ワイン大好きコミュのCLASSE　TASAKI　第2回

田崎真也さんのワインスクール上級講座　
CLASSE　TASAKI　第２回　
「ティスティングの基本　白　味わいについて」を受講しました。

白ワインの成分は　87％が水　12％がアルコール
残り1％の酸が　ワインの個性　特徴に大きな影響を与える。

４つの酸を試す

　りんご酸　→舌先　舌全体で感じる　刺激が強く　余韻長め

　酒石酸　　→舌のサイド　喉で感じる　さらっとしている　喉の奥に苦味　余韻短め

　乳酸　　　→喉と口蓋部分で感じる　やわらかい　ほんのり甘み　余韻中程度

　グリセリン→甘みを含んでいる（ブドウ糖と同じ0.6の甘み度合）

Rheingau Riesling Classic Kloster Eberbach 2004
グリーンがかった淡いイエロー　粘着性やや豊か
上品で第１アロマ主体　グレープフルーツ　白いお花の香り
アタックがまろやかで広がりがまろやかで酸味と甘みのバランスがいい
後味がフレッシュでアフターフレーバーにミネラルを感じる
余韻６～７秒　アルコール度12％　ドイツ　ラインガウ　リースリング100％

Frascati Superiore Secco Piero Costantini 2004
グリーンがかった淡いイエロー　粘着性やや豊か
おだやかで第2アロマ主体　白桃　白いお花の香り　ミネラルっぽさ
アタックがやわらかで広がりがおだやかな酸　後味にボリュームのよさが持続
アフターフレーバーに酒石酸からくるミネラルを感じる
余韻５～６秒　アルコール度12％　イタリア　マルヴァジーア　トレッピアーノ

Vin de Pays d'Oc Viognier lle La Forge 2004
グリーンがかった濃いめのイエロー　粘着性豊か
花梨　フレッシュなアンズ　黄桃　蜂蜜　白いお花の香り　
アタックがふくよかで広がりもふくよか　後味にフレッシュな酸
アフターフレーバーに黄色の果実を感じる
余韻７秒　アルコール度13％　ヴィオニエ100％

Rully Les Villeranges Blanc Faiveley 2002
イエローの外観　粘着性やや豊か
複雑性　第３アロマ　マロラティック　火打石　木樽　ナッツ　白いお花の香り　
アタックがまろやかで広がり　バランスがよく　後味に酸が溶け込んで樽からの苦味を感じる
アフターフレーバーにエレガントな酸味を感じる
余韻６～７秒　アルコール度13％　ブルゴーニュ　シャルドネ100％

Coonawarra Chardonnay 2004
グリーンがかった淡いイエロー　粘着性豊か
第３アロマ　洋ナシ　白桃　白いバラ　ライラックの香り　樽発酵　樽熟成
アタックがボリューム感　広がりがとけこんだふくよかな酸　後味にフレッシュな黄色い果実
アフターフレーバーに華やかな香り
余韻７～８秒　アルコール度12％　オーストラリア　テラロッサ　シャルドネ100％

El Dorado de Murrieta Ygay Rioja Reserva Marques de Murrieta 1998
黄金色がかった濃いイエローの外観　粘着性やや豊か
第３アロマ主体　ドライフルーツ　ジャム　ユーカリ　ナッツの香り　
アタックがふくよかで広がり　しっかりとした酸味　後味に木樽のロースト香　
アフターフレーバー　スパイシーで複雑
スペイン　リオハ　ヴィウラ　マルヴァジーア