バルセロナ飲食マップコミュのお店紹介以外の雑談用

バルセロナの飲食マップ変遷について。
９６年からバルセロナにいますが、都市再開発などにより、バルセロナの
飲食店マップの変遷がありました。
それをちょっと説明してみたいと思います。

バルセロナにおける元々の飲食店街というのは、おおまか２箇所ありました。
一箇所はプラサレイアールを中心にランブラス通り、もうひとつは、港の
ヨットハーバーを囲む、バルセロネータの港側になります。
その後、バルセロナオリンピックなどを経て観光客が増加するに従い、
ランブラカタルーニャ通り方面に飲食店が拡大します。
その後、飲食店街として発達した場所に、アリバウ通りがあります。
1996年当時は、この段階です。
私の住んでいるのが、まさにアリバウ通りなので、紹介するお店がこのエリアに
かたまってしまっていますが、このエリアが飲食店街として隆盛をほこった時期が
あるのも事実なのです。

さて、ユーロ統合2000年を控え、外国人が気軽に住めるようになってくるに従い
次に発達したエリアがベルディー通りを中心としたグラシア地区になります。
当時、レバノン人の難民を受け入れた関係で、レバノン料理やケバブ屋が比較的
多いのが特色です。

その後、ユーロ統合バブルの中、飲食店は大幅にふえていきます。
それまでの古臭い飲食店から、オシャレで小奇麗な新スペイン料理のお店が
増えてくるのもこの時期になります。
そういうなかで、盛り上がりに欠けながらも飲食店街として発達した場所に
エンリケグラナドス通りがあります。
この通りは、アリバウ通りの一本隣ではあるものの、並木歩道をもち、テラスを
通りに展開できる点で、スペイン人好みでした。
地味な通りでしたが、気がついてみれば結構な数のレストランが並んでいます。

都市再開発で劇的に変わったのがボルネ地区でしょう。
シウタデラ公園の隣にあったBorn市場跡地を再開発し、治安が悪かったサンタ
マリア デル マル教会周辺から市場、そして地下鉄ハイメ(ジャウマ)1世駅まで
かなりのエリアが再開発によって観光客向けのエリアになりました。
サンタマリア教会までは観光客向けの飲食店、そして、飽和していたグラシア
地区についで欧州系外国人が好んで住むエリアとなり、多くの飲食店が開きます。
欧州系外国人にとってスペインの物価は安く、さほど裕福なレベルに見えない
このエリアの住人ですら、不景気を迎えたスペイン人よりもはるかに消費傾向は
高く、ともなって飲食率も高いのです。
これは、2007年からの不景気が進行するほどに傾向がハッキリしてきました。
特に平日のスペイン人の外食率は極端に低下しています。
ガリシア地区とこのボルネ地区は欧州系外国人住人が多いために、平日でも
好調な売り上げを維持しており、ともなってこの不景気でも盛況です。
ともなって、現在もっとも栄えている飲食店エリアはここですね。

そして、現在、次の飲食店エリアとして栄えてきているのはパラレル大通り。
ただし、このエリアは本来バリオチーノとして知られる治安最悪のエリアで
再開発によって見た目こそ改善して来ているものの実情はいまだに最悪です。
最底辺レベルのスペイン人、アラブ人、フィリピン人などが多く住み、表通りを
一本裏に回るだけで身の危険を感じるエリアとなっています。
ちなみに、バリオチーノは中国人に配慮してかラバル地区と呼びます。
エルブジのレストランバルなど、新スペイン料理の店も出ていますが、正直
このエリアが今後定着するのかは、私は大きな疑問を感じています。

そして、ここまでの時系列から外れるのですが、スペイン人の外食に関しては
ここまでと違う流れがあります。
すなわち、ショッピングセンターが各地にできるに従い、アメリカや日本と
同じように、フードコートやショッピングセンター内のレストランで外食を
する消費行動が年々増加定着してきています。
ファーストフードや安っぽく小奇麗なチェーン店。
郊外に大きなショッピングセンターがいくつもできたというのも、この流れを
加速させました。
スペイン人の多くは、週末一度程度まともに外食をする以外は、こういった
ショッピングセンターやファーストフードで手軽に簡単に外食を済ませている
というのが現状です。

昨今のスペイン料理界について。

スペインは今、どっぷりとグルメブーム。
グルメブームのそもそもの始まりは、エルブジに代表される新スペイン料理が
世界的に評価され、ミシュランの星付きレストランが多数現れたことなのですが
昨今は、テレビ番組に日本にも負けないほどグルメ番組が多数放送されるように
なり、単純な料理番組の枠をこえ、地方色豊かな旅食べ歩き番組、料理対決番組
そういったバラエティー番組の領域にまで料理が組み込まれてきたのが特色です。

もちろん、その流れそのものは完全に日本のグルメブームの後追いですから、
日本人の我々には物珍しいものではありません。
ただ、日本が戦後、高度成長期、そしてバブルと崩壊という時代の流れのなかで
培ってきたグルメと違い、あまりにも急速に「グルメ」がブーム化したために
グルメの中身がともなっていない場面が多々あります。

たとえば、いまや世界的に有名なイベリコ豚。
ブームにともない消費量が際限なく拡大した結果、いまやブランド名だけが
一人歩きしていると言っていいほどに品質を伴いません。
昔のイベリコハムは芳醇なナッツ臭をともない甘みをともなった豊かな脂肪が
それはそれは見事な逸品でしたが、いまや名前ばかりで、まったく味がともなわ
なくなってしまっています。
もちろん、今でも美味しいイベリコハムはあるのでしょうが、もはや庶民の
手の届く値段ではなくなってしまっているのが現状です。
もはやこの段階まで来ると、私ははっきりと断言しますが、セラーノハムを
お勧めします。
ハモンセラーノはもともと美味しい生ハムです。
ハモンイベリコという名前だけのハムを食べるならば、ハモンセラーノの方が
はるかに美味しいです。
金額的に倍も違わないレベルならば、もはやセラーノの方に軍配をあげます。
もちろん、生ハムにはグレードがあって、同じイベリコ、同じセラーノにも
価格も品質にも大きな違いがあります。
予算によりますが、イベリコの価格と比較して半額ほどに安いセラーノを買っても
私は満足度では大差はないと言わせていただきます。

ワインの方はグルメブームとグローバリゼーションによって、非常に多種多様な
新銘柄が現れたため、スペインであまり作られていなかったブドウや製法が
取り入れられ、ともなって明確な傾向があった産地があまり当てにならなく
なってしまいました。
カベルネソービニオンなど世界的に有名な品種も取り入れられ、美味しいワインが
増えたことは事実ながら、当たりのワインを必ず飲みたいならば、ソムリエ等に
アドバイスをもらわないと厳しい昨今です。
なお、レストランという業務の関係上、ワインラインナップは高級店ほど
マイナーな(新しい)銘柄を取り入れている場所が多く、ますます難解です。

で、レストランのワインについてちょっと解説です。
レストランにおけるワインの価格設定は、仕入れ価格の３倍が相場になっています。
意外かもしれませんが、仕入れ値はスーパー店頭価格とほぼ同じです。
スーパーの仕入れ値ではなく店頭価格というのがポイントです。
スーパーの仕入れ値は数千本単位で、ケース単位以下で購入するレストランは
配送料を込みでスーパーの店頭価格程度でしか仕入れできません。
そうなると、お客様の立場になってみると、スーパーでの価格が念頭にある関係上、
どうしてもレストランのワインは高いとイメージされてしまうのです。
ゆえに、多くのレストランではワインラインナップをマイナー銘柄に偏らせます。
けれど、美味しいと評価されるワインは瞬く間に多くのレストランに普及し、
その後を追ってスーパーも陳列するようになります。
いたちごっこなんですね。
グルメブームによって新銘柄が次々と現れるのもこのような理由があります。
なお、ワイン専門店にいけば、レストランで見かけたメジャーでないワインも
購入可能です。
ワインの味については、世の中に薀蓄のある人が多数いらっしゃいますから
あえて語らずにおきます。

グルメブームに話をもどして、レストランの裏側から見た新スペイン料理です。
私は多くの街場の新スペイン料理店をほとんど評価していません。
エルブジなどなど、先鋭のお店の評価は、その筋の人に譲ります。
なぜ評価しないのか？を解説します。
そもそも、新スペイン料理を牽引したのがエルブジという特異なレストランが
筆頭だったことに原因があります。
珍しい手法と珍しい食材に手のかかった料理、これが新スペイン料理のスタイル
になってしまいました。
ですが、多くの店がやっていることは所詮コピーです。
シェフは有名店を食べ歩き、アイデアを探してまわります。
とはいえ、コピーでは珍しくないわけで、アレンジとしてさらに珍しいものを
加えていきます。
（つづく）

珍しいものを珍しいというだけで評価してあげるのは、先行者であるがゆえで
２番煎じの珍しいものを評価してあげるほど私はやさしくありません。
まして、コピーの上にアレンジと称してチグハグなコンビネーションを料理と
称する味音痴の料理人が余りにも多いのです。
料理の本質を見失った料理人があまりにも多い。
それにはスペイン人気質というものがあります。
基本を学べない民族性にあります。
彼らは基本を習得することをあまりにも軽視しています。
形や見た目、そしてオリジナリティーという名のアレンジばかりに傾倒します。
結果生み出されるのは見た目ばかり小奇麗で、薀蓄ばかりご立派で、お客様への
気持ちに欠けた自己満足。
それに高級店ぶった価格をのせて、鼻高々にお客様に解説します。
プライドが高く、見た目重視だが中身が伴わない。
これが、多くの新スペイン料理店への私の評価なのです。
そもそも、多くの新スペイン料理店は、有名店で働き、レシピを学んだ人々が
そのレシピやスタイルをもとに自分のお店を出したものです。
エポックメークな料理人なんて、超有名店にしかいません。
天才的一部料理人のレシピとスタイルを学んだ(基本のなっていない）料理人が
美味しい料理が出来ると思いますか？
完全にコピーしてくれるなら、それもありでしょう。
でも、その基本の出来ていない料理人がオリジナルにアレンジするのです。

新スペイン料理の美味しい料理は高級ぶったお店だけのものではありません。
当然のごとく美味しければ評価され、そして一般化して普通のスペイン料理の
お店にもフィードバックされてきます。
たとえば、いまや定番化したヤギチーズのサラダ。
バーナーでフランベしカラメル化させた砂糖をのせたヤギチーズ。
美味しい物は美味しい。
その本質だけがフィードバックされるのが、普通のスペインレストランです。
ゆえに私は実験場と化した新スペイン料理よりも、フィードバックされた後の
まともなスペイン料理を普通に出してくれるお店の方が好きなのです。

グルメブーム。
垂れ流されるバラエティー番組化した料理ショー。
テレビに出演する多くのカリスマシェフ。
そして、そういうカリスマにあこがれて料理を学んだ(基本の出来ていない）
見た目や薀蓄ばかりで中身のない若い(新スペイン)料理人。

でもって、一般のスペイン料理のほうは、安物店は冷凍食品を使った中国人に
すっかり乗っ取られつつあります。
私が好んでいくお店は、新スペイン料理ではなく、ちゃんとした普通の
スペイン食レストラン。
真面目な料理をする(本来質実剛健にして見た目よりも味勝負な)スペイン食の
熟練した料理人が新しいスペイン食を取り入れていく意識をもっている、
そういうスペイン食レストランを私は評価しているのです。

若い(３０代)スペイン人料理人を幾人か見ていて、思ったことをまとめてみました。