ホームベーカリーＢｏｏｋコミュの教えてくださいヽ(τωヽ)ﾉ

初めましてorz

ﾅｼｮﾅﾙのﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰSD-BMS102を今年購入してまだまだ初心者のﾓﾉです(´ﾍ｀；)

やっと食パンを一人前に焼けるようになりました

今までずっと早焼き又は普通の食ﾊﾟﾝで焼いてたのですが

最近予約焼きをするようにしたところ・・・

いつもより膨らみが足りません(´ﾍ｀；)3分の2ぐらいしか膨らみません

粉がまとまってる部分があったり硬かったり・・・

普段水は牛乳又は冷水を使用してるのですが室内の温度が暑すぎてｲｰｽﾄがうまく機能してないのでしょうか？

例えば夜中12時に予約して朝8時に焼けるように予約とかしてるのですが

成功したｺﾄがありません

普通に焼く分にはおいしく膨らみます

ささいなｱﾄﾞﾊﾞｲｽでもいただけたらありがたいです

ﾖﾛｼｸお願いしますorz

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 06月29日 16:50

私もまだまだ素人なので、お役に立つかわかりませんが…

私は、パナソニックのＢＨ－103を使ってます。
最初からタイマーを使用してましたが、全く問題なく焼けてます。

もしかしたら、湿度も関係しますかね…
湿度が高い時は、粉とスキムミルクはあらかじめ、ふるってから窯に入れるといいみたいですよ。

あと、余談ですが、コースを間違えただけで、とんでもない仕上がりになります(笑)。
先日、米粉100％パンを焼くのに、間違えて食パンコースにしたら、石みたいなのが出来ました(￣｡￣;)

[3] mixiユーザー 06月30日 00:09

夏ねえ様

1番ｺﾒﾝﾄありがとうございましたorz

今の時期でも普通にﾀｲﾏｰ使用して成功してるってことですよね？

ﾁｰ様

ささいな情報でもありがたいです

ありがとうございます

ｲｰｽﾄが悪いのかな～？
新しいのを買ってﾁｬﾚﾝｼﾞしてみてもいいですね(´ﾍ｀；)

また研究してみます(；・∀・)

[5] mixiユーザー 06月30日 18:49

○△様

そうなんですか？

まず温度計がないという失態(´ﾍ｀；)

"ｃ⌒っｏ,,ﾟДﾟ )φ"ﾒﾓﾒﾓ　情報またひとつありがとうございます

[7] mixiユーザー 07月02日 02:24

れーか様

粉はいつも同じ粉なので問題ﾅｲかと思われます

考えてくれただけでも嬉しいですありがとうございますorz

[8] mixiユーザー 08月22日 23:16

私も同じ悩みです

私もイーストがうまく機能していないのかと考えてました

イーストは開封一番のを使用しましたが膨らみませんでした

なんか自信なくて最近はご飯に。。。

パンのつもりでいると失敗した朝は慌てるので

原因知りたいですよね

[9] mixiユーザー 08月23日 10:15

HBは、誰でもどこでも、焼き立ての美味しいパンが食べられる為に作られた機械だと思っています。

私はホント、HBに気は遣いません。
食べたい時に材料を入れて、ピッとスイッチを押すだけです。
もちろん、予約タイマーも使います。
そして美味しいパンをいただいています。

ただ、私個人の感覚ですが、
夏、熱帯夜にならなくても、湿気の多い日本の夏、HBの中に材料を入れたまま、
何時間も放置することに抵抗があります。

私は、午後、仕事に出て家に誰もいません。
帰宅すると、すぐに夕飯を食べたくて、炊飯器をタイマーをかけて出かけます。
でも、梅雨の頃からは、蒸し暑く、閉めきった家の中に、
水に浸かったお米を炊飯器の中に放置して行く事は怖くて出来ません。

これと同じ感覚で、夜、HBのタイマーをかけて、眠る事は出来ません。

HBの中や炊飯器の中の温度が、どのくらい高くなるのか分かりません。
説明書に書いてあるとか、書いていないとか、そういうことでなく、
私の常識の中での事なので、世の中の常識からズレテいるかもしれませんが…。

ちなみに私のHBは、2002年に買ったナショナルのSD-BT102という機械ですが、
今でも現役で動いています。
そして、その説明書には、
《気温が高い時にタイマー予約する場合は、粉など材料も冷やして下さい。》とか、
《夏場は長時間のタイマー予約で焼いた場合、できばえが悪くなることがある。》
と書いてあります。

私は、粉を冷やしても、氷水を使っても、タイマー予約することは抵抗があるのでしませんが…。

[11] mixiユーザー 01月12日 14:39

以前、チーズブレッドをレシピ通りに1.5斤で焼いた事がありますが、普通に膨らんで美味しく出来上がりましたよ！書いていらっしゃるように、早焼きモードで作られたのが多分、原因ではないでしょうか？これを焼いたのが随分前だったので、先ほど本のレシピを確認してみました。焼き上がる80分前に生地を取り出してチーズを包み込む作業がありますよね？その辺は早焼きコースの行程の時間に合わせて、取り出してチーズを混ぜられたのでしょうね。でも多分、そこからの２次発酵の時間が足りなかったのではないかと推測します。

私もよくこの本のレシピを使います。そして勝手に（苦笑）早焼きコースで焼いてしまいます。大概は上手く行くのですが、やっぱり焼き上がり何十分前に釜から取り出して作業をするようなレシピだけは避けるようにしています。そこで発酵時間にブレが生ずるようなのです。ただ材料を入れるだけのレシピ（最初から全部入れるものも、ミックスコールを使うものも）は、早焼きにしても失敗したことがありません。ちなみに、ミックスコールで何かを入れるパンですが、早焼きに勝手にした場合、ミックスコールは鳴らないので、私は捏ねる行程の終了約２分前位を開始時から逆算して計算しておいて、別途オーブンのタイマーなどを利用して計り、入れるようにしています。

もう一つ考えられるのは水温位でしょうか。このところ寒いので余り冷たい水だと膨らみに影響があるかとも思います。（もしパナソニックのHBをお使いなら、その点は機械がある程度調整してくれますが。。。）

後は自分ではちゃんと計量したつもりが、やっぱり間違ってた、と言うのも可能性は無きにしも非ずかもです。私も先日、週に3度は必ず焼く定番の食パン（本の中にある、上新粉のパンを一部全粒粉にしたもの）を失敗しました。分量も暗記してしまっている位なんですが、いつもと同じようにやったのに固いパンが出来上がったは、きっと計量をどこかで間違ったんでしょうね。そんな日もありますよ～

参考になれば幸いです。

[13] mixiユーザー 05月17日 17:17

ベーグルを５回つくっているのですが毎回売ってるようなツルツルのまあるいベーグルになったことがありません

発酵まではとてもよく膨らみいいベーグルなんですが茹でるとしぼみくしゃくしゃになってしまいます

本では茹でても真ん丸の形した写真が載ってます…

しぼまず形のよいベーグルになるにはどうしたらいいですか？

[14] mixiユーザー 05月17日 17:47

> Yukariさん

私はこの本でベーグルを作ったことはありませんが、
他の本や、ネットでベーグルの作り方をたくさん見て、
私流に気を付けていることがあります。

・ケトリングのお湯には、砂糖を入れる。
・ケトリングのお湯はグラグラ煮立たせない。

この本の作り方のところには、
つや出しにハケで溶き卵を塗ると書いてありますが、
私は塗った事は無いです。
砂糖の入ったお湯で茹でるからだと思いますが、
焼きあがったベーグルにはツヤがあります。

お湯がグラグラ煮立っていると、ベーグロの表面にお湯の泡が当たって、
デコボコになってしまうそうです。

この２点、注意して作ってみて下さい

綺麗なベーグルが出来ると良いですね