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試験問題でお聞きしたいです。

mixiユーザー 2015年06月08日 16:29

26年度の北海道調理師試験問題

次の浸漬の目的と調理例の組合せのうち 誤っているものを1つ選びなさい

1.食品中 の成分の抽出-あく抜き 塩だし
2.薬品による組織の軟化硬化-重曹、ミョウバン水などへの浸漬
3.変色の防止-野菜 芋などの水浸
4.物理性の改善 向上-酢漬け 醤油漬け


誤りは二番でしょうか？

コメント(2)

[1] mixiユーザー 06月12日 13:31

はじめまして舞さん。コメントありがとうございます！そうですね情報交換いいですね♪その問題はちょっと勉強中です。すいません

[2] mixiユーザー 06月12日 19:36

>>[1]

重層には素材を柔らかくする効果があることが、調べたらわかりました(^^)

物理性の改善や向上は、水への浸漬です。

ありがとうございました(*^^*)

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