もんちゃんっ！コミュの味噌

味噌を作りに行った。

去年、友達にもらった手作り味噌があまりにも美味しくて。
今年こそ作ろう、と思っていたが、イマイチ自信がございません。

なわけで。
ネットで探したら、近くの麹やさんでお教室があるわ～。

しかし予約がとれず。
なんとか本日作れることになった。

しかしまぁ・・・。
緊張しつつ現地についたら、おばあちゃんばっかりでないか！
おばあちゃん、というには申し訳ないが。
どこにいたの？みたいな、畑にいそうなおばあちゃんやら、リタイア組のご夫婦やら。
強引に孫を連れてきたみたいな、ちょっとお金持ちっぽい化粧のにおいのするおばあちゃんやら。。。

そして。
初めては私だけみたい。

四角い容器を持ってきたことを何度も怒られた。
いーじゃん、これで作りたいんだからさ～～。
http://www.eco-re.co.jp/kozo.html

麹を手でほぐし。
塩と混ぜ。
けっこうな時間まぜまぜ。
手が気持ちいい。

となりのお父さんは、手が赤くなってきた、と大騒ぎしていた。
皮膚が弱くて・・・なんて言っていたけど。
どこの家も男の人はおおげさね～。
赤くなるよ、そりゃー、血行よくなってるんだからさ～。

麹がほぐれて、塩とまざったところで、マッシュして冷ました大豆をどんどん入れてまた混ぜる。

陶芸の菊煉り風に・・・・なんて。ｗ
楽しい。
ほんと～～～～に楽しい。

そして、空気を抜きつつ容器につめる。
どんどんたたいたつもりだったけど、半透明の私の容器、全部つめてよこから見たら、けっこうすきまが空いてた。

意外～～～！

おいおい、ってくらい上にアルコールをかけ、ペーパータオルを敷く。
容器の上でラップにアルコールをして、それをひっくり返して、ペーパーに貼り付け、これまたしっかり貼り付ける。

はい、おしまい。

カビがでませんように～～～～～。

そして、見本でやってくれた先生のはかな～～～～～りびっしょりするくらいにアルコールかけてたけど。

あんなに消毒のアルコール入ってるのか、味噌って、ってくらい。

家で焼酎で作ったほうがよさそうだ。

来年は家か？

11キロこねられる、でっかいボウルとバットが必要そうです。

ちなみに、ここのは塩も麹も計ってあるし。
お豆もマッシュして冷ましてあるので。
私はまぜまぜして、しっかり詰めて容器に入れるだけなんです。

ほんとは全部自分でやりたいけど～。
ま、最初だからね～。

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 04月26日 15:58

ここでゆでる

[2] mixiユーザー 04月26日 16:02

表面をならすときは、回りをぎゅぎゅうと手のひらでおして。
中央に■の凸ができてきたら、それをまた平たくする。

表面はたいらに。
指を曲げて指の背と爪で端をきれいにする。

ペーパーをかける前は味噌の表面に水たまりができるんでは？
ってくらいにアルコールをかけるのです。
ペーパーの端は均等の厚さになるように折り曲げる。

容器の上にラップをふんわりのせて、これまた死ぬほどアルコールで消毒。
ひっくりかえして容器に入れて、密着させる。

[3] mixiユーザー 08月31日 12:06

天地返しをしてみました。
あまりに暑いので、うちの中では比較的涼しい寝室においておきましたが・・・。

まだしょっぱい。
もっと発酵させなきゃだめですね。

あけてみる。
カビはまったく生えてない。
アルコールたっぷりかけたからな～。

ラップをはがすと、味噌のいい香り～～～。
けっこう黒い。
ふちにもカビがなく安心。
というか、カビがなさすぎて発酵してるのか心配。

中は・・・まだ若い色です。

[4] mixiユーザー 08月31日 12:10

とりあえずまぜる

けっこう水っぽくやわらかい。どうしましょう。お味噌にしては柔らかすぎるわ。

ボールふたつに取って、容器をよく洗い消毒します

[5] mixiユーザー 08月31日 12:14

味噌のおにぎりが食べたい衝動にかられる。
・・・が、しょっぱいので我慢して、再びよく消毒した容器に味噌をつめる。
上は平らに。

平らにしたら、再び、キッチンペーパーを消毒し味噌の上にかけ、ラップをして、もう少し保存です。

[6] mixiユーザー 04月02日 23:31

あれれ？
お味噌をあけたときの記録がない・・・・。
もう食べてしまいました。

あと、評判がよかったので、いろんな人にあげちゃって、ぜんぜん手元にありません。

[7] mixiユーザー 04月02日 23:39

というわけで。

また今年も味噌。
今回は家で全部自分でやります。
半分茹でて、半分蒸した大豆を使う予定。

　大豆３キロ

　麹　３キロ

　塩　１．２キロ

の予定。

大豆はきれいに洗って、

大豆３キロ水洗い、ひたして寝ます。
なべ３つの予定だったのに、お水は豆の２倍入れましょう、ってんで。
結局４つになってしまいました。

では、明日を楽しみにそろそろ寝ます。おやすみなさい。

[8] mixiユーザー 04月03日 14:36

13時から豆を茹でてますが、あまりの量の多さに、ニヤニヤ笑ってみたり、放心してみたり。

つまみ食いしたら、やっぱり蒸したほうが甘みがあって美味しい。

[9] mixiユーザー 04月03日 18:35

つぶし終わりました。
おたま５、６杯ずつ１８回鍋に入れてつぶしました。

肘と腰が痛いです。

[10] mixiユーザー 04月03日 18:42

フードプロセッサーを使ってみたり、
↑
入れ物の横にひっついて空回り。

袋に入れてすりこぎ棒でつぶしてみたり。
↑
袋の中で豆が逃げる

結局、鍋におたまの背でおしつけて、木べらで押し付けてつぶした。

最初と最後は豆の残り具合が違うね。

[11] mixiユーザー 04月04日 15:42

結局昨日は、夕食で中断したら、後片付けまで含めて夜中の3時までかかっちゃったよ。
大豆3キロはけっこうな量でした。

では、続き。。。

茹でた＆蒸した大豆をつぶしたら、冷ます時間中に塩切り麹を作る。
とはいえ、つぶすのに時間がかかりすぎて、最初の頃つぶした大豆はすっかり冷めてた。

塩切り麹。
塩と麹を混ぜるわけですが。
私はあらかじめ、麹を袋の中で粉々にしておいた。
しかし、袋を開けた時、むわっとした。
麹菌が飛び出したのですね。

醸すぞ～～～～～