Bar Aladi / バルアラディコミュの質問に答えてみる、ゴールデンウィーク

ワイングラスについての質問がありましたのでこちらで答えますー。

ワインに対して使用するグラスで香りが変化してその結果味に影響が出る話は前に書いたのですが、

「同じグラスを使用しているにも係らず違う味のワインになった。」

この質問に答えるといろいろと支障が出るのですが、ボトルを開けてグラスに注ぎながらワインは酸化を始めます。

1～３時間（一部の白ワインだと一日）かけてゆっくりを開いてゆきます。（香りがたち、味わいに深みを増していきます。）

この時にワインを飲むスピードによって酸化の度合いがそれぞれのグラスの中での差が生まれます。
ボトルの中のワインは少ない酸素の中ゆっくりと酸化、グラスの中のワインはボトルの中のワインよりは当然酸化スピードは速くなります。

その結果、最終的にはそれぞれのグラスの中のワインはそれぞれの味わいに変化していたりします。

ここにそのワインの特徴がかかわってくるので一概には言えないのですが、きちんとそのワインを味わおうと思った時に一本のワインに対して3人までと言ったのはこういう理由です。
ゆっくりと酸化させないと本来の味わいが出てこないお酒を7～10人で割ったらどうなるのか？
実験したい人は二人でそこそこのワイン（安いワインではあまり意味はありません）を開けてグラスを一つ余分にもらい、そこにワインを一杯だけ注ぎ自分が飲んでいるグラスと比較しながらたまに飲んでみて下さい。
香りも無い酸っぱい液体が出来上がります(笑)
（大勢で飲むときはニューワールドのワインが向いていて、ボルドー、ブルゴーニュは向いてないなーと思います。）

ここでの使用グラスはテイスティンググラスは絶対に使わないでください。

特にボルドーはグラス売りが難しいので（開けてからの変化が大きい）あまりお店でも高いボルドーはグラス売りしません。（中にはニューワールドっぽいのもいるのでそちらは出したりします。）
まあ、ブルゴーニュは作り手によっては難しいのですが今のスタイルだとだいぶ大丈夫です。（30年くらい前のスタイルのブルゴーニュは難しいと言わざるえないです。ミシェル　グロのヴォーヌ　ロマネ　プルミエ　クロ　デ　レアなんか今でもそんなスタイル）

ワインのお店でグラスでワインを売りますが、グラスで売れるワインと売れないワインが実は存在しています。

後は酸化の調整をお店側で行うのですがたまに失敗して飲んだくれます(笑)

ちなみに良いウイスキーは香りと味わいが開くのに下手すると一年くらいかかったりします。
高いウイスキーを皆でお金を出し合って飲む会よりはその辺がわかっているきちんとしたバーマンを見つけましょう。

そしてお酒なので基本的に楽しく！小難しい事を考えるのはお店の人にやらせましょうｗｗ長文疲れましたorz←初めて使った。。