奈良の宝「まりお流」コミュの今週の創作【国産鴨のテールの挽肉とホタテ貝柱の甘しょう油ラーメン】

長年お待たせしました
ついにやります
鴨のテールのラーメン
しかも今回はもっとグレードを上げてホタテ貝柱も入れます
コツコツ溜めて来た国産鴨のテール【ボン尻】を使った極上スープラーメン
しかも今回はフードプロセッサーを使って挽肉にして鴨肉の食感を表現しました
普通その辺で出回っている挽肉マシーンで挽いても
今回の食感は出ませんからね
フードプロセッサーで砕いて挽肉にしたら
挽肉なのにガシッと噛み応えが有り尚且つモチモチしています
究極の挽肉とは正にこの事だと思いますよ

大量の鴨のテール肉なんて手に入れるのは不可能だと諦めていました
それに手に入っても値段が高価すぎて創作ラーメンには使えないと思っていたのです
それがなんと見つかったのです
おまけに国産と言う珍しい品物です
それに運よく在庫全て手に入れたのです
もう世間に出回る事は無いと思われるので最初で最期かも知れませんね
これは食べない訳にはいきませんよね

今回は更に旨みを出す為にホタテの貝柱も入れてみました
何故態々挽肉にしたかと言うと
鴨のテール肉なんて脂っこくて余程好きな人にしか食べられません
しかし砕いてやると細かくなって食べ易くなります
更に貝と丸鶏のスープで煮てやると鴨の脂がスープに溶けて
スープの上に１ｃｍ程浮いて来ます
この油が鴨ラーメンを美味しくするのです

ホタテの香りも付きますが圧倒的に鴨の香りが勝ります
鴨のスープとしては最高峰のスープだと思われます
タレは煮干や貝やかつを節に香味野菜などをこれでもかと言う位使って作りました
甘味を入れるのが鴨ラーメンの裏技です

値段は【１３６５円】になります

尚こってりしか食べないと言うお方には
ファイアーまりおラーメンと言う
もう直ぐ定番メニューになる真っ赤でニンニクの効いた辛い超こってりラーメンをやります
これはスタミナがつきまっせぇー

と言う訳で
今週は超幻の鴨ラーメンなのでお見逃しの無いように

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 08月31日 07:40

コレは絶対に食べなければ！
何がなんでも行きます！

[2] mixiユーザー 08月31日 09:17

日曜いきます！

[3] mixiユーザー 09月01日 14:54

月末月初は何時もながら厳しい…

何とか今晩に行けたら
今晩であればおっちゃんと

今晩無理なら火曜になりそうです

[4] mixiユーザー 09月01日 16:58

日曜日、急に妹家族が来る事になり、伺えないかも…

[5] mixiユーザー 09月01日 21:13

先ほどはごちそうさまでした。
鴨ミンチの破壊力、尋常でなかったですね。

大将の味を久し振りに漫喫させて頂きました。

[6] mixiユーザー 09月02日 02:18

テルテル坊主さん
昨日は忙しすぎて話も出来ませんでしたね
弟さんの後姿は確認したのですが手を離せなくて・・・・・・
何せあの混雑でしてラーメンに全神経を注いでいます
多分大きな雷や地震でも気付かないと思います【笑】
又研究して塩バージョンでやりますね

タクさん
それはそれは急でしたね
又塩バージョンもあるのでその時でもお願いします
ご家族がラーメンが好きだったら良いのにね