塩麹コミュの塩麹料理　野菜編

塩麹漬けの野菜料理。

塩麹を調味料として使った野菜料理
または、塩麹での漬け物
など、作り方、感想を書いてください。

テンプレート
【料理名】名前があればそれを、無ければ、オリジナルネームで
【材料】必要なもの。特殊な器具を使う場合は、それらも
【手順】なるべく簡単に
【難易度】簡単　普通　難しい
【星（味）】☆でお願いします。
【感想】食べた感想を言葉で。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 05月28日 13:10

【料理名】水菜の塩麹漬け
【材料】塩麹、水菜(3株程度？)、ジップロックもしくは、タッパーもしくは、ビニール袋等の容器
【手順】
１．水菜を水洗いし、水切りする。
２．ジップロックに入れる。
３．塩麹をスプーンに２杯程度入れる。
４．軽くもむ、そして、冷蔵庫に入れる。　（１日以上）
５．水分がでてきて、しんなりとしたらできあがり。
６．仕上がったら、軽く絞って、適当な長さ（２～３ｃｍ）にきって、器に盛りつけ、ショウガをおろしたのをのせてできあがり。
【難易度】簡単
【星（味）】☆☆☆
【感想】　簡単にできて、美味しい。
また、ある程度保存が利くので、毎朝のご飯のお供にイイかも。
それと、この漬け物でチャーハンや、あと、サラダうどんを作ったりするのにいいかと・・・

[2] mixiユーザー 06月05日 09:59

【料理名】大根の塩麹漬け
【材料】塩麹、大根、ジップロックもしくは、タッパーもしくは、ビニール袋等の容器
【手順】
１．大根を水洗いし、皮をむく。
２．１Ｘ１ｘ５ｃｍ程度に切る。
３．ジップロックに入れる。
４．塩麹をスプーンに２杯程度入れる。
５．軽くもむ、そして、冷蔵庫に入れる。　（２日以上）
６．水分がでてきて、しんなりとしたらできあがり。
７．仕上がったら、、器に盛りつけてできあがり。
【難易度】簡単
【星（味）】☆☆
【感想】　簡単にできて、美味しい。
ご飯のお供にどうでしょう？

[3] mixiユーザー 03月08日 12:41

【料理名】おでん、関東だき
【材料】一般的なおでんに入るような物＋豚肉
【手順】豚肉に塩麹をまぶしてにぎにぎ。後でつけたまま入れる
【難易度】簡単
【星（味）】☆☆☆
【感想】普通におでんを作ってました。
そうそう、豚肉もあったしなぁと付けて入れたら
入れる前と入れた後だとめちゃ、味が変わりました。
うま味が増した感じです。
肉か野菜か判りませんが　大根も滲みて美味しくなったので
こちらに。

[6] mixiユーザー 09月20日 05:05

↑手順はあまり変わらないので省きます、

ピーマンと茗荷が美味しかったです、

生のまま半割りにして漬けてみました、風味を残したままで、えぐみがなくなってる感じでした。

[10] mixiユーザー 06月23日 20:31

新赤玉ねぎと鶉卵と生ハムの塩糀漬け

難易度…簡単すぎます

材料…レッドオニオン２玉、生ハム、鶉卵８コ、塩糀大さじ１（好みでお砂糖少々）

作り方…玉葱はスライサーでスライスし特に水にさらさないでそのまま保存容器に
生ハム又はパンチェッタお好み量
鶉卵は缶詰でも袋入りでも

以上を保存容器やタッパに入れ塩糀を入れるだけです(^。^;)

玉葱が全くに近いくらい辛くなかったです(￣∀￣)

パンチェッタの塩分もよい具合になり鶉卵も旨味アップしました

翌日～一週間たっても食べ頃でした(^。^;)

他にmixビーンズやシーチキンなんかもよいような

マリネ液が面倒だったので使ってみたらマリネより玉葱の甘さだけ残ったきがします

[12] mixiユーザー 07月08日 07:31

【料理名】梅の実の塩麹漬(さごはち漬)
【材料】南高梅の比較的熟したもの
【手順】漬床で一夜漬け
【難易度】簡単
【星（味）】☆☆☆☆
【感想】昨日の夜に投入して、今朝、見たら、柔らかくなっていたので、食べてみました。
梅の酸っぱさがかなりまろやかになります。
その刺激が弱い分、梅本来であろうフルーティーさを濃厚に感じられます。

出したついでに、新ショウガとトマトを投入しました。
長いもも、試してみようと思います。

[13] mixiユーザー 07月09日 00:01

逆に不味かったレシピ

塩麹ポテトチップス

材料
ジャガイモ、塩麹、ブラックペッパー

手順
水洗いしたジャガイモをスライサーにかけ、まんべんなく塩麹をまぶし15分程おく。

次に180度の油で揚げる。
キツネ色になるちょっと前に取り出し油をきり、ブラックペッパーを少々。

失敗でした

良く考えれば、塩麹で水分抜けてしんなりしたものをパリっと揚げようというのが本末転倒でした。
近くに売店すらない地域で、どうしてもポテトチップスが食べたくて…
結局やり直して普通に揚げて食べました。

スライスしないでケンタッキーみたくしたら上手くいくのかな…
また試してみよう。

[16] mixiユーザー 07月13日 12:37

私も作ってみました♪ 簡単でとっても美味しいです

私は食べる時に数滴オリーブ油をたらします♪

教えてくださってありがとうございます

[18] mixiユーザー 10月19日 15:24

＞[17]に～まんさん
　私はポテトコロッケで大失敗しました。

味付けをして、さめてからコロッケに成形しようとバットをながめたら、まさにビショビショでした

塩麹はでんぷん質を分解してしまいます。
じゃがいもはいわばでんぷん質の塊。

急きょポテトグラタンに変更しましたが、塩麹の味付けでとてもおいしかったのが嬉しいような、悔しいような何とも複雑な思いで食べた記憶が

それ以降「これ、でんぷん質じゃないよね」と考えてから使っています

[20] mixiユーザー 10月30日 15:19

塩麹きのこ
きのこ2パック、料理酒、塩麹

１、きのこを油なしで炒めます。
２、料理酒を小さじ2、3入れて火を通します。
３、あら熱をとる。
４、タッパーに汁ごとキノコを入れて、塩麹をキノコの三分の二くらい、入れて混ぜて、一晩漬けて完成。
2週間は持ちます。
そのまんま食べてもおいしいです。
炒めものやスープにお塩代わりに。

[21] mixiユーザー 11月06日 22:18

ジャーマンポテトを作りました