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江戸ソバリエコミュの会津山都町、山形県長井、白鷹、

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会津山都町、山形県長井、白鷹、

mixiユーザー 2009年10月14日 12:54

山都町は、今週末の蕎麦祭りまで新蕎麦は出ません。
夏の長雨で、種まきができずかなり遅れています。
鈴木農場でも、祭り用の蕎麦の乾燥真っ最中で、まだ販売していませんでした。
やまびこは、十割でやや太く山都町の粉にしては、黒い蕎麦でした。
残念ながら、私には汁が薄くどっぷりと蕎麦を浸けても、ものたりませんでした。
このあたりは、あご出汁が多く比較的薄い汁のお店がおおいです。

長井の蕎麦切り八寸は、五分のつなぎで打っているそうです。
麺は細打ちですがかなり硬めで、のど越しというよりしっかり噛んで味わう蕎麦です。

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