました
四川風にしてシビカラを体験して貰います
このあっさりの方はかなり手の込んだ仕事をしています。
特にたれとラー油は気合が入っています
ラー油は２種類作ってブレンドしています。
韓国唐辛子と中国山椒等で作ったラー油と
国産の唐辛子と国産の山椒などで作ったラー油を
絶妙のバランスでブレンドしています。
痺れ具合と辛味を調節する為です。
たれは企業秘密ですがラーメンには使わない様な食材が数種類入っています。
それに豚ばら肉のレアーチャーシュー麺にしました

値段は１３００円ぷらラス消費税になります

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 12月19日 18:12

シビれてカラくて・・・は普段から探求ネタです。東京で流行っていると言うシビカラがどんなものか知らないのでそちらも是非とも体験したいものです。

［まりお流］の超常連になら「先生は既にやってはりまっせ！」と言われるのかも知れませんが、今回はシビカラドンズバのようなので行ってみましたよ・・・。
普段から酔っ払っても四川麻婆豆腐を作ってしまいます。香辛料・調味料オタクなんです。単に花椒と唐辛子が生む結果だけなら探究の中の微差を感じ取るレベルのものです。花椒の辛味と豆板醤の辛味の効いたラーメンは想定内という事になります。

しかし、タレと辣油は四川風味のみで終わらない深みを追求しているようだったので好奇心が沸きます。
辣油は二種類のブレンドだと事です。韓国唐辛子と中国山椒等で作ったものと国産の唐辛子と国産の山椒などで作ったものを混ぜるのですね。
麻婆豆腐に京都左京区花背の山椒を使ってみたい自分自身の願望にも良く似た展開だと感じました。

辛さが物足りないと言ったら辣油の容器を持ってきてくれはりました。
痺れが欲しい・・・と言いますと、今度は何と祇園・原了郭の黒七味を小皿に盛ってきていただいたのです。
全部投入してしまった。日中友好奈良サミットで四川京都が一体化した瞬間です。
豚バラ肉のレアーチャーシューもたっぷり。豆豉のコクも感じられ史上最強の味噌ラーメンではないかと思いましたよ、マジで。

[3] mixiユーザー 12月20日 02:24

まいどですー
そんなに褒めてもらってもうラーメン職人冥利に尽きます
どうも有り難うございます

一つだけ誤解があります
お出しした時言ったと思いますが
あの黒七味唐辛子はコピー商品です
祇園・原了郭の黒七味は超高価でして
黒七味とん塩ラーメンに入れる量だと原価割れして赤字を食らうので
某香辛料のメーカーにコピーしてもらっています
殆ど同じ味と風味だと思います
勿論お客さんに祇園・原了郭の黒七味などとは一言も言っていないし
説明もした事はありません

フェイスブックで何処かのやからおっさんが又クレームをつけるとややこしいので
企業秘密ですが本当の事を書きました【笑】

それよりメールで書いた店にぜひ連れて行って欲しいものです。
世の中何処で人と人が繋がっているか分りませんよね。
もう昔みたいに上手くギターは弾けませんが
ああ言う雰囲気には又浸りたいものですね

Jelly b. さんがどなたかも始めて分ってホッとしました
ずっとどの人やろうって思っていたのですよ

面も割れた事だしこれからもどうぞ宜しくお願い致します

[4] mixiユーザー 12月22日 15:33

そうでしたか。聞き間違いしていました。書いた文は全て訂正いたします。

[5] mixiユーザー 12月26日 02:06

何時も有難うございます。
今度は音楽の話ですね

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