奈良の宝「まりお流」コミュの超低塩味噌を使ったドロドロカレー味噌つけ麺。ラー油合え、あつもり【ディーン】今週の創作

味噌は不思議な調味料でして
植物性の調味料なのに
何故かこくがもの凄いと言う
東洋人の考え出した正油に並ぶ最高の調味料ではないでょうか
西洋のトマトケチャップも同じ事が言えますよね
ラーメンに用いる味噌も薄い出汁でもこってり感が出ます
もっとこくを増そうと思えば味噌を大量に使えば良いのですが
大量に使うと塩辛くて食えたものではありません
それを克服したのがまりおの無塩味噌を使った味噌ラーメンですが
無塩味噌入れなくてもこくが物凄くて味噌の香りが凄くなるとすれば
低塩味噌を使うしかありません
減塩程度ではなくて低塩味噌です
探しました探しました
塩分が超低い味噌をネットで探しまくってついに見つけました
味噌を作る時低塩にすれば早く腐ってしまいますが
職人の技術でそれを克服作っている蔵元を探し当てました
普通の味噌の３分の１しか塩分が入っていない味噌を
つまり味噌ラーメンの３倍味噌を使えると言うしろものです
これを使えば普通の味噌の３倍味噌の香りとこくが増します
早速取り寄せて味噌ラーメンにしてみましたが
米が多く使用されている為甘いので
中々バランスを取るのが難しいのです
そこでカレー粉を大量に入れてカレー味噌つけ麺にしてみました
思ったとおりでした
もの凄いこくと旨み
そしてドロドロ感もカレー味噌つけ麺にしたら最高にバランスが良いのです
勿論スープはまりおの超濃厚豚骨スープです
いやぁー夢がかないました
カレーに負けない味噌の風味
味噌がカレーに負けない位引き立ちますし
甘み、旨みも最高です
さぁーあとは麺をどうして食べさすかです
つけ汁がドロドロ超こってりなので冷めたら美味しくなくなります
自家製ラー油をかけて麺と合えてみました
湯がきたての極太黒小麦麺は丼に入れるとくっ付いて団子状態になるのです
するとどうでしょうラー油の香りと味噌とカレーのハーモニー＆オーケストラと言いますか
兎に角良いバランスで食せるのです
箸が止まりません
麺も最後まで熱々で食べれます
いくらでも入ると言うものです
トロミを増す為のでん粉類は一切使いません
具はカレーに持って来いの生のフランクフルトを湯がいた物
それに野菜類ですかね
味噌は今回神奈川県の蔵元の最高級の物を取り寄せました
今回の作品のネーミングは少し古いですが
最近僕がはまっている【ディーン】と言うバンド名をパクリました
【瞳そらさないで】とかドラゴンボールのテーマソングを歌っていたバンドです
声と歌唱力とそれに小田哲郎の曲が素晴らしいバンドでした

値段は高価な味噌を普通の味噌の３倍入れるのと
国産で最高級のカレーパウダーを大量につけるし
黒小麦麺を２玉入れるので【１３６５円】になりました
★カレー粉は別盛りで出すので最初は味噌つけ麺としても食べれます
こうすれば１杯で２種類のつけ麺を食べられます

尚あっさりしか食べたくないと言うお方には
ホタテ貝柱とアサリ蛤ムール貝の塩ラーメンをお出しします

今週もハイテクを使った次世代の作品になりまし
お楽しみに

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 03月03日 13:36

メチャうまかったです！
リピート行こうかな～。

[2] mixiユーザー 03月03日 15:29

昨日は相方と伺いました。
今回のつけ麺は甘い味噌で、かなり僕の好みです！
僕の実家地域は、正月は白味噌の雑煮でして、もちろんこれほど濃厚ではないですが、それを思い出すような懐かし味でした。

カレーを入れるとまた別の味、今度はコクが効いたものになりますね。
またびっくりするようなつけ麺を期待しています！

[3] mixiユーザー 03月03日 20:20

昨日いただきました！

調子に乗って唐揚げとミニ丼頼んだら食べきれませんでした…( ；∀；)

是非リピートして食べきりたいです！

[5] mixiユーザー 03月03日 22:32

美味しかったです！
カレー粉いれる前からパクパク食べてカレー粉いれずに食べたい位でしたが、入れる事で味の変化がでて更に食が進んでしまう
そんなつけ麺でした。

野菜もスープが濃厚だからこそ美味しくラーメンとマッチ、たこ焼きの以外性！

もう一度行けたら食べに来たいです！

[6] mixiユーザー 03月04日 02:37

OZZYさん
リピートぜひぜひ宜しくねっ
山登りもリピートするのでょうか

１９秒５さん
白味噌は甘いですがカレー粉を入れると甘味が和らぎますよね
今度白味噌のお雑煮にもカレー粉を入れて見て下さい
美味しいと思いますよ

向日葵竜二さん
唐揚げにミニチャーシュー丼ですか
それは多すぎますね
まりおにはお持ち帰りパックがあるのでぜひお申し付け下さいませ

くっちーさん
カレーつけ麺は歯応えのあるものが良く合うので固めの野菜を入れました
ばら肉チャーシューは皆さんにサービスで入れました
さぞお腹一杯になった事でしょうね
又リピート宜しくです

[7] mixiユーザー 03月04日 12:41

あした行くので取り置きお願いします！
タカサゴでこってり一つ。

[8] mixiユーザー 03月05日 00:22

今週もめちゃめちゃ美味しかったです！
これぞ、まりお流さんの創作ラーメンですね～。
味噌付け麺としても美味しいのに、別盛のカレー粉を入れたら
味噌とカレーの風味の調和が絶妙なスープへと早がわり！
それに黒小麦麺！！完璧すぎます＾＾
これで１３００円は安いですね～。
時間が合えばリピートしたいです！
今週も美味しい創作ラーメンご馳走様でした＾＾

[9] mixiユーザー 03月05日 03:47

さごやんさん
了解しました取っておきますね

れいんぼ～さん
又と言わず毎日リピートして下さい

[10] mixiユーザー 03月06日 01:10

そちらで食する時は安くなくてもいいです(*^^*ゞ
その代わりかんど～～をください\(^▽^)／
今週の創作ラーメンは内容もわからずに注文しましたが、相変わらずかんど～させていただきました。
値段は２千円以下ならいいかな？(*^^*ゞ

第二阪奈道路の回数券買いましたので今週も行く気マンマンですからヽ(`Д´)ノ
高血糖もなんのそのヽ(`Д´)ノ
食いに行くんだべ～ヽ(`Д´)ノ

追伸：今週の麺は極太、他のメニューでも食べてみたいです(*^ω^*)

[11] mixiユーザー 03月06日 03:12

うな重大盛りさん
回数券購入有難うございます
僕もその事に感動しましたよ【笑】

食べて人々が感動するラーメンは
材料費を惜しまず心をこめて創作することです
しかも限定じゃなく食べたい人全員に食べてもらうのが僕のもっとうです
何時も言いますが
良い仕事さえしていればお金は後から付いて来ます
目先の利益より
美味しくてお客さんに感動を与えるラーメンを
体が動けなくなるまで作り続ける所存です
これからもっとっと感動させまっせぇー

では今週もまた回数券を減らしに来てくださいませ

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