旨酒放浪記～食は知恵なり～コミュの兵庫～旬紀行～

主に、兵庫ならではの旬や料理方等、珍しい食材や名産品を書き込むトピです。

兵庫出身の方も只今住まれてる方もまた、そうでない詳しい方など、またまた知りたい事も書き込み下さい。

コメント(17)

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初めまして、兵庫在住の海男です。

兵庫と云えばイカナゴの釘煮ではないでしょうか。

今年はイカナゴが高騰していて高級品となっていますが家庭で釘煮をされる奥様方が沢山買って行かれます。

イカナゴは釘煮の他釜揚げもポン酢をかけて食べても旨いですし、干したものはシラスに比べても味わい深いものがあります。

旬の味、イカナゴを是非御賞味下さい。

[2] mixiユーザー 03月21日 18:44

イカナゴは母が毎年炊いております。

イカナゴの釘煮は、おいしいですね！

明石の方でよく取れると聞きます。

[3] mixiユーザー 03月21日 19:24

てぇちゃんさんコメント有難うございます。
イカナゴの釘煮はなかなか難しいのですがお母様はお料理がお上手なのですね。

イカナゴは明石始め瀬戸内では春が旬のなくてはならない味わいです。

今年は船舶事故による原油流出で漁獲高が少なく、少し寂しいです。

来年は大漁を祈りたいものです。

[4] mixiユーザー 03月22日 18:46

うちも毎年母が作って送ってくれますが、年々高騰してるみたいです

いかなごは小さめの柔らかいタイプが好みです

兵庫の名物と言えばなんですかねぇ？姫路おでんとか明石焼き？
塩味饅頭？

[5] mixiユーザー 03月22日 23:14

KAYさん初めまして、イカナゴは小さく腹が赤い物ほど高いようです（オキアミ等を食べるので腹が赤くなるそうです）。

兵庫と云えばやっぱり明石焼きですかね。

うちの島は魚が旨いと有名らしいのですが、知名度が低いので一部しか知られてないようですorz

[6] mixiユーザー 03月23日 09:24

私は家島諸島と云う群島？に住んでいます。

春と云えばメバルが旬です。
淡路島と小豆島、そして本土の間に位置する家島は何故か魚が旨いと評判で、近くの小豆島や淡路島で捕れるメバルと家島で捕れるメバルでは全然味が違います。

聞く所によるとメバルが（その他の魚もそうですが）食べる餌が違う……、とか潮の関係で……とか云われてます（確証はありませんが）。

メバルは煮付けにすると美味しいですが、煮付けの煮汁を付けダレにして素麺を食べるとこれまた旨いですよ。

また、塩焼きにしても深い味わいを楽しめます。

[7] mixiユーザー 03月23日 19:31

海男さん

うちの親父はうちが小さい頃から家島群島ある時はタダの岩？みたいな所にも船で釣りに行ったりしてるので、めばるやガシラは毎週食卓に並んでました

ベラなんて見たくないくらい（笑）
めばるの煮付けは今では大好きですｗでもスーパーでは買いたくないですねぇ

[8] mixiユーザー 03月25日 07:03

KAYさん分かりますね～、私もベラは見たくない(笑)。

しかしベラは砂糖醤油で付け焼きすれば旨いらしいですよ。
また、面倒ですが刺身にしたらクセが無くなかなか旨いですよ。

メバルはスーパーで買えば高いし味もう～んって私は思います。

まあ私の島にスーパーはありませんが(笑)。

[9] mixiユーザー 03月25日 11:13

へぇ～！砂糖醤油に付け込んでから焼くんですか

今度親父に教えます

いつも素揚げにしてから酢醤油に付け込んでますから…

刺身にもできるんですねｗ

[10] mixiユーザー 03月25日 14:52

南蛮漬けみたいにされてるのですかね。

砂糖醤油を焼きながら何度も筆のようなので塗りながら焼くと旨いと聞きました。

刺身はなかなかいけますよ、刺身用サイズってなかなか居てませんが(笑)。

[11] mixiユーザー 03月26日 01:03

へぇ～

今度実家に帰った時にやってみますね

刺身サイズてどんなですか？
大抵２５ｃｍくらいまでしか釣れないですけど(^_^;

[12] mixiユーザー 03月26日 07:39

ベラもなんだか侮れませんね！

残念ですが、関東圏では評価は低く、ほとんど食べられません。

関西圏では、遊漁船も出る程の人気で高級魚扱いとお聞きしましたがいかがなんでしょうか？

[13] mixiユーザー 03月27日 18:56

KEYさん、25cmは刺身サイズ(笑)。

かなり難しいですが腕の見せどころです(笑)。

3匹したら疲れて止めてしまいますよ(笑)。

[14] mixiユーザー 03月27日 19:05

管理人様コメント有難うございます。

関西では高級魚………らしいですが、私的にはどうなんでしょうか(笑)。

ご存知かもしれませんがベラは私のいる瀬戸内では大まかに分けて3種類います。

マンダラ模様のイソベラ（以下島での呼び方です）、これは磯臭くて旨くありません。

キュウセン（ホンベラ）は緑が鮮やかなやつで高級と云われてます。

ギラはキュウセンの女の子(笑)、肌色の体に黒いラインが通っています。

キュウセンとギラは好みが別れますが、味はどちらも淡白なので砂糖醤油の付け焼きがオススメですよ。

[15] mixiユーザー 06月13日 12:08

久々に書き込みを……。

今沖ではマルアジが取れてます。
漁獲量はボチボチですが取れたてを丸炊きしたら旨いんですよ～

また、サワラもたまに入って来ますが、サワラの刺身って食べた事ありますか？

美・味・の一言です。

無論煮ても焼いてもうまいですがね。

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