ポンデセールコミュの食パン

焼きあがりました(⌒¬⌒*)んまそ・・・♪

【　食パン１．５斤のレシピ　】

強力小麦粉・・・３８０?

　ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・・　　４?

　　　砂糖・・・　２３?

　　　食塩・・・　　７?

　　ｽｷﾑﾐﾙｸ・・・　　８?（家では　珈琲用のﾏﾘｰﾑ使ってます）

　　　鶏卵・・・　３８?

無塩バター・・・　１９?（家では　有塩のﾏｰｶﾞﾘﾝを使ってるよ）

　　　　水・・・２３２?

※大き目のボールを用意してください。ボールを使わず　台やテーブルの上でもＯＫﾃﾞｽ。

※鶏卵と水は　合わせて２７０?にしてください。鶏卵は１個約４０〜６０?ありますので
容器を計りに載せて　まず鶏卵を入れ　水を足して　２７０?にしてください。


其の一）無塩バター以外の材料を　ボール（または台の上）に入れます。

　　　　右手でも左手でも　お好きな方で（きれいに洗ってからﾖ）混ぜ混ぜします。

　　　　一つにまとまったら　バターを投入！　再び混ぜ混ぜしてコネコネ

　　　　手に付かなくなったら　両手で生地の表面を中へ中へ入れ込むようにして
　　　　表面をきれいに一つに丸めます。　ここまで約２０分位かなぁ。

其の二）生地を中へ中へ入れ込んだ繋ぎ目を　指でつまんで　しっかり閉じます。
　　　
　　　　閉じた部分を下にして　ボールに入れて　サランラップ（ビニール袋を被せてもいいし）で蓋をして

　　　　一次発酵　２倍〜３倍弱　膨らむまで我慢我慢。。。

　　　　家では　冬は電気ジュータンの電源を入れ　上に毛布を被せて発酵させます

　　　　もしくは　鍋で　お湯を沸かして　其の上に生地を入れたボールを乗せて

　　　　大判のビニールで上から覆って　バスタオルを被せる　とかね。

　　　　夏は　日当たりのいい風の無い所に置けばいいと思います。

　　　　発酵機能の付いた　オーブンなら言うこと無いんだけどね(￣Д￣;;

　　　　家のオーブンは　４０℃の発酵しか出来ないし　電気代節約の為

　　　　時間の無いときにしか使ってません。

其の三）発酵が終わったら（自分で　よし！と思ったら(￣Σ￣;)）

　　　　２等分にして　切れ目を閉じるように丸めて　ベンチタイム（生地を休ませる）

　　　　ベンチタイムは２０〜３０分　踊って待ってましょう♪(((*^-^)八(^∇^*)))♪ ダンス

　　　　あっ　さっきのラップで蓋してね_(^^;)ゞ

其の四）一汗かいたところで　生地を麺棒でも手でもいいですから平らに伸ばして広げたら

　　　　右側３分の一を中央へ　そして左側３分の一を上から被せ　繋ぎ目を

　　　　押しながら閉じます。　縦に長くなったよね？

　　　　次に　上からクルクルと巻いて　また繋ぎ目を閉じてください。

　　　　もぉ一つの生地も同じようにします。

其の五）食パンの型には　前もってバター（ﾏｰｶﾞﾘﾝ）を塗っておきます。

　　　　型は他の物でも　耐熱容器であればいいと思います。

　　　　例えば　新聞紙１０枚を重ねて型を作っちゃうとか（家ではカステラの型を作るよ）

　　　　これが(ノ゜?゜)ノびっくり!!　燃えないんだなぁ〜不思議だぁ。

　　　　で　型に閉じた方を下にして　並べて置き　２次発酵。

其の六）型の３分の２以上発酵させます。　型にもよるけど　やはり２倍以上ね

　　　　一次発酵でしたように　これまた踊って♪(((*^-^)八(^∇^*)))♪ ダンス

　　　　さぁ　発酵終了！　焼きいれるぞぉ〜＿(▼∀▼)ノ彡☆ バンバン!!

其の七）オーブンは　最初１６０℃に余熱しておきます。　１０分焼いたら

　　　　温度を１９０℃に上げて　２０分〜２５分。これもオーブンによって違ったりするけど

　　　　何回かやっているうちに　自分の好きな焼き上がりが分かってくると思います。

　　　　申し訳ないことに　途中経過の写真が無いのですが　今度　撮ってｱｯﾌﾟしますねぇ。

　　　　今回は　発酵温度とか　捏ね温度とかは書きませんでしたが

　　　　これでも充分　美味しく焼けますのでやってみてください(≧∇≦)ノ

　　　　ご質問等々　コメントに書いてくだされば　知っている限りの事は

　　　　書かせていただきます。

　　　　家庭で手作りしたパンは　きっと美味しいですよぉ(^¬^)ジュル...





写真左）２次発酵の終わったパン！

写真真ん中）焼き上がって　型から飛び出たパン！

写真右）ﾌﾞﾙﾊﾍﾞﾘｰとﾗｽﾞﾍﾞﾘｰを乗せたカスタードタルト。