奈良の宝「まりお流」コミュの今週の創作【アワビと煮干の醤油ラーメン】

今週は久しぶりにアワビのラーメンをやります
大量に仕入れて冷凍していた物を在庫処分で吐き出します
直径が１２，３cmほどのアワビが４０個位ありました
取っておいても冷凍焼けするので全部たれに放り込みました
スープに放り込むよりたれに放り込んで煮た方が
ラーメンの出汁が美味しいですからね
たれには他に大量の
アサリ
蛤
カタクチイワシの煮干も放り込んで超濃厚な醤油たれを作りました
醤油も何種類もブレンドしてバランスをとりました
これは経験しかないですね
色んな配合の醤油たれを作って来たので経験がものを言います
スープは何時もの
貝とひね鶏に
今回は煮干さんま節
うるめの燻製などを使いました
勿論香味油は煮干オイルを作って浮かべます
アワビのチャーシューは
出汁をとったアワビを大根と酒を圧力鍋にいれて
約一時間炊いて柔らかくしました
普通アワビを柔らかく炊くときは蒸し器を使うのですが
蒸し器が無いので
大根と一緒に圧力鍋で炊くという冒険をしました
大根と貝を出汁に入れて蒸すと柔らかくなるのです
蒸すのと圧力鍋で炊くという調理法の違いはありましたが
大成功で美味しいアワビのチャーシューが出来ました
でもかなり縮んで小さくなってしまいました
一人前アワビ半分付けますが思っていたより少なく見えますね【笑】
勿論肩ロース肉のチャーシューもつけますよ
今回は大サービスで【税込み１３７５円】で販売致します
僕としてはまりお流の魚介系の醤油ラーメンでは
一番美味しいのではないかと思います
以前やった物より遥かにグレードが高いラーメンに仕上げましたからね
たまに言う言葉ですが
今回は食べないと損をしますよ【笑】
美味しいアワビと魚介系のスープをお楽しみに