[mixi]教えてください - 化学調味料が嫌い！

[26] mixiユーザー 08月22日 22:37

フィズさん、お返事遅くなってしまってすみません。
インドカレーですが、私がつくれるバターチキンカレーなんかは、あんまりご飯にあう感じじゃないんですよね～。やっぱりナン！っていう感じで。
ちゃんぷるーさんご紹介のカレーぜひ食べてみたいと思います。

ぽん酢は「嵯峨野匠庵ゆず生ぽん酢」を使ってますよ。

[28] mixiユーザー 08月22日 22:55

> 25 フィズさん

ポン酢は料理研究家の有元葉子さんのレシピを元にして手作りしてます。

出汁(昆布と鰹節で濃い目に取る)：50ml
醤油: 50ml
柑橘類の絞り汁(私は100％ストレートのグレープフルーツジュースで代用することも): 50ml
みりん(煮切ります)：大さじ1

ごま油を少し加えても美味しいです

[30] mixiユーザー 08月25日 21:33

無化調カレーペースト探しに生協、ダイエー、イカリスーパーに行きましたがありませんでした。イカリにタイカレーの無化調はありました。
そのイカリに「化学調味料なし」と書いた「だしの素」の原材料の中に発酵調味料がありました。これは化学調味料ではないのでしょうか？

[31] mixiユーザー 08月29日 09:10

マギーの無添加ブイヨンとＳ&Ｂのカレー粉(無添加カレーペースが見つからなかったので)でカレーを作りました。砂糖と小麦粉いれたら懐かしい給食のカレーの味になりました。
Mikaさんの教えてくれたポン酢もためしました。とてもマイルドでした。
お陰さまで、無化調生活出来そうです！？
ありがとうございます

[32] mixiユーザー 08月29日 12:40

>30,31 フィズさん

発酵調味料って広義では醤油・味噌・みりんを指すんでしょうけど
たぶん『みりん風調味料』のことかと。私は嫌いです

ポン酢もめんつゆも家で自分の好きな味に作るのがいちばんだと思ってます

いくつかの料理コミュに入ってますが、例えば卵焼きの味つけに
化学調味料を入れてる人が多いのにはびっくり

いやもちろんそれも好みの問題なのですがですが

[33] mixiユーザー 08月29日 12:45

手間が気にならないなら

玉ねぎと鳥の骨でおいしいベースができますよ

[34] mixiユーザー 08月29日 20:02

> YO!!さん
玉葱と鳥ならブイヨンですか？

Mikaさん
卵焼きに調味料いれたら「だしまき玉子」みたいですね。

Ｐ．Ｓ．
無化調をはじめてから、健康的な自炊が増えて節約にもなってます

感謝してます

[35] mixiユーザー 08月31日 15:42

自分の経験ですが。

洋風料理の下味は肉と野菜、それに塩、コショウだけで済ましてしまうことが多いです。
少しインパクトが欲しい時には玉ねぎを軽くソテーしてみたりベーコンを入れたりします。
ベーコンの添加物が気になる、と言う方には「キンカハム」という中国のハムがよいかもしれません。単品では「臭い」のですが野菜とあわせるとコク味になります。

ウラ技としては、醤油と酵母エキスですかね。

[36] mixiユーザー 09月01日 01:55

> フィズ
ですかね

玉ねぎもじっくりより、中火で10分くらいいためて水いれて、骨髄がむき出しになるように鳥の骨をきって、20分くらい一緒に煮込むと

美味しいです

でも鶏骨の質によりますね

まあなんだかんだ50分くらいになっちゃいますか

あ

玉ねぎはめちゃんこ大量す

大体6～8人前くらいので4～5個つかってます

[37] mixiユーザー 09月02日 21:34

> YO!!さん
ダイナミックですねー！
素晴らしい方法です。たしかにこれなら短時間にいいダシがでます。
ぱぷーさん
男の料理ですね。
「時間と予算をいとわない料理」というコミュを作りましょうか！

[38] mixiユーザー 09月03日 13:52

＞フィズさん

「時間と予算をいとわない料理」はおいらにゃムリだぽ。
「味と見栄えを気にしない料理」なら得意だぽ。（←宇宙人ジョーンズ料理ともいう）

[39] mixiユーザー 09月05日 18:33

先日、スーパーに美味しそうなアスパラがありましたがマヨネーズが、、

無化調のマヨネーズってありますか？

写真はグレープフルーツジュースで作ったポン酢とさんまのお刺身です。一人暮らし夕食です。

[40] mixiユーザー 09月05日 23:15

男の方の料理ってあこがれますね！それだけ手がかけられるってすばらしく、愛情こもってますね。うちのパパにもやらせたいわ。私は日々の料理にそこまでするのは厳しいのですが、なるべく自然なものを使っています。特に調味料は自然塩だったり、醤油も自然食のもの。みそもむぎ味噌。味も質もちがいますね。ぜんぶとはいきませんが。だしはなるべくとるようにしてますが時間ないときは自然食の和風だしや、洋風だし使います。添加物やわるいものは入ってないので安心です、マヨネーズは添加物なしではむりなのかな？うちはちびが卵だめだし、体のために　松田のとうにゅうずという豆乳の無添加のマヨネーズつかってますが。あまりかわりなく、体にいいですね

[41] mixiユーザー 09月06日 03:47

>39 フィズさん

私はマヨネーズも必要な時に手作りしてますけど
市販の無化調のものだと
http://www.ajitokokoro.co.jp/goods/mayonaze.php
http://www.ferver.co.jp/item_mayonnaise_mayonnaise_egg.html
http://www.amazon.co.jp/%EF%BC%AF%EF%BD%89%EF%BD%93%EF%BD%89%EF%BD%98-Oisix-%E6%9D%BE%E7%94%B0%E3%81%AE%E3%83%9E%E3%83%A8%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%97%EF%BC%88%E7%94%98%E5%8F%A3%EF%BC%89/dp/B000W6KD4U
http://item.rakuten.co.jp/millet/15075/
などなど。

[42] mixiユーザー 09月06日 15:28

「松田のマヨネーズ」が近所の高級スーパーにあったので買いました

甘口と辛口で迷いましたが辛口にしました。ちょっぴり大人の味です。300ｇで480円、倍くらいの価格です(豆乳マヨネーズではありません)

ところで、マヨネーズを自作できるんですね。すごいです！時間はどれくらいかかりますか？

[43] mixiユーザー 09月07日 18:00

>42 フィズさん

私がいつも作るレシピです。

卵黄…ひとつ分
マスタード…小さじ１
塩…小さじ1/3
胡椒…適宜
砂糖orはちみつ…少々
を小さな泡だて器でよーく混ぜたところに
グレープシードオイル180～200mlを少しずつ(最初は大さじ１杯くらい)入れて
そのたびによーく混ぜます。
全部混ざったらレモン汁or酢を適宜(小さじ１～大さじ１くらい)入れてできあがり。
５分くらいでしょうか。
ポテトサラダなどの時は甘みを少し多くすると美味しいです

オイルはグレープシードオイルがおすすめ。
酸化しにくく、ノンコレステロールなので色々な料理に使っています

ブレンダーを使えば数十秒でできますけど、これくらいの量なら手で混ぜても疲れませんし。
卵白は冷凍してフリッターの衣などに使います。

[44] mixiユーザー 09月09日 08:25

> Mikaさん
レシピありがとうございます。早速、挑戦します。質問したいのですが、卵黄1個分とは、1パック分のことでしょうか？
油の量が多いような気がして

それと、無化調のマスタードもあるのでしょうか？
細かいこときいて、すいません

[45] mixiユーザー 09月09日 11:51

>44　フィズさん

いえいえ、たまご１個の卵黄ですよ

作ったことがないと油が多いように感じますよね

この分量で１カップ弱のマヨネーズができますけど
これだけ油を使うんですよ

(ホントにごく普通のレシピです)
市販のマヨネーズがカロリー半分とかを謳い文句にしたがるのも無理はないですね。
グレープシードオイルはヘルシーとはいえ
この全量をひとりで一気に食べるのは避けた方が

マスタードは私はマイユのディジョンマスタード(種なし)が好きです。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list?brlcd=00200&brmcd=04300&code=brand

[46] mixiユーザー 09月11日 21:01

よーし

マスタードが見つかり次第マヨネーズ自作します！

ところで、先日焼豚を作るときに、豚ブロｯクを少し炒めて水で似たら、インスタントラーメンのような化学調味料のような匂いがしました。
以前にチキンでブイヨンを作ったときもインスタントラーメンの匂いがしました。
これらはグルタミン酸なのでしょうか？

[47] mixiユーザー 09月12日 00:27

よく「化学調味料臭い」と言われますが、私の認識ではグルタミンソーダは無臭ではないかと …

ピラジン類を初めとした「焙焼ミートフレーバー」＝肉を煮たり焼いたりしたいい匂いということかと思います（特に調味料の中の糖類と一緒にこがすと香りが出る）。
インスタントラーメンの方に天然・合成のこれらの匂いが使用されているわけです。

[48] mixiユーザー 09月12日 00:32

> 46 フィズさん

いわゆる『うま味』成分の代表格はグルタミン酸とイノシン酸です。
グルタミン酸は昆布やトマト,たまねぎなどの野菜
イノシン酸は魚や肉に含まれてます。もちろん豚肉, 鶏肉にも。
このうまみ成分２種類が合わさると相乗効果でとても美味しくなるんですよね

多くのインスタント食品に使われているのはグルタミン酸ナトリウム(アミノ酸と表記)です。

[49] mixiユーザー 09月12日 16:14

そうそう、インスタントラーメンの匂いということだと、肉単体でなくネギ類と合わさってそんな感じになったのでしょうね。
付け加えておきます。

[50] mixiユーザー 09月12日 17:09

> 玄珠さん
焼豚をつくるときに、確かに白ネギも一緒に煮ました。
グルタミン酸は無臭ですね

味の素のアジ塩も無臭でした

Mikaさん、グルタミン酸は昆布と玉葱はわかりますが、トマトは意外でした。あんなにサラッとしてるのに！

[51] mixiユーザー 09月12日 22:19

トマトのうま味＝天然グルタミン酸は意外と濃厚ですよ。
だからカレー等でも例えば鶏などの挽肉（イノシン酸給源）と併用すればスープの素や本格スープストックを使用しなくても結構味が出ると思います。
炒めたタマネギの甘味で酸味を中和するのと、作って一晩寝かせるのが秘訣だと言えるでしょう。

[53] mixiユーザー 09月13日 18:36

> めぇちゃんさん
なるほど！胸肉を使え一石二鳥ですね

東都生協は通販専門みたいですね。HP見ましたが、生協さんよりポリシーがはっきり残ってます

[54] mixiユーザー 09月13日 18:48

> 玄珠さん
これからはトマトを食べるときはグルタミン酸を意識して食べます

イタリア料理はブイヨンとかを使わない料理も多いと不思議に思ってましたが、玉葱炒めてトマトを使うのでグルタミン酸とれてますね。納得しました。

お陰さまで単身赴任先では無化調で自炊できるようになりました！多分！
あとは、嫁にも無化調させられるかが問題です

[55] mixiユーザー 09月15日 01:30

トマトは熱を加えるとホント濃厚な美味しさが出ますよね

卵と合わせた中華風の炒め物、よく作ります。

鶏のスープは私は手羽先で取ります。
どこの部位でもコツは、冷めるまでお肉をそのままにしておくこと。
そうするとパサつかず、二次利用も美味しくできますよ

[56] mixiユーザー 09月15日 21:50

> Mikaさん
そういえば、NHKの料理番組はまさに「トマきゅうたまご」(トマトときゅうりを豆板醤で炒めて、ときたまごを入れたもの)でした！
あっ！それと、手羽先のアドバイスありがとうございます。今度スープをつくるときに実践します。今度は鳥の胸肉に挑戦します。手羽先もびっくりするほど安いですが、胸肉もｇ48円でした！
話は全然変わりますが、「イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果」が頭に残って、料理のときは意識してます

[57] mixiユーザー 09月15日 22:09

グルタミン酸じゃなくて、グルタミン酸ナトリウムね。

[58] mixiユーザー 09月19日 17:59

> ぱぷーさん
グルタミン酸ナトリウムですね

ネットで「グルタミン酸」を調べると、「神経を伝達する物質」と書いてました。
だから、過剰に摂取するとアレルギーを起こすのでしょうか？

ぼくは化学調味料アレルギーではないのですが

[59] mixiユーザー 01月04日 17:40

かなり遅い書き込みでスミマセン。

メーカーや問屋ではありませんが、業務用食品関係の会社と関わりのある仕事をしています。仕事をしていて知った商品のなかで、お薦めがあるので書き込みます。

化学調味料不使用のカレールウですが、
水牛食品の
「なつかしの昭和ブロンドカレールゥ」　
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/suigyu.co.jp/g/f11/index.shtml
が、あります。かなり甘く、小学校のカレーを思い出します。
かなりのロングランで、「これじゃなきゃダメ」というファンもいるそうです。

その他、水牛は無化学調味料の調味料を多くラインナップしています。
http://www.suigyu.co.jp/family.html

企業サイトでは直接販売はしておらず、一部のデパートや楽天で購入できます。

ブイヨン系ですが、私は、ディア・スープの「チキンブイヨン」を使っています。いままでは無添加ではない普通の固形を使っていましたが、これを使ったら戻れなくなりました。こちらに関しては、化学調味料不使用だからというよりも、おいしいから使っています。

http://www.dearsoup.co.jp/shop/products/list.php?category_id=17

ポトフを作る際、固形を使っていた時は、コクがないので醤油を垂らしてみたり、自然塩を加えたりしていました。そして、食べているうちに胸やけをしていました。（今思えば、これは化学調味料のせいかと）。

ディア・スープのシリーズは、他になにも足す必要がなく、これ一本で味が決まるうえ、食材のうまみが引き立ち、優しいおいしさが味わえます。少ししょっぱいと感じて水を加えても、伸びがひじょうに良いので風味とコクはぶれません。練りタイプだからかな。練りですが、炒め物にも使えますよ。

ちなみに原材料はこんな感じ。
「食塩、鶏肉、食用油脂、砂糖、酵母エキス、野菜パウダー、人参エキス、でん粉、チキンブイヨン、香辛料、酸化防止剤(ビタミンE)、(原材料の一部に大豆を含む)」

ディア・スープを経営するアリアケ・ジャパンは、業務用なら化学調味料不使用のだし類をいっぱい出しているんですけどね。

同じ化学調味料無添加商品でも、さまざまなこだわりのある方がおいでですね。原材料の表記に関して詳しいことはわかりませんし、味覚には個人差があると思いますが、ただ、参考にしていただければと思い書き込みました。

[60] mixiユーザー 01月04日 20:53

一般の人、消費者が「化学調味料」という言葉を使うのには抵抗はないのですが、食品製造業者、まして業務用製品に「化学調味料」という言葉を使っているのを見ると、とても胡散臭く感じてしまいます。別に水牛食品とかアリアケ・ジャパンがどうのということではありませんが。
「化学調味料」「化学調味料無添加」という言葉はどうしても「消費者だまし」のイメージがついてまわります。

[62] mixiユーザー 09月03日 22:15

>百面観音さん

うちもディアスープのコンソメあります。
コンソメは使用頻度が低いのでまだ使ってませんが、
中華スープはバンバン使ってます。
前に使ってた顆粒の鶏がらスープよりもコクがあって美味しいです。

コンソメも美味しいんですね☆　使うのが楽しみです♪

[65] mixiユーザー 12月24日 00:04

コンソメ≒砂糖と塩だと思います(^_^)v

大体はそれで調理してますが美味しくできます。無添加のコンソメもありますが原材料を見ると、う～ん…という感じですし美味しいと思わないです。

カレーも玉ねぎにんにくしょうが、カレー粉、チキンがあれば無添加で十分美味しいのが作れます\(^o^)／

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