スコッチ＠新潟コミュの【ウィスキー用語あれこれ】

ウィスキーを個人で買ってみよう

……といっても、よぅわからん用語がいっぱいでどうすればってことになるでしょう。というか、管理人がなったのでなるはずっ

ｗ

なので、知識はみんなで共有しましょう

知ってる知識をばんばん書き込んでくださいっ

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 07月03日 13:07

『歴史』

とりあえず歴史からいってみましょうか

まずは基本ですが、お酒はみな修道院が作ってました

しかも薬として。ウィスキーもそうです。そこでは生命の水として扱われます。

源流であるスコッチ、当時のウィスキーは透明だったそうです。つまり、樽での熟成がなかった。これは今のスピリッツ（ジン、ウォッカなど）にあたります。かなり荒々しかったんでしょうね

では、樽で熟成させたのはいつから

修道院からウィスキーの製法は麦を作る農家に伝わります。このころ、麦は税金として納められていました。家々で造られるウィスキーを見て、国はお酒にも税金を賭けよう

と決めた。作ったらお金がかかる、そんな状態でも、薬であるウィスキーは造られます。

その後禁酒法が制定されます。あまりに飲んべえが出すぎたため。

薬であるウィスキー、それを作らない訳にはいかない。しかも見つかると罰金

そんな状況で農民たちは密造を始めた。しかも、徴税管に見つからないように。
農民は作ったお酒を樽につめて絶対に見つからない場所へ隠しました。谷、山、海辺など、人が寄らないところへ。スコッチの名前に谷などが多いのはこれが由来となっています。グレンは谷を意味しています。

これが樽による熟成の開始です。透明だったスピリッツは、樽の中でコハク色になり、芳しい香りを身につけた訳です。

その後、禁酒法が解かれ、酒は国が指定したものしか作れない、免許制となります。

第一号の免許をもらったのは、『THE GLEN LIVET』。
この蒸留所にだけ、定冠詞THEがついているのはまさにこれを意味しています。

現在、五大ウィスキーとしてスコッチ、バーボン、カナディアン、アメリカン、ジャパニーズがあります。

スコッチは大航海時代を経てアメリカ大陸に渡り、アメリカン、カナディアン、バーボンとなり、さらに時代を経てジャパニーズとなった。

歴史的背景は以上でしょうか微妙に話の前後が違うかも知れませんが、読み物としてみていただければ

[2] mixiユーザー 07月03日 13:23

【ピート臭とは】

スコッチなんかだと、モルト、グレーン、ブレンディット大体にスモーキー、いぶされた薫りを感じます。アイラなんかは特に。

まず『ピート』とは、海草などが載積したものです。
ウィスキーの製法で、始めに大麦を発酵に理想の状態になるようにある程度熟成・成長させます。（モルティング）
次にこの成長をとめるため、お湯に麦芽を浸してやります。

濡らした麦芽をそのまま使う訳がない。ここでピートを使っていぶし、乾燥させます。焚いた量、時間によって、スコッチのように様々なピート臭が生まれるわけです。

[3] mixiユーザー 07月08日 17:44

【ウィスキーの区別】

１:モルトウィスキー

原料に水と大麦麦芽を使い、製造したウィスキー。
ピートでいぶして乾燥した麦芽からもろみを作り、ポットスチルで蒸留。
シングルモルトはその例。

２．グレンウィスキー

大麦、ライ麦、小麦、コーンを麦芽のもつ糖化酵素で糖化させる。連続式蒸留も含む。燻焼はなし。

３．ブレンディットウィスキー

２種類以上のウィスキーを混和したもの。ブレンド方法は世界単位で見ても多岐に渡る。
ジョニーウォーカー、ロイヤルハウスホールドなど。

上記は主として原料による区別で、文中にある「ポットスチル」「連続式蒸留」を使って分ける蒸留機での区別もありますが、非常に面倒なことになりますｗ

蒸留…もろみからアルコールを取り出すこと。取り出した製留液はスピリッツ。

ポットスチル…単式蒸留機。

連続式蒸留機…パテントスチル。もろみを連続的に処理し、高濃度で純度の高い精留液が得られる。

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