塩麹コミュの塩麹料理　（肉編）

塩麹漬けの肉料理。

塩麹を調味料として使った肉料理

など、作り方、感想を書いてください。

テンプレート
【料理名】名前があればそれを、無ければ、オリジナルネームで
【材料】必要なもの。特殊な器具を使う場合は、それらも
【手順】なるべく簡単に
【難易度】簡単　普通　難しい
【星（味）】☆でお願いします。
【感想】食べた感想を言葉で。

コメント(39)

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[1] mixiユーザー 05月20日 11:54

【料理名】　塩麹付け胸肉のホイル焼き

【材料】
鶏の胸肉　1枚
塩麹　スプーン2杯
ビニール袋
アルミホイル
オーブン　or 　さかな焼きグリル

【手順】
１．鶏の胸肉を一口サイズに切る。
２．ビニール袋に入れる
３．塩麹をスプーン2杯入れる
４．空気を抜く。口を閉じる。
５．もみもみ、する。
６．冷蔵庫で一日ぐらいおく。
７．ホイルに包んでオーブンで焼く。

【難易度】簡単
【星（味）】☆☆☆
【感想】
おいしい。
かなりうまい。
イメージとしては、くどくない味噌漬け。

ほんのり甘みがあり、適度な塩気でぐー
においは、若干　麹のにおいがある。うすいーいみそづけのような感じ。

胸肉なのに、ジューシーな感じに仕上がっている。
これは、塩で適度に水分が抜かれたことによると思われる。
味の甘みは、麹に由来するものであろう。

総合すると、味噌のような自己主張はない。また、塩のみより、甘みがつく。
二つのおいしいとこ取りのような気がする。

[2] mixiユーザー 06月12日 11:18

【料理名】豚ももの塩麹漬け
【材料】一口カツ用の豚肉、塩麹
【手順】
・一口カツを用の豚肉３００ｇに塩麹大さじ1～2杯と共にビニール袋に入れて冷蔵庫で1～2日
・フライパンにごま油を引いて焼く。焦げやすいので注意。もしくは、さかな焼きグリルで焼く。

【難易度】簡単
【星（味）】☆☆☆
【感想】焼くときに醤油を少し足すのもありかもしれません。
あと、ＴＶ版おせんではロースでしてましたが、ロースだと脂が強すぎるので、脂の少ない方のが美味しいように思います。

[3] mixiユーザー 09月08日 08:08

【料理名】
鶏とアスパラの簡単塩麹炒め♪

【材料】
・鶏もも肉の切り込み・・２００g
・グリーンアスパラ・・１束
・塩麹・・大さじ山盛り１杯(好みで加減して下さい)
・ガーリックパウダー・・適宜
・粗びき胡椒・・適宜

【手順】
・鶏もも肉の切り込みに塩麹をもみ込みガーリックと胡椒をかけます。(少し馴染むまで漬けて置くといいかめ)アスパラの筋を取り斜め切りにします。

・中火でフライパンに少し油を入れてアスパラを炒め、端っこに寄せておいて、鶏を並べます。

・片面に焼き色ついたら、鶏を返して両面焼けたら、アスパラを絡めて完成です。

【難易度】

簡単

【星(味)】

☆☆☆

【感想】
塩麹の自然の甘味とトロミが肉や野菜にからんで、めちゃ美味かったです♪さっと使いたい時に使えるし、深い旨味が出て子供にもかなりウケが良かったです。ちょっとした酒のツマミにも合いそうでした♪

[6] mixiユーザー 11月01日 21:08

【塩麹漬けササミのさっぱりレモン炒め】

塩麹　大さじ2
ササミ 3本
キャベツ 4～5枚エリンギ 1/2
お酒　大さじ1
レモン汁少々
乾燥バジル　少々
こしょう少々
オリーブオイル

【作り方】

ササミに切り込みをいれ、塩麹に漬けて一晩おく。

キャベツ、エリンギを一口大に切る。

オリーブオイルでササミを炒め、色が変わったらキャベツ&エリンギを加える。

お酒をいれ蓋をし、1～2分蒸し焼きに。

こしょう、レモン汁、バジルで味を整え完成

【難易度】

超簡単

【星】
☆☆☆

【感想】

冷凍ササミを使ったのですが、びっくりするほどササミが柔らかくフンワリ仕上がりました

塩麹パワー

恐るべし

[7] mixiユーザー 11月21日 22:24

【料理名】
　白菜と豚肉のせいろ蒸し

【材料】
　白菜１/４カット　豚バラブロック１００グラム　にんにく１片　塩麹大匙２

【手順】
　（下準備）豚バラブロックと塩麹をビニール袋に入れ、２時間ほど漬けておく。

　?白菜は食べやすい大きさにざく切り、にんにくは薄切り、豚バラブロックは厚み１?ほどに切る。

　?器に白菜、豚バラ肉、にんにくの順に重ね、せいろで１５分ほど蒸す。塩麹はぬぐわずにつけたまま。

　?お好みでポン酢などにつけて食べる。

【難易度】
　簡単

【星（味）】
　「☆３つです！」

【感想】
　豚肉の塩漬けの代わりに塩麹で漬けてみました。
　塩麹のおかげか厚い豚肉が柔らかく、何より豚肉の独特な臭みがない、味も脂っぽくなくさっぱりと食べられました☆
　野菜はお好みで。
　超簡単なのでお試しあれ～。

[8] mixiユーザー 12月08日 00:29

初の塩麹がいい感じに出来上がったので、ビニールに入れた鶏肉（唐揚げ用）に塩麹大さじ一杯をもみこみ小一時間置いて焼いてみました！
付けて焼いただけととっても簡単なのに、もの凄く美味しくってなかなか箸が止まりませんでした(￣▽￣;)ヤバい、これは食べすぎるぅ。肉が柔らかく仕上がってジューシーで旨過ぎ！
塩麹、万歳！！(ノ≧∇≦)ノ

[9] mixiユーザー 12月08日 00:34

すみません、テンプレートの書き方をするまでもないくらいな調理でしたので…申し訳ないです。。。

[10] mixiユーザー 12月08日 00:55

【砂肝塩麹炒め】

砂肝、生姜、塩麹
米油

【作りかた】

砂肝を薄切りにして塩麹をからめて５～１０分

米油で千切りの生姜を炒め、かおりがでてきたら、砂肝をいれて炒める

【難易度】
超簡単

☆☆☆

【感想】
お料理の先生直伝、栄養満点

お安くて、お手軽レシピ
発芽玄米いりのご飯のうえにのせても、
もちろん、

お酒の肴にも

ネギやニラと炒めても美味しくいただけます

亜鉛、鉄分不足を補えます

[11] mixiユーザー 12月20日 20:54

【料理名】
塩麹とり天　

【材料】
(大人二人、食の細い子供一人分)
鶏むね肉…一枚半
塩麹…大きめスプーン二杯弱
天ぷら粉…適宜
揚げ油…適宜

【作り方】
＊鶏むね肉を削ぎ切りし、大きいものは一口大にカットしておく。
＊切ったむね肉と塩麹をビニール袋に入れ、よくもみこむ。
＊冷蔵庫で一時間ほど寝かせる。
＊冷蔵庫から取りだし、手で塩麹を落とし、天ぷら粉にくぐらせ、油で揚げる。
＊油をしっかり切ったら完成♪

【難易度】
超ーーー簡単！！

【星(味)】
☆☆☆o(^o^)o

【感想】
うどんの付け合わせに一品ほしくて、たまたま作ったのが主人、娘に大ヒット！！
普段から食の細い娘に「美味しかったから、明日も作って！」とせがまれるくらいでした(笑)

一品のおかずとして出すのもいいですが、海苔を敷いたご飯の上にとり天をのせ、甘辛あんをかけた「とり天丼」もサイコーです☆

[12] mixiユーザー 02月29日 11:22

【料理名】
スペアリブの塩麹焼き
【材料】
スペアリブ　適宜
塩麹　適宜

【作り方】
スペアリブに塩麹をまぶして、天板に並べ、予熱したオーブン（200℃くらい）で焼く。
焼く時間はスペアリブの厚さによるので、様子を見ながら焼く。

【難易度】
超簡単

【星(味)】
☆☆☆(^～^)v

【感想】
スペアリブを焼く時に、塩麹で味付けすると、どうなるのだろう？と思って作った。
あまり、時間を置かず焼いても美味しかったが、スペアリブに塩麹をまぶして、時間を置いて焼くと、もっと美味しくなるかも？と思った。
塩麹が肉の甘さを引き出すようだ。
お手軽メニューが1つ増え嬉しかった

簡単なので、みなさまもお試しください(^_-)ネッ☆

気付かず、昨日別の項目に載せてましたが、削除して、肉編としました。

[14] mixiユーザー 03月07日 00:12

塩麹のからあげを作るときに、お酢を少し入れてみたら、驚くほどジューシーで柔らかくなりました

[15] mixiユーザー 03月15日 11:06

　塩麹漬けにした鶏もも肉を長ネギ(青い部分)と生姜と蒸してスープを摂りました。
　今回はそのスープを使って春キャベツと鶏ひき肉でミルフォイユを作りました

【料理名】鶏挽肉のミルフォイユ

【材料】
キャベツ

Ａ（鶏ひき肉(むね)200g強、舞茸1pac、ピーマン2個、長ネギ1本、オイスターソース大1～1.5、醤油大１弱、胡椒少々）

鶏塩麹スープ

【手順】
　１．Ａの材料（みじん切り）を全て混ぜる。
　２．鍋にキャベツ、具、キャベツ、具、キャベツ、、と重ねる。
　３．鶏塩麹スープを注ぎ、中火で15分程度煮る。

【難易度】
　簡単（みじん切りと重ねるのがちょっと面倒だった

）

【星（味）】☆☆☆

【感想】
　塩麹鶏を蒸して作るスープの活用編

で、元々スープが美味しい

ので、食べた瞬間「んふぅ…

」となりました

[16] mixiユーザー 03月15日 20:50

ぐるﾅｲ

を見て…

鶏肉を1日塩糀に漬けて
蒸して
食べるラー油かけて
水菜やレタス貝割れ等のせて食べたら
美味しそう

[17] mixiユーザー 03月16日 06:45

鳥ももにく&むね肉を半日塩麹に漬け込みフライパンで焼くだけ♪

柔らかくジューシーで
最高ですo(^o^)o
レモン汁やお醤油を少しかけても…
ゆずこしょう、山葵もいいですね

[18] mixiユーザー 03月20日 20:29

*簡単塩麹トンカツ★*

材料は、普段のトンカツ作る材料＋塩麹だけ★(塩麹は実家の味噌屋の手作り塩麹！手離せません！)

塩麹で一日漬けた豚肉でいつものトンカツ作る手順で揚げる★

とっても簡単です！！

味はソースをつけなくてもしっかり味がしますし、とってもやわらかくて、やさしい味です！！

お弁当にもどうぞ～★

今日も作りました！旦那ﾊﾝにも大好評でした★

[23] mixiユーザー 04月02日 21:42

塩麹料理とは言えないかもしれませんが…
豚ロースブロック１kgと豚の大腿骨を組み合わせて…
例のアノお肉…いわゆる「マンガ肉」を作りました

成型して塩麹をまぶして一晩寝かせ、表面をシッカリ焼いて、スープで弱火で半日煮込み、タレで軽く煮込んで付け込みました

塩麹のおかげで中まで柔らかなお肉になりました

[24] mixiユーザー 04月04日 19:54

鶏ムネで塩麹ﾊﾑおいしかったです

１）皮をはいだ鶏ムネ肉2枚（今回は560Gありました）に塩麹大匙3をまんべんなくまぶし、冷蔵庫で2日間ねかしておきます
２）ﾗｯﾌﾟを広げ好みでﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰなどをふり、その上に（１）を置き、ｷｬﾝﾃﾞｨｰ包みにくるくると巻き、左右を輪ｺﾞﾑできっちり止めます
３）鍋にお湯を沸かし（２）を入れ、再度沸騰したら蓋をして火を止め、そのまま放置

出来上がり

です

今までは塩と砂糖に漬け込んでいましたが、塩麹だけで甘みのあるふっくらしたおいしいﾊﾑになりました

[25] mixiユーザー 04月06日 02:18

「鶏の胸肉ってボソボソして美味しくない！」と言ってるウチの娘に
塩糀を漬け焼きした鶏胸肉を食べさせると…

いつも食べてるささみの塩糀漬け焼きと間違えて
ペロリと完食！

くさみもボソボソ感も無く
しっとり中まで味がしみて美味しかったです

[27] mixiユーザー 04月10日 22:14

【料理名】煮込みハンバーグ

【材料】ミンチ肉、玉ねぎなど野菜（好みで）、トマト缶

【手順】?ミンチと、みじん切りの玉ねぎとニンジン、塩麹をよく混ぜる。
　　　　　時間があれば、しばらく冷蔵庫で置く。
　　　　?ハンバーグの形を作り、深めのフライパンで両面こんがり焼く。
　　　　　この時点では、中まで火が通ってなくていい。
　　　　?トマト缶と水を投入し、気が済むまで煮込む。
　　　　　塩麹とケチャップで、ソースの味を整える。

【難易度】簡単

【星（味）】☆☆☆☆☆

【感想】前に、つなぎゼロの塩麹ハンバーグを作ったら、とっても柔らかくて感動！
　　　　今回は煮込みにしてみましたが、やっぱりふっくらと柔らかくて美味しかったです♪
　　　　ご飯を添えて、家族全員美味しくいただきました(^人^)