奈良の宝「まりお流」コミュの【大盛りニラのプレミアム台湾ラーメン＆似非チョモランマ】今週の創作

長い間高値が続いていたニラがやっと値段が下がって来ました
寒い時期かなり高かった記憶があります
これは使わない手は無いと思って色々考えた挙句
ニラと言えば台湾ラーメンと言う事で
かなりアレンジして
プレミアムな大量のニラとキムチの台湾ラーメンにしました
奈良と言えばスタミナラーメンのメッカですが
生の白菜じゃなくキムチにしたのは
電子レンジが１０台に増えた為調理時間を減らして提供時間を短縮する為です
美味しさも生の白菜よりキムチの方が深みがあると言う僕の主張です
生の白菜をクタクタ煮て白菜の甘みを出すのも良し
軽く炒めてシャキシャキ感を出すのも良しです
しかし今回は手っ取り早く手に入り煮ても美味しいキムチにしました
何がプレミアムかと言うと
モヤシの代わりにニラを２束も入れる事です
ニラは似ると縮んで少しになるので大量に入れて存在感を出しました
それに挽き肉の代わりに先週成功させた豚ばら肉の厚切りをパパイヤの酵素などを入れてジューシーで柔らかくした物も一緒に煮るし
これも新しい技術の豚の背脂を超粗挽きにした物も一緒に煮ます
スープはあっさりに仕上げました
丸鶏のスープにほんの少しだけ豚骨スープも混ぜます
こくを出す為にはどうしても豚骨スープが必要なのです
味付けは色んな正油で作ったタレと豆板醤
最後に自家製生ニンニクおろしも入れました
名古屋の台湾ラーメンをプレミアムに仕上げてあっさりなのにメチャクチャこくのあるスープです
色んな材料と数分間電子レンジで煮た背脂は
チャッチャ背脂より上品で甘みと旨みを加えてくれます
大量の豚の厚切り肉からも出汁が出て更に美味しくなります
ニラからは良い香りがスープに移り
キムチの味もスープに奥ゆかしさと旨みを与えてくれます
正にプレミアムな次世代台湾ラーメンに仕上がりました
値段は１２６０円になります

次にこってりですが
今週から始まったチョモランマは
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1899744988&owner_id=1745978
少し高価だし濃過ぎるかもしれないという疑問を持つお方用に
サンプルと言うかお試し用にと言うか
チョモランマより濃度を下げて味も控えめにした
似非チョモランマをやります
チーズはピザ用のミックスプロセスチーズを大量に使いました
味はチョモランマと似てはいますが違う味です
マリオナーラを超えたナーラ系の作品になります

テゲテゲ丼もあと少しあります

さぁーもう直ぐゴールデンウィークです
全国からまりお流らーめんを食べに訪れるお客様がかなりいらっしゃると思われます
今週は特に二種類とも力を入れた作品にしあげました

お楽しみに

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 04月27日 02:04

最近仕事が終わるのが遅くてなかなか行けないのですが、来週あたりに間に合えば伺います(＾ω＾)

[2] mixiユーザー 04月27日 02:31

了解しました
今週はあっさりかなっ

[3] mixiユーザー 04月28日 22:16

先生、今日はごちそうさまでした。
「長野県から来た甲斐があった」と一緒に行った友人が喜んでました。
また、かばーんに連れて行ってもらいます♪

[4] mixiユーザー 04月29日 01:56

あっさり頂きました(°∀°)
凄いニラと柔らかい肉、ボリュームがヤバいですねっ！
すごく辛そうに見えてそんなに辛くなく、美味しく完食させて頂きました(＾ω＾)
また期待していまーす！
ごちそうさまでした☆

[5] mixiユーザー 04月29日 17:19

今晩あたりの予定です。

おっちゃんは連休で帰ってきてるものの

来るかは未定です

[6] mixiユーザー 04月30日 02:16

かなちゃん
長野市は僕が奈良に来る前に音楽の仕事で数ヶ月住んだ町です
彼も長野市やろか
長野の現況に興味があるので又連れて来てねぇー

にゃんまげさん
ニラは価格変動が激しいので
ラーメン屋さんや中華料理屋さんでは少ししか入っていないですよね
高い時期は人束２００円位しますからね
だから僕はニラの大量に入ったラーメンが食べたかったのです
大量にニラを入れた台湾ラーメンはまりおのオリジナルです
又にらが安い時期にやりますね

cb@過労で体もｵ㍗ﾙさん
おっちゃんやつれていましたね