杏仁豆腐を作りましょう♪コミュの北杏と南杏のバランス

皆さんは杏仁豆腐の味のベースとなる材料、何を使っていますか？
杏以外にコーンスターチやナッツなども使われていますが、
ここでは杏の種についてです！

杏の種には大きく分けて北杏(ほっきょう)と南杏(なんきょう)があります。
北杏は苦く、主に漢方として使われ、南杏は主に杏仁豆腐などのお菓子用に使われます。
（あまり細かくは知りませんが･･･。）

その北杏と南杏、自分は杏仁豆腐を作る時に両方使っています。
やはり仕上がりの味の差はあり、甘い杏仁豆腐が食べたい時は、南をざっと入れます。

ですが、大体は北をメインに使い、南を少しだけ、という感じです。
さっぱりした味の中に、ほのかな杏仁の甘みが口に中に広がるのが最高です。
皆さんは北と南のバランスにこだわりはありますか？？

コメント(3)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 07月05日 14:09

始めまして、宜しくお願いします。
私は　杏仁豆腐を始め杏大好き人間です。
今杏の季節で、買ってきて自分で杏仁を取って
いろいろしています。
中華街にて杏仁をと書いてありましたが
お幾らですか？
　是非教えていただきたく参加させていただきました。
杏仁とるのって、凄く大変です。
しかし、自分で取った杏仁を使っての
豆腐やジャムは最高です。いろいろお話
出来たらと思います。どうぞ宜しくお願いします。

[2] mixiユーザー 07月12日 22:37

＞コリンさん

始めまして！管理人のSatoshiです。
書き込みありがとうございます♪

杏を買ってくるんですね！実を丸ごとなんですね！）
杏のジャムって美味しいですよね！！
私事ですが、オーストリアのメルクという小さな町があって、杏が名産品なんです。
そこで食べたジャムの味は、今でも忘れられないです。。。

さて、、、本題です！
私が中華街で買ってくるのは杏の種のみですが、
杏仁の値段をざっと書きますね。参考になればと思います。

～横浜中華街～
さすが日本一の中華街ですね。お店の数は多いです。
その中でも南を扱っているお店が圧倒的に多いです。
北はほとんど無く、２件位でしたね。
相場は北南とも100g300円位でした。

～神戸中華街～
広島に引っ越したのもあり、先週神戸の中華街に行ってきました。
目抜き通り１本だけだったのもあり、食材を売っているお店自体少なかったです。
その中で杏の種を売っているお店は２件のみ、、、
そのうちの１件は北、南共に横浜の２倍の値段でした･･･。
残りの１件は、北のみ横浜と同じ値段で売っていたので、これを買って帰りました。

～長崎～
今週、天草へ旅行に行ってきますので、寄り道しようと思っています。
報告は後ほど。。。

皆さん、中華街以外で杏の種が手に入る場所って知っていますか？？

[3] mixiユーザー 07月20日 21:40

　遅くなりました。
有難うございます。中華街まで遠いので行く機会なかなかありませんが
意外と安いんですね。杏仁（種）をとる作業は　根気が凄く必要で
凄い高いものと思ってしまっていました。
　先日、お昼の笑っていいともの次の番組で杏が紹介されていました。
信山丸という種類の杏は、今年　私　仕入れた物なので少し驚きました。
数が少なく高価です。他にも信州大実というものも　美味しいです。
なんていうと私の地域わかってしまいますね。
　今後ともどうぞ宜しくお願いします。
杏　美味しいですよね。大好きです。（こちらは杏仁豆腐でした。すみません）

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ