手作りお菓子♪愛を込めてコミュの★お菓子用語　一覧★ア・カ・サ・タ・ナ

洋菓子用語

ア
　 赤糖 未精製の甘藷糖で、黒砂糖よりも上品な味わいがある。
　 アカリグア[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分７０％の商品名。
　 アジャン[仏] 世界的に有名な、フランス・ガスコーニュ地方のプラムの産地。
　 アセロラ[英] 熱帯アメリカ原産のキントラノオ科の植物で、赤い実はビタミンＣを大量に含む。
　 アドヴォカート[蘭] オランダ産のブランデーに卵を加えたクリーム系リキュール。
　 アナナ[仏] パイナップル。
　 アナナス[独][伊] パイナップル。
　 アニス[英] セリ科の植物で、独特の甘い香りのする種子をスパイスとして使う。
　 アニスエトワレ[仏] スパイスの一種・八角のこと
　 スターアニス アニゼット[仏] アニスの種子や香草で香り付けした薬草系リキュール。チョコやクリームに使用。
　 アネット[仏] セリ科の植物で和名は「ヒメウイキョウ」英語ではディルと呼ぶ。
　 アプフェル[独] りんご。
　 アブリコ[仏] あんず。
　 アプリコーゼン[独] あんず。
　 アプリコット[英] バラ科の植物であんずのこと。
　 アボカド[英] 熱帯アメリカ原産のくすのき科の植物で、その果実は「森のバター」と呼ばれる。
　 アマランサス 中南米原産のヒユ科の穀物で、その高い栄養価が世界的に注目されている。
　 アマレナチェリー イタリア特産の野生種のチェリーで、色は真っ黒（米産ダークチェリーより小）。
　 アマレット[伊] あんずの種子の核をアルコールに漬け込んで作る。リキュール独特の甘い香り。
　 アマンド[仏] アーモンド。
　 アーモンド[英] バラ科の植物の種子で、スイート系とビター系がある米国や欧州で生産される。
　 アーモンドアッシェ アーモンドの皮をむいて、細かく刻んだ状態のもの。
　 アーモンドクリーム プードルと砂糖、卵、油脂をあわせたもの。クレームダマンド
　 アーモンドシロップ 液糖をベースにアーモンドのエキスを加えたもの。
　 アーモンドスライス アーモンドの皮をむき、薄く縦切りにしたもの。
　 アーモンドスリーバード アーモンドを縦に棒状にカットしたもの。
　 アーモンドパウダー アーモンドを粉末状に加工したもの。プードル
　 アーモンドペースト アーモンドをローラーで挽いてペースト状にしたもの。砂糖を入れることもある
　 アラザン チョコレート等を核に銀でコーティングした、飾り用の銀の玉。
　 アラビアゴム 豆科の植物の幹から採った樹液。ガムシロップ等の原料になる。
　 アラビカ種 コーヒーの三大原種の一つで、エチオピア原産その品質の高さで有名。
　 あられ糖 直径３?５ミリの耐熱性にすぐれた砂糖で、パンやワッフルに使用。
　 アランチァ[伊] オレンジ。
　 アリーゼ[仏] コニャックをベースにしたパンションフルーツのリキュールの商品名。
　 アールグレイ ベルガモットという柑橘系の果物のフレーバーを加えた紅茶。
　 アルケルメス[伊] イタリア特産の薬草系リキュール鮮やかな赤色で、ズッパイングレーゼに使用。
　 アルビコッカ[伊] あんず。
　 アルマニャック[仏] フランスのアルマニャック地方で生産されている蒸留酒。
　 アロエベラ 薬用アロエ肉厚な葉の内部の透明の部分を食用として利用。
　 アロマペースト フルーツをベースに香料を加えた、天然フルーツペースト製菓全般に使用。
　 アンゼリカ[英] セリ科の植物で、茎を砂糖漬けにして飾り付けに使います。
　 アントルメ[仏] 食後のデザートカットして食べる大型のケーキ料理全般。
　 アンビベ[仏] 刷毛等を使ってアルコールやシロップをしみ込ませる。

イ
　 イースト[英] パン等を発酵させるための酵母。
　 イソマルト 澱粉が原料のオリゴ糖液。スポンジ生地に配合すると保湿効果がある。
　 板ゼラチン 厚さ約１ミリほどの薄さに加工したゼラチン。
　 イタリアンメレンゲ 約１２０度に熱した糖液を入れて泡立てた卵白。
　 イバラ[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分６７％の商品名。

ウ
　 ヴァッサーメローネ[独] スイカ。
　 ヴァニーユ[仏] バニラ。
　 ヴァニーユシュクレ バニラシュガー砂糖にバニラを混ぜて香りを付けたもの。
　 ヴァロア[仏] フランスのラム酒のメーカー。
　 ヴァローナ[仏] １９２２年創業のフランスのチョコレートメーカー。
　 ヴァン[仏] ワイン。
　 ういきょう 南欧西アジア原産の、アニスに似たハーブフェンネルのこと。
　 ヴィンコット[伊] イタリア南部のプーリア州産のブドウの濃縮。シロップデザートに使用。
　 ヴェイス[仏] １８８２年創業のフランスの老舗チョコレートメーカー。
　 ヴェルジョワーズ[仏] ビートが原料の北フランス特産のブラウンシュガー。
　 ウェルチ[英] １８６９年創業のアメリカのジュースメーカー。
　 ウォッカ ロシア原産のスピリッツ麦やじゃがいも、とうもろこしが原料。
　 ウーバ[伊] ぶどう。
　 ウフ[仏] 卵

エ
　 エキストラビター 仏カカオバリー社またはバローナ社が製造しているクーベルチュールの商品名。
　 エクアトリアル[仏] 仏バローナ社のクーベルチュールでカカオ分５５％の商品名。
　 エクセランス[仏] 仏カカオバリー社のクーベルチュールでカカオ分５５％の商品名。
　 エグランティーヌ[仏] 野生のバラ。赤い実はジャムや糖菓に利用。
　 エシレ[仏] フランスのドゥーセーブル県にあるバターの産地。
　 エスアンドダブル １８９６年創業のアメリカのフルーツ缶詰メーカー
　 エストラゴン[仏] キク科のハーブタラゴン。
　 エスピーシー[英] オーストラリアのフルーツ缶詰メーカー。
　 エダムチーズ オランダ産のハードタイプのチーズ。
　 エバミルク 無糖の濃縮ミルク。
　 エバルド[独] ドイツのゼラチンメーカー。
　 エピス[仏] スパイス。
　 エベヌ[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分７２％の商品名。
　 エメンタールチーズ スイス産のハードタイプのチーズで、内部の丸い気孔が特徴。
　 エリストール コーンスターチが原料の低カロリー甘味料冷涼感があり、虫歯にもなりにくい。
　 エルトベーレ[独] いちご。
　 エレール[仏] つるこけもも。

オ
　 オーシャンスプレー[英] アメリカのフルーツ加工メーカー。クランベリー製品が有名
　 オートミル[英] オート麦。
　 オードヴィ[仏] 蒸留酒。
　 オーバーラン 生クリーム等が空気を含んで膨張すること
　 オランジュ[仏] オレンジ
　 オーランジェ[独] オレンジ
　 オールスパイス[英] シナモンやナツメグ等の様な香りがするフトモモ科の香辛料。
　 オレンジフラワー ウォーターオレンジの花を水に漬けて蒸留したもの

カ
　 かえで糖 メープルシュガー。
　 カカオ[仏] アメリカ原産の植物で、チョコレートの原料。
　 カカオアンプードル[仏] ココアカカオパウダー。
　 カカオバター カカオ豆を圧縮して絞り出したオイル。
　 カカオバリー[仏] フランスのチョコレートメーカー。
　 カカオマス カカオ豆を圧縮してペースト状、または板状に加工したもの。
　 ガーケンス オランダのココアのメーカー。
　 カシス[仏] 黒すぐり英名はブラックカラント。
　 カシュナッツ ウルシ科の植物で、まがたま状の実がなる。
　 カスターニャ[伊] イタリア産の栗で、日本のものよりも大ぶり。
　 カソナード[仏] フランス製の未精製の甘藷糖ブラウンシュガー。
　 カッテージチーズ 白くてしっとりとしたチーズ。
　 ガーナ アフリカの西海岸に位置する国で、世界でも有数のカカオ豆の生産国。
　 カヌアシュクル[仏] サトウキビ
　 カネル[仏] シナモン
　 カフェ[仏] コーヒー
　 ガブリエルブディエ[仏] フランスのディジョンの洋酒メーカー。カシスのリキュールは特に有名
　 カマンベール[仏] 世界的に有名なフランスの白カビタイプのチーズ。
　 ガムシロップ[英] 糖液にアラビアゴムを混ぜたもの。
　 カモミール[英] キク科のハーブで、古来ハーブティーとして利用されている。
　 カラカス 南米ベネズエラの首都。カカオ豆の輸出拠点で、質の高さで有名
　 カラク[仏] ベネズエラ産カカオ。仏バローナ社のクーベルチュールでカカオ分５６％のもの
　 カラメル[仏] 砂糖を１８０度以上に煮詰めた褐色の糖液。
　 ガリアーノ[伊] アニスやバニラ等の香草を使用したイタリア産のリキュール。
　 カリミルナ種 イチジクの品種で、乾燥させると薄茶色になる。
　 カルダモン[英] インド原産の香辛料。
　 カルバドス[仏] フランス産のりんごのブランデー。
　 ガルバーニ[伊] 1920年創業のイタリアの乳製品メーカー。
　 カルマー スイスのチョコレートメーカー。
　 カレボー ベルギーのチョコレートメーカー。
　 カレンツ さわやかな酸味のある小粒のレーズン。
　 乾燥卵白 卵白を泡立てるときに、起泡力を強めるために使用。
　 カンディフロー[仏] フランスのクリスタルフラワーのメーカー。

キ
　 キウイ 中国原産のマタタビ科のフルーツ。
　 キシリトール 樺の木やトウモロコシが原料の低カロリー甘味料。
　 ギーニュ[仏] さくらんぼの一品種で、中粒で甘い。
　 キヌア[英] 南米原産のアカザ科の穀物で、食物繊維ミネラル分が多く注目されている。
　 キャスターシュガー[英] 微粒子グラニュウー糖。
　 キャラウェイ[英] ひめういきょうドイツ圏では料理によく使用される。
　 キュラソー[仏] カリブ海の島で、オレンジリキュールの産地で有名。
　 キュンメル[独] ひめういきょうまた、これをベースにしたリキュール。
　 キリ[仏] フランスのベル社が製造するクリームチーズの商品名。
　 キルシェ[独] さくらんぼ。
　 キルシュ[英] さくらんぼのブランデー。
　 キルシュバッサー[独] さくらんぼのブランデー。

ク
　 グァバ[英] 熱帯アメリカ原産のフトモモ科のトロピカルフルーツ
　 グアヤキル 南米エクアドルの港町。植民地時代からカカオ豆の輸出の重要拠点だった。
　 クーヴェルチュール[仏] カカオバター分が３１％以上の高級チョコレート。
　 クェッチ[仏] アルザス地方のすももの一種。プルーンに似た形態をしている。
　 グースベリー[英] すぐり。
　 クミン[仏] セリ科の香辛料。
　 グラサージュ[仏] お菓子の表面にフォンダンやナパージュを塗ることまた、その商品名
　 グラサージュショコラ チョコレートをベースにナパージュ、水飴、生クリームを混ぜたうわ掛け用チョコ。
　 グラスロワイヤル[仏] 粉糖、卵白、レモン果汁等を混ぜたもので、お菓子の装飾に使用。
　 クラム[英] パン、スポンジ生地、クッキー等の細かい屑。
　 グラニテ[仏] 氷菓フルーツ果汁やコーヒー、リキュールを凍らせたかき氷の一種。
　 グランマニエ[仏] フランス産のオレンジキュラソー系リキュールの商品名 。
　 クランベリー[英] 北極圏側に自生する、こけももの一種アメリカで大量に消費されている。
　 グリエドカカオ[仏] カカオ豆を粉砕してローストしたもの。チョコレートやアメ掛けに使用
　 グリオット[仏] さくらんぼの一品種で、アルコール漬けしたものをボンボンショコラにする。
　 クリオロ種 カカオ豆の一品種で、風味が良く生産量が限られた貴重品。
　 クリームタータ 酒石酸水素カリウムケレモル。
　 グリュウイエール スイス産のハードタイプのチーズコクがあり様々な料理に使われます。
　 グルコース ブドウ糖麦芽糖水飴。
　 グレイズ[英] つや出し用のうわがけゼリー。
　 グレナード[仏] ざくろ。
　 グレープフルート[独] グレープフルーツ。
　 クレーム[仏] クリーム。
　 クレームダマンド アーモンドの粉末と、砂糖、油脂、卵を混ぜ合わせたもの。
　 クレームドタルト 酒石酸水素カリウムケレモル。
　 クレームドゥーブル 乳脂肪分30％以上の濃い生クリーム。
　 クレームドマロン ペースト状に加工した栗の製品。
　 グロゼイユ[仏] 赤スグリ英名はレッドカラント。
　 クローブ[英] 丁字香辛料の一種。
　 クワルク[独] ドイツ産のカッテージチーズに似たフレッシュチーズ。

ケ
　 ケレモル 酒石酸水素カリウムクリームタータ。
　 ケンネ脂 牛の背油牛脂。

コ
　 コアントロー[仏] フランスの酒造メーカーホワイトキュラソー。
　 ココ[仏] ココナッツ。
　 ココア[英] カカオカカオパウダー。
　 ココナッツ[英] ココヤシの実。
　 ココナッツミルク ココナッツの実から採った乳白色の果汁脂肪分を多く含む。
　 ココーメロ[伊] スイカ。
　 コートジボアール アフリカ西海岸の国で、カカオ豆の生産量は世界一を誇る。
　 コニャック[仏] フランスのコニャック地方で採れるぶどうから作った蒸留酒。
　 コポー[仏] チョコレートをおがくず状に削ったもの。
　 ゴムアドラガント[仏] トラガントゴム。ウェディングケーキ等のパスティヤージュに使用。
　 コリアンドロ[仏] コリアンダーセリ科の植物で香辛料として利用。
　 ゴルゴンゾーラ[伊] イタリア産のブルーチーズで、世界三大ブルーチーズの一つ。
　 ゴールデンシロップ 砂糖を精製するときに出る副産物で、琥珀色の糖液。
　 ゴールドリーフ[英] 南アフリカのフルーツ缶詰メーカー。
　 コロラン[仏] 着色剤
　 コンサントレ[仏] 濃縮した製品（果汁や香料、アルコール等）。
　 コーンシロップ[英] とうもろこしから作った糖液。
　 コーンスターチ[英] とうもろこしから精製した澱粉。
　 コンデンスミルク 濃縮ミルク（加糖）。
　 コンパウンドマーガリン 植物油脂だけでなく、乳脂肪も配合したマーガリン。
　 コンフィズリー[仏] 糖菓アメ、キャラメル、ヌガー、ハードゼリー、ドラジェなど。
　 コンポート[仏] 果物のシロップ煮。

サ
　 さとう楓 アメリカ北部に自生し、メープルシロップの原料になる。
　 さとう大根 甜菜（てんさい）アカザ科の植物で英名はビート。
　 ザーネクリーム[独] 生クリームにゲル化剤を加えて固めたもの。
　 サフ[仏] 仏ルサッフル社の製パン材料の商標。
　 サフラン アヤメ科の植物で、非常に高価なスパイス。
　 ザバイヨーネ[伊] 卵黄、砂糖、マルサラワイン（マデラ酒）を湯煎にかけて混ぜたもの。
　 サバトン[仏] フランスの製菓用材料の総合メーカー
　 サルタナレーズン 主にオーストラリアやトルコで生産される琥珀色のレーズン。
　 サワークリーム[英] 生クリームを発酵させたもの。
　 サンギーヌ[仏] 地中海特産の真っ赤な果肉のオレンジブラッドオレンジ。

シ
　 ジェラティーヌ[仏] ゼラチン。
　 シコリ[仏] フランスの冷凍フルーツ製品のメーカー。
　 シトロン[英] レモン。
　 シトロンヴェール[仏] ライム。
　 シトロンジョーン レモン。
　 シトロンピール[英] レモンの皮の砂糖漬けで、黄緑色の製品も有る。
　 シナモン[英] ニッキクスノキ科の植物で香辛料フランス語はカネル。
　 シノワ[仏] こし器
　 シーブレヒトゼーネ ドイツのゲル化剤メーカー。
　 ジャンジャンブル[仏] しょうが
　 シャンパーニュ[仏] フランスのシャンパーニュ地方の発泡性白ぶどう酒。シャンパン
　 シュガーペースト[英] 粉糖、卵白、トラガントゴム、水飴糖を混ぜて作った細工用のペースト。
　 シュクル[仏] 砂糖
　 シュクルクリスタリゼ グラニュー糖
　 シュクルダール[仏] アメ細工
　 シュクルフィレ[仏] 砂糖水飴を煮詰めて、糸状に加工した飾り用のアメ細工。
　 ジュネパーベリー[英] ねずの実ジンの風味付けに使用。
　 ジュレ[仏] ゼリー
　 ジュレーデセール[仏] ババロアやムース専用の粉末ゲル化剤。
　 ジュレババロワーズ[仏] ババロアやムース専用の粉末ゲル化剤。
　 ショコラ[仏] チョコレート
　 ショコラオレ[仏] ミルクチョコレート
　 ショコラブラン[仏] ホワイトチョコレート
　 ショコラーデ[独] チョコレート
　 シルパット[仏] フランス製のベーキングシートの商品名。
　 ジン[英] 英国原産の、ねずの実の風味を付けた穀物ベースの蒸留酒。
　 ジンジャー[英] しょうが

ス
　 スシャール スイスのチョコレートメーカー
　 スターアニス[英] モクレン科の植物で、果実がスパイスとして利用される八角。
　 スターフルーツ[英] 熱帯地方に自生するカタバミ科の植物で、果実の断面が星形に見える。
　 スチルトン[英] 世界三大ブルーチーズの一つ。イギリスのレスターシャー地方産
　 ステビア[英] 南米原産で菊科の植物葉には、砂糖の２００倍の甘さがあると言われる。
　 ストック[伊] イタリアの洋酒メーカー「ディスティレリエストック」社の商標。
　 ステファン[仏] ミキサー
　 ステンシル[仏] 模様を刷り込むために、金属板やプラスチック板に穴を開けたもの。
　 スパテュール[仏] 木杓子へら
　 スリーズ[仏] さくらんぼ

セ
　 セサミ[英] ゴマ
　 セージ[仏] シソ科のサルビアの仲間で植物葉が香辛料に使われています。
　 セドラ[仏] インド原産のレモンの一種で、皮は緑色。
　 セバロメ[仏] フランスの製菓用香料ペーストのメーカー
　 セミドライフルーツ 通常よりも水分を多めに残したドライフルーツで、より生にちかい風味を実現。
　 ゼラニウム フウロソウ科の植物で、古くから利用されていたハーブ。
　 センガセンガナ種 欧州産のイチゴの一品種

ソ
　 ソルベ[仏] シャーベット

タ
　 タイム シソ科のハーブで、数百種類も品種がある
　 ダート[仏] ナツメヤシの実
　 タピオカ[仏][英] アフリカ原産のキャッサバの根からとった澱粉で、デザートに使われています。
　 タヒチ産ヴァニラ アニスに似た甘く強い香りがあり、生産量の少ない非常に貴重なヴァニラ。
　 ターメリック[英] ショウガ科の香辛料で、主に黄色の着色に利用される。
　 タラゴン キク科のハーブで、欧州ではパセリとともに昔から栽培されていました。
　 タン[仏] タイム料理だけでなく、健康維持にも利用されている。
　 タンプルタン[仏] アーモンドと砂糖を同量で粉末加工した物（粉糖とプードルの混合ではない）。

チ
　 チェダー[英] イギリス原産のハードタイプのチーズ
　 チェリモヤ 南米原産のバンレイシ科のフルーツで、アイスクリームのような風味がある。
　 チョコレートシロップ 練り込みから仕上げ用の飾りまで、幅広く利用できる流動性のある製品。
　 チョコスプレー 飾り用のチョコレートを細長くスプレー状に加工した物。
　 チョコラータ[伊] チョコレート
　 チョコレートコポー おが屑状にチョコレートを削った物。
　 チョコ用カラー チョコレート専用の色素
　 チリエージャ[伊] さくらんぼ

ツ
　 ツィトローネ[独] レモン

テ
　 ティフィン ドイツのリーマーシュミット社が製造する紅茶のリキュール。
　 ディル[英] セリ科のハーブピクルスの風味付けに使用。仏名はアネット。
　 デーツ ナツメヤシの実
　 デトリング アーノルドデトリング社。１８６７年創業のスイスのアルコール蒸留会社
　 転化糖 ブドウ糖と果糖が混合した状態のペースト状のもの。チョコレートやアイスに使用。

ト
　 トスキ[伊] イタリアの酒造メーカー。クルミのリキュール「ノチェロ」が有名。
　 ドッホ デンマークのチーズメーカー。クリームチーズが有名。
　 ドライタンネン[独] ドイツの酒造メーカー、タンネンブレンネライ社の商標。
　 トラガントガム ウェディングケーキ等のパスティヤージュを作るときに使用。
　 トラブリ[仏] フランス製のコーヒーエキス
　 トリニダット[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分６４％のもの
　 トリニタリオ種 クリオロ種とフォラステロ種が交配してできたカカオ豆。
　 トリプルセック 無色透明のオレンジ系リキュールホワイトキュラソー。
　 ドレンチェリー 赤や緑に色付けした砂糖漬けチェリー。

ナ
　 ナツメグ[英] 熱帯産のニクズク科の植物で、果実が香辛料として使用される。
　 ナパージュ[仏] 仕上げ用の上掛けゼリー湯煎で使用するものと、攪拌して使う２種類が有る。
　 ナヴェル[仏] ネーブルオレンジ

ニ
　 ニッキ 肉桂熱帯地方のクスノキ科の植物の樹皮を、香辛料として利用。シナモン
　 乳糖 牛乳に含まれる糖分ラクトース。

ヌ
　 ヌガー[仏] 砂糖、蜂蜜、水飴を主原料にナッツやドライフルーツを混ぜて作った糖菓。
　 ヌガーブラン[仏] 空気を含ませた乳白色のヌガー。

ネ
　 ネクタリン 桃の一種で果皮には毛が無い
　 ネヴァ[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでホワイトチョコレート。

ノ
　 ノワ[仏] クルミ
　 ノワアメール[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分が６２％のもの。
　 ノワゼット[仏] ヘーゼルナッツ
　 ノワドノワ[仏] 仏ヴェイス社のクーベルチュールでカカオ分が５５％のもの。
　 ノンパレル種 アメリカで栽培されているアーモンドの品種。