手作りお菓子♪愛を込めてコミュの【タルト生地】

大変ご無沙汰しておりました。
本日はタルトの作り方です。

材料（18cmのタルト皿です）
薄力粉　　・・・・150g
卵黄　　　・・・・1個（卵1個分）
無塩バター・・・・70g
砂糖　　　・・・・30g
水　　　　・・・・25cc（大さじ２杯）
塩　　　　・・・・一つまみ

?無塩バターを1cm角に切り冷蔵庫で冷やす。
?卵黄の表面の皮に穴を開け、ラップをして500Wの
　電子レンジで40秒加熱。（僕はゆで卵にして黄身
　だけを使っています。）黄身を裏ごしします。
?薄力粉に無塩バターを入れバターをつぶす様に
　薄力粉と混ぜる。手のひらで煉るという感じかな？
?バターが混ざったら砂糖、黄身、塩一つまみを入れ
　また混ぜます。
?均等に混ざったところで、水を加えスプーンで潰す
　様に、ポロポロの状態になったら生地を丸くまとめる。
?サランラップを30cm×30cmの真ん中に生地を置き、
　上からまた、30cm×30cmのサランラップを置き、
　直径15cmくらいに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。
?冷えた生地を麺棒で伸ばす。タルト皿よりも2cmくらい
　大きめで、生地の厚さを均等に伸ばす。
　生地を伸ばす際に、ラップを巻き込みやすいので都度
　生地の端までラップをはがし伸ばしていく。
?ラップを片面だけはがし、はがした面をタルト皿にのせ、
　皿の角までしっかり生地を押さえる。皿からはみ出た
　部分は皿の外側に曲げ、麺棒で上から押さえカット。
　ラップをはがし、残ったタルト生地は端の方に煉り込む。
?ホークでタルト生地に穴を開け（満遍なく全体に5mm位の
　間隔かな？）クッキングシートを生地の上に敷き、アルミ
　の粒状の重りをのせ200℃で13分焼き、重りとクッキング
　シートをはがし200℃で更に4～6分焼く。
　焼きあがって熱いときに皿から外すと、割れたり変形します
　ので注意してください。

長くなりましたが、とりあえずタルト生地の作り方です。

あとはアレンジでスイートポテトやベリーのタルトに仕上げて下さい。

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 06月16日 03:29

パート・タンドル

（18ｃｍ,1台分）

バター･･････････100g
砂糖･･････････60g
卵黄･･････････2個
塩･･････････1g
バニラオイル･･････････数滴
小麦粉･･････････200g

1.バターをカットし、室温でやわらかくします。

2.ミキサーにかけて、ポマード状にします。この中に砂糖を加えます。次に塩を入れます。
全体を練ったところで、卵黄を数回に分けて混ぜ込みます。

3.バニラオイルを添加します。
途中、ミキサーを止め、ボウルの周囲やビーターの生地をはらいます。
全体を均一に混合します。

4.ふるった小麦粉を混ぜ合わせます。

5.生地全体を混ぜ、そぼろ状にします。
再びミキサーにかけ、粉が見えなくなる程度にします。

6.出来た生地をラップに落とします。

7.ラップを包み、成形します。

8.充分に休ませた後、台に手粉をふって生地を取り出します。

9.軽く練り込みます。
平たくしてから、めん棒でのします。
上下左右を均等に。全体を均一に薄くのします。

10.生地をピケします。

11.型に油を塗り込みます。

12.型に生地をフォンサージュします。型の底に生地をよく密着させます。
余分な生地を取り除きます。

13.縁の生地を型より少し高くします。

14.冷蔵庫で休ませます。

15.型の縁にナイフを入れ、きれいに切り取ります。

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