奈良の宝「まりお流」コミュの松茸入り牡蠣と幻の鶏皮の貝醤油ラーメンＯｒ牡蠣と帆立貝柱の赤いクリーム豚骨ラーメン

昨日のお昼に石垣島から帰って来ました
あまりにも楽しくて創作ラーメンの事をすっかり忘れていました【笑】
と言うか仕事のことなど全く考えずに遊んで吞みちらかしていました【笑】
そして勿論八重山そばもかなり食べて来ました

【週1回は海に行って頭の中を空にしないと
創作ラーメンの良いアイデアが浮かばないのです】

動物系のスープのおばちゃんに質問したら
八重山そばは沖縄そばと違って自由な作り方で良いそうなのです
石垣にも沖縄そばのゆで置きしたのびた麺もありましたが
ちゃんと手打ちで湯がきたての店もありました
やはり僕には湯がき立てのこしのある麺の方が合いました
どうも湯で置きした麺は僕には合いません
フニャフニャして美味しいとは思えないのです
手打ちの店の麺はしっかりしていて内地のラーメンの麺と殆ど変わりがありませんでした
だからその内やろうと思っていた沖縄系の創作は
八重山そばにしようと思いました
スープのベースも魚系や動物系があって定義が無いところが
僕のやろうと思っている沖縄系のそばにふさわしいと思いました
かと言って沖縄そばや宮古そばを否定する訳ではありません
あののびた麺は沖縄の文化でして
僕には理解出来ないけど
現地の人には食べ慣れた麺であり
こしのある麺は美味しく感じないのでしょうね
だから僕は今まで沖縄そばをやらなかったのです
文化と言うものが僕には邪魔でした
今回石垣島の八重山そば食べ歩いてその事が本当に吹っ切れました
八重山そばこそ創作しがいがある沖縄そばだと思いました

さて本題に入ります
今週の創作ですが
石垣島から帰って来てから慌てて考えて試作しました
冷凍松茸がまだ残っていたのでこいつを使った醤油ラーメンに決めました
ベースは何時もの通り
アサリ蛤スープに丸鶏スープです
このスープがマリオの創作には一番使いやすいし美味しいですからね
松茸を使うに当たって最も欲しいのが油っけとこくです
油は幻の鶏皮から抽出されるし
鶏皮は食べても美味しいので最高の組み合わせになります
そこに更に牡蠣を少しだけ入れてこくを出しました
たれは醤油たれをいじってアレンジしたものを使用して
今までに無かった醤油味にしました
鶏皮から出る鶏油があっさりしたスープに濃くと旨みを増してくれますね
さらに牡蠣からメチャクチャ濃い出汁が加わります
値段は1365円になります

今週のコッテリは
そろそろやらなければならないクリーム系の創作です
クリーム豚骨ラーメンは
濃厚なグラタンの濃度を下げて貝の旨みがタップリ加わった様な味です
これでは今までやった事のある作品になりますから
今回のテーマは赤い豚骨クリームなので
そこに自家製のあまり辛くないラー油を混ぜて味を引き締めました
これこそ次世代クリームラーメンと言うものを完成させました
ドロドロしてこってりファンにはたまりませんよね
それに帆立貝柱と牡蠣から出る出汁は最高に豚骨スープに合います
さらにラー油を投入したらいっそう美味しくなりました

ラー油とクリームスープは合わなさそうですが
メチャクチャ合いますよ

ではお楽しみに

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 11月08日 12:13

おー！素晴らしいです！
今週も絶対行きます
暫く行けてなかった分を取り戻します(笑)

[2] mixiユーザー 11月09日 02:51

あははははは
ぜひ取り返して下さいませ

[3] mixiユーザー 11月11日 23:54

こってり美味しく頂きました(^O^)ラー油の辛さが全くなく、スープとマッチしていて感動ものでした(^ ^)また寄らせてもらいます^o^

[4] mixiユーザー 11月12日 02:25

お褒めにあやかりまして誠に嬉しい次第です
プロフィール拝見しました
既婚者なのですね
今度はぜひご家族で召し上がって下さいませ

ラー油には拘っています
今回のラー油は既製品のラー油をマリオ自家製ラー油に少しだけ混ぜて
辛味を抑えましたし量も減らしました
創作に合わせて毎回違うラー油を作っているのですよ
次回のラー油もお楽しみに

[5] mixiユーザー 11月12日 10:27

楽しみにしてます(^ ^)ちなみに昨日も嫁を連れて行きました！結婚してからはいつも嫁と一緒です。昨日は3回目の結婚記念日にまりおでお祝いさせてもらいました。いつも嫁はＷスープなのですが開聞岳に挑戦し、とても美味しく食べておりました^_^すっかりまりおの虜です。

[6] mixiユーザー 11月13日 02:01

それは嬉しいです
結婚記念日にマリオと言うお客さんはメチャクチャ多いですよ
末永くお幸せに

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