激辛・四川麻婆豆腐を喰らうコミュの大後悔（公開）・陳式麻婆豆腐のレシピ

ここでは手軽に本格的な陳式麻婆豆腐の作り方を伝授したいと思います。

中華料理は意外と簡単ですよ！

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 06月25日 15:43

先ずは、フライパンか中華鍋を購入しよう。

これが無くては何も始まらないぞ！

[2] mixiユーザー 06月26日 05:04

紹興酒とか入れるんかいの？

[3] mixiユーザー 06月26日 18:27

紹興酒は必ず入れるぞ！良いセンスしてるなキミ

いいか？次は食材を言うからメモを取ってくれよな！

準備はＫＯ？

[4] mixiユーザー 06月27日 05:29

はいはい船長！

[5] mixiユーザー 06月27日 07:20

船長・・・いい響きだ！まぁキャプテンも捨て難い。

ヨシ！メモの準備は出来たな？

「食材編」「調味料編」「作り方編」三つのカテゴリからなる基本プログラム・・・それでは

「食材編」キタ～

[6] mixiユーザー 06月28日 16:31

スロットに我を忘れてます！

食材編！スタート！

[7] mixiユーザー 06月28日 18:56

ん？お人形さんかな？

まっ、たまには生き抜きも必要だよな！

☆食材☆

豆腐（もめん）：安くても問題無いぞ。

白ネギ：中国産でも構わないぞ。

合いびき肉：豚挽き肉だけでもいいけど、出来れば合いびきがいいぞ。

豆板醤：これが無いと始まらないからな。

テンメン醤：中国の甘味噌ってやつだ。

ニンニク：コイツのパワーは無限大さっ。

一味唐辛子：辛さの元凶。

トウチ：醗酵させたお豆さん。

辣油：これが１番大事かも知れないぞ。

ガラスープ：ガラスープの素でもいいよ。

醤油：キッコーマン。

酒：出来れば紹興酒をオススメしたいんだ。

胡椒：アラビキは駄目だぞ。

水溶き片栗粉：トロミの元凶。

ゴマ油：風味付けなのさ。

以上、用意してくれよな！

[8] mixiユーザー 06月29日 10:42

以上の食材から推測するにニンニクの状態と紹興酒の値段と旨いガラスープの取り方が懸念されるであります。

[9] mixiユーザー 06月29日 20:38

まぁ基本にこだわるのが料理の鉄則なんだが、ここはあくまで手軽に本格的な麻婆を作るのが主旨だからな。

ニンニクはチューブを使っても良いし、丸ごとを擦り潰してもいいぞ！

みじん切りも風味が倍増していいのだが、なんせニンニクは焦げ易い。だからチューブをオススメするんだ。

紹興酒の事だが、小さい瓶で4～500円。まぁこれも風味の問題で、より本格的に仕上げたいなら、料理酒ではなく紹興酒だな。

一方、鶏ガラスープは一から作ると手間が掛かる。

スーパーで鶏ガラが売ってたら、高くはないからオレは即買いするけど。

今回は顆粒のガラスープの素で十分だと思うよ。

いずれ、『旨いガラスープの作り方』も伝授する考えだよ。

[10] mixiユーザー 09月10日 04:42

やぁ久しぶり！

すっかり、コミュの存在を忘れてたよ。

どこまで、説明したかも覚えてないぞ

確か食材編だったな！

そうそう、花椒（ホワジャオ）も用意してくれよな。コイツは中国の山椒で、日本の山椒とは風味も辛さも格段に凄い。

花椒をすり潰して、粉にしたのが『花椒粉』。スーパーの中華食材コーナーにあるはずだ。

ヨシ！食材は揃ったな？

次はいよいよ『作り方編』だ！

[11] mixiユーザー 09月27日 19:07

皆！元気？お好み焼きのソバはカリカリが駄目みたいだな（笑）

うんうん、分かってる。寂しかったんだろ？

じゃあ今日は【作り方編】をやっちゃうよ！

先ずは、豚挽き肉or合いびき肉を炒めるんだ。

中華鍋の場合は鍋から煙りが出る位、強火で空炊きしよう。

そうしたら、多めのサラダ油を鍋に入れて【鍋ならし】しよう。

こうする事によって、肉が鍋にこびりつくのを防ぐんだ。

鍋ならしした際の油は捨て、鍋に新しくサラダ油を大さじ２を投入。

テフロン加工のフライパンなら、ここから工程は同じだな。

火加減を中火にして、肉をドーン！

カリカリのソボロ状になるまで炒めるけど、カリカリになってくると肉から余分な脂が出て来て、肉がピョンピョン跳ねるから火傷をしないよう注意しよう！

[12] mixiユーザー 11月07日 07:44

相変わらず、閑古鳥状態のコミュだな、ここは！

さてと、久しぶりに始めるとしよう。

合いびき肉がカリカリになったらだ、次はニンニク、豆板醤、トウチ、テンメン醤、一味唐辛子、辣油を入れて炒める訳だが、火力は弱火で4649メカドッグ。

じっくり炒める事で香辛料の風味と辛みを引き出すんだ。

[13] mixiユーザー 11月11日 11:42

船長！

ココまでの工程は理解したんですが花山椒の代わりに青山椒を入れても？

青山椒を手に入れたいんですが何処にあるんですか？

[14] mixiユーザー 11月12日 19:15

＞バナナ中隊長殿

コラ！船長ではなく『サー』と呼びなさい！

青山椒…（山椒の若い実）だな？

丹沢の山奥に自生しているみたいだぞ！オオクワガタと一緒に確保してみたらどうかな？

ちなみにに香りを生かすには「ちりめん山椒」が一番お勧め。

☆今日のポイント☆

雌雄異株の山椒は、実は雌株にだけつきます。秋には、実が赤くなり種子を外してすりおろして粉にします。初夏の時期は、青い実をまるごと料理に使うことが出来ます。

[15] mixiユーザー 11月13日 10:35

yes サー　

山に採りに行こうか？ケンシロウ

[16] mixiユーザー 11月14日 09:46

前もそんな事を言ってただろ？？

魚釣り、イカ釣り、バーベキュー…etc

[17] mixiユーザー 12月26日 09:42

で、炒めたのか？オイ！

酷いコミュだな、全く！誰も絡まない！

まぁいい、炒めたらだ。
次に鶏ガラガラスープを入れる訳だが、諸君達は顆粒のチキンスープの素を使いやがれ！

今日はここまで！

See you.

[18] mixiユーザー 04月07日 12:18

しまった！三ヶ月以上も放置してしまったぞ、オィ！

ガラスープを入れる前に大事な事を忘れてたぞ、オィ

豆腐だ豆腐！

豆腐の水切りだよ

続く…。

[19] mixiユーザー 06月16日 12:56

ジャンジャジャ～ン！

皆、元気か？オレは駄目だ

暑くて溶ける

豆腐は木綿を用意してくれ。一丁でいい。

美味い麻婆豆腐の基準は…
１：辛い

２：痺れる

３：時間が経ってもトロミがある。

皆、麻婆豆腐を食べた時に最初はトロミがついていたのに最後の方になるとサラッサラになった事が殆どだろ？

アレはだな、豆腐から水分がピッシャーと出たからなんだ。

いいか、どんな麻婆豆腐を作る時でも、これだけは絶対に実践してくれ！

続く…。

[20] mixiユーザー 06月17日 07:51

ごくり

[21] mixiユーザー 06月18日 12:35

やぁ！

豆腐は手に入れたかな？

…オイ、君！それは卵豆腐じゃないか！

直ぐに木綿豆腐を買って来なさい！

[22] mixiユーザー 07月20日 12:51

すまない、話が少し脱線してしまったニャン！

[23] mixiユーザー 07月30日 06:30

さぁ気合い入れて行こう！

豆腐は木綿を用意。

その前に鍋にお湯を沸騰させて、一つまみの塩をいれる。

豆腐は小さめに切るのが陳式。

切った豆腐を鍋に入れ、プカーンと浮いてくるまで茹でる。

茹で上がった豆腐は見た目がプクプク。

プクプクになったら火を止め、鍋の中で放置しとく事。

これを調子に乗って、水切りしザルにあけるものなら最悪な事態になる。

豆腐がくっつくんだよ！

[24] mixiユーザー 10月11日 15:52

［ここまでのおさらい］

※本格派・陳式麻婆豆腐※

材料（４人分）

木綿豆腐…１丁豚ひき肉…200グラムニンニク…１かけ白ネギ…１本サラダ油…大匙２豆板醤…大匙２甜麺醤…小匙１豆鼓（ﾄｳﾁ）のみじん切り…小匙１一味唐辛子…小匙１辣油…小匙２スープ…120cc 合わせ調味料（酒…小匙１醤油…小匙１胡椒…少々）水溶き片栗粉…大匙１花椒粉…小匙１花椒油…小匙１※（胡麻油に花椒で香りをつけたもの。無い場合は入れなくてよい。胡麻油でも代用可）

[25] mixiユーザー 01月07日 04:24

オイッす！

もう一丁目一丁目！ワォ！

シムラ！後ろ！

で、ガラスープをジャワ～っと120ccを注ぎ込む。

…続く。

[26] mixiユーザー 04月03日 11:26

船長！

いい加減完成させてください。

もう何カ月も中華鍋持ったままだよ。

[27] mixiユーザー 04月04日 23:41

> バナナボールさん

そりゃスマン！

ガラガラスープを入れたら…

…続く。

[28] mixiユーザー 04月19日 10:03

そこへ、湯切りした豆腐をドカ～ンと投入！

[29] mixiユーザー 06月04日 21:54

アロハ～！

豆腐を投入したら、中火にして、酒、醤油、胡椒を加える。

胡椒はあらびきを使うんじゃねーぞ！

宇宙刑事ギャバンで行け！

[30] mixiユーザー 06月28日 06:35

テレマカシ～！

辣油も入れとってな！