奈良の宝「まりお流」コミュの【純和風ダブル煮干と貝だけの二刀つけ麺】今週の創作ラーメン

今回は麺がメインのつけ麺をやります
と言っても、つけだれも物凄く拘ったかなり美味しい作品に仕上がげました
まずアサリとハマグリだけのかなり濃い貝スープをとります
煮干は大羽鰯の燻製とうるめ鰯の煮干を使います
かつを節もガンガン効かせました
かなり甘口のつけだれにしたのは
麺がガンガン胃袋に吸い込まれる様に食べ易くする為です
甘口のつけだれは食べ易くていくらでも食べられますからね
麺ですが
黒小麦と全粒粉が６０％も入った細麺と
北海道の中力粉とオーストラリアのプライムハードで作った中太麺をミックスさせた二刀麺にしました
何故こんな事をしたかと言うと
黒小麦の蕎麦みたいな香りとモチモチ感を両方いかしたかったからです
黒小麦と全粒粉麺を太くするとボソボソなるのであえて香りだけ出る様に細くしました
中太麺の中力粉がモチモチ感を出してくれるので
二種類合わせると最高の組み合わせになります
極太麺にしなかったのは面白くないからです
誰もやらない様な変わった事をするのが僕の趣味なのです
煮干オイルも二種類の鰯から作った物を後でブレンドすると言う手の込んだ作品です
具は肉汁も少し欲しいので
豚ばら肉チャーシューをたっぷり入れます
スープと一緒にドンブリに入れて電子レンジに入れるので熱々で提供出来るし
肉汁もスープに溶け込んでつけだれを更に美味しくさせてくれます
あと数種類何か入れます
値段は貝や乾物系をえげつなく大量に使ったので【１３６５円】になります
勿論麺は大盛りです

物凄く濃厚な澄みきった煮干とかつをが
ガツンガツンの和風醤油つけだれと
二種類の麺のハーモニーををお楽しみに

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 10月08日 06:48

絶対にいきます

[2] mixiユーザー 10月08日 12:40

今晩か明日
おっちゃんの新車で
行きます

[3] mixiユーザー 10月09日 02:26

今週も凄い創作ですね。
麺の太さが２種類で先生が言うように
ほんとに香りと食感が楽しめました！
付けだれも和風なのに凄い濃厚で美味しかったです。
あれを薄めて鍋のダシにしたら、これまた美味いだろうな～
なんて考えてしまいました＾＾

今日は色々と持ち帰らせていただきありがとうございました。
明日の昼にでも親と食べたいと思います＾＾
ちなみに鴨チャーシューのお勧めの食べ方ってありますか？

[4] mixiユーザー 10月09日 03:17

テルテル坊主さん
絶対待ってます

cb@病で懐もｵ?ﾙさん
あの太った人と知り合いとは思いませんでした
世の中怖いですね

れいんぼ～さん
親思いのれいんぼ～さんは優しい人ですね
鴨は薄く切って電子レンジでほんのり暑い位に温めます
ウニは半分に切った煮卵に乗せて食べましょう

[5] mixiユーザー 10月09日 17:53

今から行きます！

[6] mixiユーザー 10月09日 17:59

こんばんは。
今週の創作をどうしても食べたいのですが、土日はいけないので、もしよければなんですが、月曜日に今週の創作つけ麺を２つ予約したいです。
予約いけますか？？

[7] mixiユーザー 10月09日 18:43

今夜行きます！　絶対食べます！

[8] mixiユーザー 10月09日 22:27

メッチャ好みの魚介系でした。
二種類の麺の混合も食感が楽しいですね。
いつも通りに速攻替え玉しました。
盛付けもとっても綺麗ですね
ひょうたんさんはいつもその創作に合う器を選んでますよね

[9] mixiユーザー 10月10日 00:31

今週もご馳走様でした！

先週もとんでもなく美味しいラーメンでしたが、今週も大好きな魚と貝系で最高の時間を楽しめました！

また行きます～。

[10] mixiユーザー 10月10日 02:22

メッチャ美味かったです。やっぱ貝から取るダシは最高っす

二重麺も美味かったので、また同じ感じの創作期待してます。

[11] mixiユーザー 10月10日 02:59

吾郎さん了解しました
と言うよりも木曜日までと言うたてまえで麺がある限りやりますよ

こーへーさん
今回のも自信作でした
来週も同じレベルの作品になる様に頑張りますね

テルテル坊主さん
代え玉されたとは流石ですね
それに体重維持されているのも流石です
まりおの器は見た目よりいかに電子レンジに耐えるかです【笑】
中々業務用電子レンジに耐える器は見つかりません
本当はもっともっと器に拘りたいのですが
何せ３０００Ｗの電子レンジに１０分間とか入れるのに耐える器は見つかりません
毎月数万円器が割れますからね
熱さに拘るのは大変です

末期のアホさん
今週のは特に美味しく仕上がったので自己満足しています
来週はこってりかなっ

ハレルヤさん
今度まもっと香りの効いた二刀麺をやりたいと思います

[12] mixiユーザー 10月10日 03:04

行けたら行きますε=ε=┏( ・_・)┛
でも…長男も食いたいしなぁ…迷う

[13] mixiユーザー 10月10日 07:07

昨日は挨拶出来ませんでしたが
実は土曜に友達と行きました。

友達は創作頼み麺の食感と魚介スープに
美味い美味い言ってました。
で、僕も金曜に続き創作の予定でしたが
店先のホワイトボードでカツカレーラーメンを見て
気持ちが揺らいじゃいました。げんかつぎの意味もこめて（笑）
これもまためちゃめちゃ美味いですね！
カツの分厚さにも驚きました。

で、持ち帰ったウニと鴨チャーシューと辛子高菜ですが
親も喜んで美味しいって言いながら食べてました＾＾
ありがとうございました。

[14] mixiユーザー 10月10日 07:12

月曜の夜に予約でお願いします

[15] mixiユーザー 10月10日 08:16

確かに電子レンジは器の耐久性は悪くなりますね。
いつも器が目新しいのはそんな理由があったんですね

実はここ数ヵ月で10キロ太ってるんですよ。
またダイエット始めながらマリオ通い続けます

[16] mixiユーザー 10月11日 03:01

バニ@コード麒麟さん
来れましたでしょうか
長男とは桜島ですよね

れいんぼ～さん
カツカレーラーメンはげんかつぎになりましたか？
僕は東京１２レース３連単で又頭差で６万円取りそこないました
４-５-８でガチガチやったのに
９が３着に飛び込んで来ました
あと１０メートルと言う所で刺されました
中々うまくいきませんね

たいぷえむさん
今日こそは３杯食うてもらうデぇー

テルテル坊主さん
そんなに目立たないからこそこそ頑張ってくださいね

[17] mixiユーザー 10月11日 22:28

ご馳走様でした！
しょうゆの甘い味のつけ麺は初めてで、ほんとにおいしかったです！
あと、予約の変更なんて勝手なこと言ってすいませんでした…。
一緒に行った人が久留米ラーメンってメニュー見たらどうしても食べたいって言いだしたんで。
あと、カモ肉もジューシーで最高にうまかったです。

また時間作ってお店にうかがいますねー。

[18] mixiユーザー 10月12日 02:20

わざわざ遠くから有難うございました

甘いつけ麺はとても美味しいので麺がいくらでも胃袋に入ります
酢を入れる店が殆どですが僕はあまり入れません
酢を入れて甘酸っぱくすると食べやすくなって美味しくなりますが
その反面本物の濃厚な出汁がごまかせるのです
まりおのつけ麺だれは物凄い量の材料を投入して
全くごまかしの無いほんまもんの濃厚さを味わって欲しいのです
アッサリだけど濃厚と言うのがまりおの創作ラーメンのやり方です
値段は高くなりますが味は値段以上だと思っています
今度は９０％の黒小麦と全粒分の二刀麺をやりますね
もっと美味しくなりますよ
お楽しみに

[19] mixiユーザー 10月13日 20:37

カツカレーラーメンで、げんかつぎさせて貰いました！
競馬は少し負けで終わりましたが、久々にスロットして３．５万勝ちました！
御利益ありがとうございました

そのあと風邪引いて必死で仕事行ってますが

[20] mixiユーザー 10月14日 03:11

又風邪をひきましたかぁー
それは大変ですね
弟子の田中君は扁桃腺が腫れて３日間意識もうろうとして働いていました
男なら根性で頑張ってこれを乗り越えたら達成感がわくからと言って
ラーメン屋になる根性を植えつけました
将来店をやろうと言う人間は倒れるまで働いて根性を鍛えないと経営者になれません
れいんぼ～さんもど根性で頑張って下さいね

今度はアパパネを絡めたワイドかなんかで硬く行こうかなっ
それか二頭マルチで穴馬を入れるかですね
牝馬は何が来るか分かりませんからね
では今週こそ１０００万円馬券を稼ぎましょうね

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