奈良の宝「まりお流」コミュの豚足と貝と丸鶏とエリンギと柚子胡椒入り薄口正油ラーメン【薩摩】今週の創作

今の店に移って早12年がたちました
去年やっと黒字決算で税金を払う身分になりました【笑】
累積赤字が数千万円あったから
流行りだしてから黒字になるまで数年間かかったのです
しかしとんでもない過ちを12年間も犯していたのです
それプロパンガス代の払い過ぎの事でした
まりお流は一月40万円近いガス代を払ってきました
プロパンガス代はまだまだ上がると言うので
ほかの業者に問い合わせたら
12年間で他業者の売値より1000万円以上多く取られていたのです
ビックリました
まりおさんのところは他所より特別安く提供していると言うので
その言葉を信用していたら2～3割も高く取られていたのです
早速業者の人に問いただしましたが
これからは相場に合わせるとは言うもののもう手遅れですよね
1000万円と言う莫大な血と汗の結晶を吸い取られていたのです
とんでもない会社です
人は信用するものでは有りませんね
来月から業者を取り替える予定です
それか1000万円弁償してもらうかですね
1000万円取り戻したら何か特別セールをやりたいと思いますが
100％弁償はしないと思います
まぁー悪い経営者だこと
引っかかった僕もバカでした

愚痴はこれくらいにして
今週はあっさりの番ですよね

以前豚足和歌山ラーメンと言う超ドロドロの作品をやりましたが
久しぶりに豚足を使ったあっさり系の正油ラーメンをやります
まず大量の豚足を大きな圧力鍋で数時間煮込んで豚足のコラーゲンたっぷりのスープを取ります
あさり蛤の貝スープと丸鶏のスープも一緒にブレンドします
つまりトリプルスープですよね
エリンギはホタテ貝柱に見せかけて輪切りにします
嘘ですよ
スープに入れるのはこう切った方が食感が良くて食べ易いのです
なぜ大量のエリンギを入れたかというと良く出汁が出るからです
もっと美味しくする為に又鶏もも肉も大量に使います
豚とかミンチ肉も試作しましたが
やはりこの創作には鶏もも肉の出汁が一番良く合いますね
今回苦労したのは
これらの材料で電子レンジで出汁をとると
大きな泡になって吹きこぼれるのです
豚足スープのトロミのせいです
蓋をしようがラップをしようが吹きこぼれ防止の金属製の道具を入れようが
どうにもならないくらい泡が出ます
何とかならないかと頭をひねりましたところ
倉庫で眠っていた特大の中華そば柄の丼に入れることを思いつきました
この作品はこれしか打つ手はありません
レトロなどんぶり柄であまりラーメンが美味しく見える器の柄ではないですが
ご勘弁のほど宜しく御願い致します
味は完璧ですから【笑】
今回の工夫はタレと柚子胡椒です
タレは薄口正油に見えますが塩タレと正油タレをバランス良くブレンドしました
まだまだ美味しくならないかと思って試行錯誤したところ
タレに柚子胡椒を入れることで美味しさ倍増になりました
豚足の臭みも消えました
スープもタレも最高のバランスです
具は何時もの様にポン酢で食べてもらいます
値段は【１２６０円】になります
尚こってりしか食べないと言うお方には
超こってり【モッツァレラチーズ乗せの鶏味噌ラーメン】をやります
こちらも劇ウマです
でもあっさりを食べて欲しいのが本音です
鶏味噌ラーメンはいつでも出来ますからね

さあー今週も良い作品を完成させました
まぁーまあー毎週毎週新しい作品が生まれるもんだと自分でも不思議に思っています
努力努力努力努力です
諦めや妥協は許せない性格ですからね

と言う事でお楽しみに

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 05月25日 08:21

朝からすでにお口がラーメン対応モードになってます(@￣ρ￣@) 本日行く予定にしてます。
から揚げも楽しみにしてます(@￣ρ￣@)
こってりが基本的には好きなのですが、アッサリ系はスープのコクを堪能できますので、まぁ結局のところはラーメンが好きって事なんです( ´ ▽ ` )ﾉ

[2] mixiユーザー 05月25日 08:41

取り引き業者は一社じゃなくて複数と取り引きして値段や対応に応じて比率を変え、ダメだと感じたら業者は変えるべきです(^｡^)
私、以前に卵屋に務めていました頃の事ですが、卵屋が自分とこ一社の得意先は単価は高めに設定してこちらの言い値で取り引きしていましたからね。
得意先が物の単価や相場を知らないところは言い値でしたから、口だけの信用は経験上しない方がいいですよ(^_^;)

[3] mixiユーザー 05月25日 13:01

こりゃ～両方とも食したいが、昨日の酒が残っている｡｡｡｡
(^_^;)

[4] mixiユーザー 05月25日 23:04

本日は、ご馳走様でした

トリプルキノコのブレンド味に感動

きのこ好きには、たまりませんｗ

超コッテリも味見したかったので助っ人を連れてきましたが、彼が病気療養中だった為に色々ワガママ言ってスイマセンでした。
m(_ _)m

[5] mixiユーザー 05月26日 02:33

うな重大盛りさん
二週間和歌山には行っていませんが
いつか橋の下で会いましょうねはははははははは
昨日ガス屋さんと話し合いましたが信用を一度なくした会社は信用できないです

Ｓコバさん
連荘で有難うございました
合い方のお方は胃炎が酷いのでしょうね
二週間もしたら良くなると思います
経験者語るです
又お願いします

[7] mixiユーザー 05月26日 09:38

今回は残念ながら用事があって行けません…（涙）

[8] mixiユーザー 05月27日 03:29

伴さん
あははははは
お忍びねぇー
誰に内緒で来たのかなっ
ポークジャーキーはジワジワ人気が出て来て生産が追いつきません
それもその筈
殆ど原価ですからね
今まで僕達がまかないやおやつで食べていたものを
乾燥して更に美味しく加工して販売しているので
原価率より売れたら儲けと言う考えです
でも僕達がチャーハンにして食べることができないのが残念ですがね

又注文してぇねー

タクさん
それは残念
又やりますから宜しくお願いしますね

[9] mixiユーザー 05月28日 02:05

あかん

今週は動けまへんでした

明日には伺います。

[10] mixiユーザー 05月28日 02:18

了解しました
気をつけて運転してくださいね

[11] mixiユーザー 05月28日 14:47

また、食べたくなったので85%の確率で行く予定です(^｡^)

[12] mixiユーザー 05月29日 02:36

はよ食うて
はよ帰って
はよ寝て
はよおきて
はよ仕事に行って下さいやぁー

[13] mixiユーザー 05月29日 02:49

腹ｲﾊﾟｰｲで動けない

ご馳走様でした。

[14] mixiユーザー 05月29日 15:07

こんちゃ(^｡^)
マリオ店長さんに聞いて山為食堂に行って来ました。
チャーシューメンを注文しましたが、とてもチャーシュー麺と言えない位チャーシューの少なさ。
スープは薄いなぁと思いつつ、食べ終わる頃に鉢の底にスープの元が残ってましたゎ(^_^;)
ちゃんとスープをかき混ぜていませんでした(^_^;)

これなら井出商店が格段にうまい。

んで、わたしゃタバコが大嫌いなんですが、店内は喫煙可能で店員さんが吸ってましたし、もう行く事ないです(^｡^)
こんなラーメンに並ぶのか訳わからないですよ(^_^;)

[15] mixiユーザー 05月30日 03:17

ミニカレーにモッツァレアチーズが最高★★★
しばらく毎回食べようっと

裏の裏の創作を食べれたのも幸運でした