奈良の宝「まりお流」コミュの今週の創作明細

ケヲクケケとは
鹿児島弁で貝を食べに来てくださいと言う意味です
それに何と貝も紀伊も杭も刑も鯉も鹿児島では【け】と言います
今回は【濃い】に引っ掛けました
濃い貝スープ濃いかつをスープ濃い豚骨スープつまり全部【け】と言う訳です
だから貝を食いに来いはケヲクケケなのです

内容は濃い貝スープ濃いかつをスープ濃い豚骨スープをバランス良く煮詰めて
更に濃く味わえる様にナメコでとろみをつけて
貝とかつをスープで薄くなったトリプルスープをこってりになる様に演出したのです
背脂も少し入れるとより濃く感じます
いくら濃厚な豚骨スープでも半分サラサラしたスープを混ぜるとドロドロ感は無くなりますからね
なめこはその点とろみと旨みが増して最高の食材なのです
今回はタレに拘りました
金沢の最高級の【いしる】と京都や鹿児島に瀬戸内その他7種類のしょう油を使ってかなりこくのあるタレを作りました
【いしる】魚醤（ぎょしょうhttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E9%86%A4#.E3.81.84.E3.81.97.E3.82.8B.EF.BC.88.E3.81.84.E3.81.97.E3.82.8A.E3.80.81.E3.82.88.E3.81.97.E3.82.8B.E3.80.81.E3.82.88.E3.81.97.E3.82.8A.EF.BC.89）
はかなりこくが出ますが色合いやしょう油感が薄いので
2段仕込みのしょう油や鹿児島の色の濃い甘口しょう油などを混ぜるのですなめこは生の物を一袋全部使いました
美味しいですよぉー
トッピングは豪華に色んな物を乗せるのでお楽しみに

値段は1260円です

尚あっさりとこってりバージョンと二通り用意しました
スープの割合を変える事で濃くもあっさりにも出来ます
こってりあっさりと選んで注文して下さいませ
あっさりにはあさり蛤ムール貝で作った香味油とほんの少々背脂を入れます

お楽しみに

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 07月21日 09:35

こってりいただきました！
なめこのとろみと旨味がスープを一段と引き立たせてますね！

このとろみが麺に絡みついて、これまた美味いこと美味いこと。
思いだしたら、思い出しヨダレがでてきました

そのうえ、ラーメンの具とは思えない具材が！
これでビール飲めちゃいます

いつもながら、まりおさんのラーメンは、
一石二鳥も三鳥もありますね

[2] mixiユーザー 07月21日 09:43

なめこと言えば昔懐かしいあのラーメンを思い出します

[3] mixiユーザー 07月22日 02:38

れいんぼ～さん
あのトッピングは悩みに悩んで結局あれになりました
一番人気が高いようです
皆さん美味しい美味しいと言ってくれはります
あと手羽先餃子の生の物をスープで煮て出汁をとった物も人気してますよ
次世代ラーメンは変わった物をトッピングするとか
別皿で出すとかその辺が何時か流行ると思うのですが
又10年早すぎるのでしょうか
ラーメンを鍋と思えばなんでもありと言うものですね
又今度やりますね

かめたろうさん
かめちゃん●めこが懐かしいのっ
かめちゃんスペシャルやね
ベッピンさんの前で
おみくじおめかしおみこしと何度も続けて言うてみぃははははははははは

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