カフェ・レジュ・グルニエコミュのオレ・グラッセ

この間初めてレジュ・グルニエ行ってきました。
彼氏のご両親と彼氏と渋谷に食事に行ったあとに、おいしいコーヒーを飲みに行こう。ということで連れて行ってもらいました。
レジュは、彼氏のご両親が若いころデートでよく行っていた場所だそうで、思い出のカフェに連れて行ってもらって、なんだかうれしかったです。

そのときに、オレ・グラッセを飲んで感動しました！！！
またオレ・グラッセのためにここへ来よう！と決心しました。

が、家から青山まですぐに行けるというわけではないので、せめて家でオレ･グラッセを作って、少しでもレジュ気分を・・と思ったのですが、何が入っていて、あのきれいな２層はいったいどうやって作られているんだろう？？

どなたか知っている方いらっしゃいましたら、教えてください。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 10月09日 10:27

オレ・グラッセは基本的には以下で構成されています。

　・濃いめのダッチコーヒー（水出し珈琲）
　・ガムミルク（ガムシロップで甘くした牛乳）

両者の比重の差によって2層に分かれます。
珈琲は濃いめの珈琲であれば水出しでなくとも構わないのですが、
深炒りで苦めの豆を使用しないとあの味は出せません。
（レジュでは水出し珈琲を使用しています）

作り方はまずガムミルクをグラスにそそいで、その上にスプーンや
マドラーを使って、そっと少しずつコーヒーを注ぎます。
これが慣れないと難しくて、すぐ混ざってしまうのです。
まぁ、ある程度層が分かれれば味には影響ないのですが。

ちなみにガムミルクの濃度を上げる（甘くする）と、層は分かれやすく
なります。

味の決め手はやはり珈琲部分なので、物足りないようであれば
水出し珈琲をタメしてみるといいと思いますよ。

[2] mixiユーザー 10月09日 10:34

＞彼氏のご両親が若いころデートでよく行っていた場所

素敵ですねえ。
でもレジューも歴史がそんなに長いのか(@_@)
sinceなんとかって書いてませんでしたっけ？

[3] mixiユーザー 10月09日 10:51

> hdkさん

何年だったかは忘れてしまいましたが、たしか70年代後半
からだったと思いますよ。

[5] mixiユーザー 10月10日 19:37

＞カツタロウさん
レシピありがとうございます！！！
この間、普通のコーヒーメーカーで淹れたコーヒーと、牛乳＋ガムシロ＋生クリームで作ってみたのですが、見事にミルクコーヒーになってしまいました・・・(;´Д｀)
ガムミルクには、生クリームは入っていないんですね(･㉨･?) レジュで飲んだとき濃厚な感じがしたので少し足してみたのですが、次はこのレシピ通りに忠実に作ってみたいと思います。

[6] mixiユーザー 10月10日 19:47

> あこさん

一点説明が足りませんでした。
牛乳も普通のものだと、難しいかもしれません。
普通の牛乳でうまく行かないようであれば、乳脂肪分が、
3.7～4.0%くらいのものを使うといいと思います。
（ちょっと高いのですけど、美味しいです）

濃厚な感じがしたのは、乳脂肪分が高い牛乳のためですね。

ちなみに乳脂肪分の高い牛乳にガムを入れるとかなり濃い
感じになるので、珈琲自体も濃くて苦みがないと負けてしまう
のです。
なので、水出し珈琲を使っていたりします。

美味しいオレ・グラッセをつくってみてくださいね。

[7] mixiユーザー 10月12日 10:54

＞hdkさん
とってもすてきなご両親なので、あんなふたりになりたいなーっていつも思います。

＞炭さん
情報ありがとうございます。私が生まれる１０年も前から、あの場所でおいしいコーヒーが存在してたんですね。。。

＞カツタロウさん
乳脂肪分が高い牛乳ですね。探してみます。あまりスーパーなどでは見かけないので、お菓子専門店のようなところへ行ってみたいと思います。
オレ・グラッセのこんなかんぺきなレシピを見れるとは思わなかったのですごーくうれしいです！！

[8] mixiユーザー 10月18日 04:45

＞炭さん　カツタロウさん
ありがとうございました。
昔はレジューのマッチ腐るほどうちに会ったのに
今となっては一つでもとって置けばよかったです(^_^;)

＞あこさん

将来の義両親が素敵だといいですねえ。

濃い目の牛乳だと、中沢乳業のやつかなあ。

家庭用の水出し珈琲器具ってあるんですね。
価格も様々。
http://jikohtei.ciao.jp/drip/shop_waterdrip.html
http://www.auvelcraft.co.jp/coffee/mizudashi/index.html

あと、豆。やはりフレンチローストのオールドビーンズでしょうか。
コクテール堂のなら、ネットでも買えます。
http://www.cocktail-do.co.jp/

普通に飲むならネルドリップでと言いたいところだけど、一朝一夕に身につきませんね(^_^;)　水だしはそういう意味では初心者でもできそうな。

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