奈良の宝「まりお流」コミュの次世代和歌山ラーメン【トントロのベーコン入りこってり豚骨正油ラーメン】

先日は和歌山のマリーナシティーで巨大なガシラを釣ってＨＰにあげて貰いました
http://www.wakayama-tsurikouen.com/archives/category/choka_koen
久しぶりに大きなガシラを釣ったのでそれだけで満足でしたが
これまた特大サイズのコノシロを大量に釣って
〆に６０ｃｍはあろうかと言う特大ボラまでかかりました
こいつはタモ網を持って来ていなかっので４号の差引き仕掛けでは上げられませんでした
食べるのが目的ではないので別に姿だけ見たら満足です
物凄い突風が吹いていたので波は荒く最低な釣り条件だっので本筋のの黒鯛は諦めました
まぁー釣れればふぐや毒魚意外は嬉しいものです

前書きはこのくらいにして
何で和歌山ラーメンをやるのかと言うと
大きい魚が釣れた記念に
前から構想を抱いていた次世代の和歌山ラーメンをやりたかったからです
和歌山に釣りに行ったら和歌山ラーメンを殆ど毎回食べる訳ですが
豚骨正油ラーメンの濃い物は本当に美味しいですよね
特に井出商店さんの井出派の和歌山ラーメンは好きです
車庫前派はスープが薄すぎてあまり好まないので殆ど食べません
まりおにも和歌山ラーメンは豚骨正油ラーメンとして存在しますが
今回は次世代と言う事で
スープを進化させ更に美味しさを増した和歌山ラーメンをやります
和歌山ラーメンに入っている蒲鉾はスープが生臭くなるので入れません
某和歌山ラーメン屋さんで大きな蒲鉾が４枚も乗っている店がありました
折角美味しい豚骨スープなのに
蒲鉾の生臭い匂いがスープと混ざって鼻について食欲を無くしてから
まりおの和歌山ラーメンには蒲鉾は乗っていません
車庫前派のあっさりスープならまだしも
こってりした豚骨正油に大量の釜鉾は僕には理解出来ません
子供の頃からそれを食べている和歌山の人達にはその臭いが良いのでしょうね
これは文化と言うか地域性の違いでしょうね
そこでラーメンには合わない【あくまでも僕だけの好みです】蒲鉾をベーコンに替えてみました
しかも沖縄でしか食されないと言うトントロのベーコンを何と１００gも入れました
まずトントロベーコンの塊をスライスして少しだけ砕きます
２００～３００食分のトントロベーコンを手でスライスしてフードプロセッサーにかける作業はかなり時間かかかります
しかもそれを１００ｇずつ計ってタッパーに小分けします
メチャクチャ手間のかかる作品ですが何とかやります
丼に濃厚なとんこつスープとベーコンを入れて電子レンジに３分間かけて
燻製されたトントロベーコンから燻製臭の付いたベーコン油を取り出します
ベーコンからは出汁と旨みとこくが出て更にスープを美味しくします
まりおの本格中華そばのテクニックです
正油タレを入れて一口すすると
！！！！美味い！！！！
実に美味しい次世代和歌山ラーメンの完成です
正に左手に進化、右手に伝統です
和歌山ラーメンの正油の香りを引き出しつつトントロベーコンのいい所全てを付け足す大変良い作品に仕上がりました
値段は１２６０円になります

尚あっさりしか食べたくないお方用には
鴨つくね＆魚介の正油ラーメンをやります
これは生の鴨のつくねと魚介からとったスープに
少しだけ豚骨スープを入れて出汁をとった
海の香りと鴨の香りのする美味しくてこくのある正油ラーメンです
こちらも良い作品ですよ
お楽しみに

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 04月07日 14:33

「山為食堂」が好きでして今でも思いついたら仕事を作り行ってしまいます。なぜか和歌山って千代巻が定番ですね。あれが当然やと思って食べてしまってました。10年くらい前までは極太麵の「かわせ」にも行ってましたがあの店は練り物は乗ってなかったです。異色でしたね。チャーシューではなく肉が煮込まれて入ってるだけでしたし。まりお流和歌山インスパイア、是非食べに行きたいです。
ギター談議もしたいですが。

[2] mixiユーザー 04月08日 10:19

>>[1]
まいどですー
そう言えばあそこもなんか変わったかまぼこが乗っかっていましたよね
かまぼこでもその千代巻きとやらは魚臭い気がします
鹿児島や長崎のかまぼこも似た様な臭いがしますが
やたら甘いしとてもラーメンに入れれる様な値段ではありません
やたら高価ですからね
僕はですよ
あくまでも僕はナルト臭いラーメンは好きではありません
魚臭くないかまぼこ入りの和歌山ラーメンは好きです
その千代巻きとやらはとんこつスープとは臭いが喧嘩すると思っています
今度その意味をふまえて食べて見て下さい
鼻が効きすぎるというのも良い時と悪い時がありますよね
僕の鼻はやたら効き過ぎるので
店内でお客さんが変な臭いの香水をつけていたら頭が痛くなります

かわせと言う店はまだ未食なので暇を見つけて行ってみますね
ギターの話はぜひカウンターに座ってください
何時でもＯＫです