自家焙煎珈琲店コミュの雑談＆はじめましてとか

お店紹介トピで話すと情報流れちゃうので新たにつくりました。
はじめましてなどもこちらでよろしく。

コメント(110)

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[71] mixiユーザー 07月03日 11:56

モヨさん
お返事遅れてごめんなさい！
自家焙煎店はどこも個性があって良いですよね。
ぜひ色んなお店を紹介してください！

よろしくお願いします。

[73] mixiユーザー 08月01日 01:46

偉大なる人さん、Shige♪さん情報ありがとうございます！
Shige♪さん、京都自家焙煎店めぐりとても参考になります。
僕も京都行きたくなりましたー。

[74] mixiユーザー 08月25日 13:21

はじめましてm(__)m

自身での焙煎は、お遊び程度ですが、自家焙煎珈琲のお店でいただくのは大好きです。

勉強さしていただきます～

[75] mixiユーザー 08月28日 22:26

南風さんはじめまして！
こちらこそ、ぜひ色んなお店紹介してください

[76] mixiユーザー 08月31日 23:27

はじめまして！フェアトレードの生豆を自家焙煎して、天然水で抽出するというこだわりカフェをつい先日オープンしました＾＾

ただし当人は、焙煎初心者です。なので色々と教えていただきたいと思い、参加させていただきました。

さっそく質問なのですが、
「焙煎後のコーヒー豆の保存方法」について悩んでいます。
ロースターは「煎り太郎」で、１回の焙煎で５００ｇできます。
客足がついてくれば、焙煎した次の日から３日以内に使いきるつもりでいるのですが、しばらくはどうもそうできそうにありません。

そこで、「焙煎してすぐ冷凍庫に保存するべきか？」
ギリギリまで常温で保存して「３日後くらいに冷凍庫にうつすべきか？」

より美味しいコーヒーを提供するためには、どちらの方がいいのでしょうか？

ちなみに、お店のHPは、
カフェ＆雑貨　「リトルリーフ」
　http://r.goope.jp/little-leaf

です。よろしくお願いします。

[77] mixiユーザー 09月01日 00:36

にゃおんさん、こんばんは。たまたま通りがかったのでコメントしてみます。

僕はぜんぜんコーヒー屋とかやっているわけではありませんが、どちらでも良いと思いますよ。コーヒーに対する考え方次第です。

飲んでないのでなんとも言えませんが、焙煎の仕方によって、豆の持ち具合はずいぶんと違います。鮮度は大切な要素ですけど、新鮮であれば美味しいわけではないです。3日くらいだと味のピークにきてない場合が多いですし、味わいのピークが2週間後とか1ヵ月後とかに迎えるコーヒーもたくさんありますよ。

自分で色々と試してみて、一番美味しいと思えるものがベストだと思います。冷凍は味を保ちますけど、失われる香味もあります。

僕の場合は常温で保存して味の変化を楽しんでいます。日々変わっていくのがコーヒーの魅力だと思っているので。

[79] mixiユーザー 09月01日 06:17

にゃおんさんはじめまして

Ryoさんの言うとおり、味のピークは焙煎方法によってかなり変わってくると思います。飲むのは早ければ早いほどいいというわけではないようです。自分で毎日味見をしてみて、自分の焙煎で一番おいしいのは何日目かな～というアタりをつけておくといろいろ役に立つと思います。

僕も大体常温ですが、商売となるとピークを過ぎたのは売りたくないですし、軌道に乗るまでは大変ですよね。僕は冷凍も十分効果ありだと思います。ただし、ジップロックなどではなく「ペットボトルでガッチリ口を閉じての冷凍」が効果大でした。３か月目とかでも余裕で膨らんでくれますよこれは焙煎後すぐ冷凍庫にぶち込みました。参考にしていただければ嬉しいです。お店がんばってくださいね！

ご回答いただいたRyoさんもありがとうございました！

[80] mixiユーザー 09月01日 22:13

Ryoさん、KZHさん

早速の回答本当にありがとうございます！
とても参考になり、また気が楽になりました＾＾V
いろいろと試してみて、自分の舌で味わってみます。

[81] mixiユーザー 09月01日 22:33

にゃおんさん

はじめまして。四条畷ですか。昔　ぼくが高校生の時は四条畷の駅、だいぶお世話になりました。お店いってみたいですねぇ。ぼくは、自分の店を持つことが、今一番の目標です。まだまだですけれども。日々勉強です。

コーヒーの保存に関してですけれども、焼き豆で特に気をつけれ事は、「香りが抜けない様にする」やとおもいます。長いこと置いていると「酸化してしまう」なんてよく言いますけれども、そんなことないです。基本的に豆の油分が酸化から守ってくれてます。ほいで、不味く感じるのは、酸化してそうなるわけではなく、香りが抜けてしまって、飲んだとき味気なく感じでしまうからです。

なので

ＫＺＨさんがおっしゃるような「ペットボトルで保存なんていいと思いますし」、専用のコーヒーストッカーとかで、一日置いた焼き豆を冷蔵保存したらどうでしょ。

フェアトレードの豆を使って、天然水で入れる。ということならば、きっと豆屋ではないでしょう。喫茶ならば、少量焙煎でやっていけるんじゃないですか。

煎っ太郎。慣れるまで時間かかると思いますが、使いこなせれるようになれば、馬鹿みたいに高い焙煎機よりもうまく焼くことができますよ。

応援してます。同じコーヒー業界で働く身として、そして、にゃおんさんに続こうと勉強中の若輩者として。

がんばってくださいね。

[82] mixiユーザー 09月02日 07:41

豆文様

アドバイスありがとうございます！
煎っ太郎・・・初回はとんでもないことになりました＾＾”
それまで、土鍋で何回か練習していたので、何がどうだったか自分で理解できましたが・・・しばらくは気を抜けそうにありません。でも、その魅力にとりつかれつつある自分もまた・・・＾＾V

お近くなら、ぜひぜひお越しいただいて、試飲していただきたいです！
お待ちしていますね～＾＾

[83] mixiユーザー 09月20日 17:15

番外になってしまうかも知れませんが、下北沢のJAZZ喫茶“マサコ”が今月24日で閉店となるそうです。
あの店がお好きな方は、最後に是非！

自分は行ったことはないのですが、とても気になるお店だったので、最初の最後で訪れてみます。

[84] mixiユーザー 09月23日 09:51

Shigeさんありがとうございます。
番外編ですが、大事なお店ですね。下北沢の「マサコ」は明日24日閉店です。
ブログにも書きましたが、56年の歴史に幕がひかれます。
こうした歴史あるお店がなくなるのは悲しいですね。

[85] mixiユーザー 09月23日 15:26

マサコ行ってきました。

お客さんがいい感じで寛いでました。

ニュー『マサコ』は、どんな感じになるのでしょうか

[86] mixiユーザー 09月24日 10:43

ゆみっちゃさんいかがでしたか？今日が最終日ですね。
従業員の方が継ぐという話がありますが、
どうなるかはわからないですねー。
こういった店は、応援したいなと思います。

[87] mixiユーザー 10月05日 12:38

はじめまして。

娘が働く作業所の自家焙煎の厳選コーヒーです。
利用者さんの社会自立を応援するためにボランティアで紹介と販売をしています。

↓とにかく安くて美味しいです。
http://yellowlab87.blog72.fc2.com/blog-entry-378.html

北海道から全国にお届けします。

[88] mixiユーザー 10月09日 00:19

lab87さんはじめまして。
こういうかたちもあるんですねー。
どうぞよろしくおねがいします

[90] mixiユーザー 10月14日 00:59

MONKさんありがとうございます！
ぜひそちらのお店情報お待ちしております。
にゃおんさんのお店もぜひ

[91] mixiユーザー 11月06日 18:58

はじめまして

沖縄に住んでいます（でも今はイギリスに留学中です♪別にコーヒー留学とかじゃなく

）。

数年前にある自家焙煎カフェのオーナーに出会い、彼女の情熱に魅かれ、以後、懇意にさせてもらってます。今は彼女のカフェで働かせてもらっています。

「Cafe de Cantate」と「Granreina」（県立博物館内のカフェ）の２店舗が彼女のお店で、沖縄では最高のコーヒーを提供していると自信を持って言えます！
沖縄にお越しの際はぜひ…。

コーヒー関係のマイミクさんもほしいなって思ってます♪よろしくお願いします

[92] mixiユーザー 11月07日 17:06

おにくさんはじめまして！
ぜひ、イギリスの焙煎店見つけてきてください！
すっごく興味あります。
でも紅茶の国だからあまりないのかな・・・

どうぞよろしくお願いします！

[93] mixiユーザー 11月07日 20:08

>KZHさん

ありがとうございます。
私はロンドンから電車で2時間くらいのSheffieldという街に住んでますが、一店舗だけ、「Pollars」という100年以上やってる紅茶の老舗があります。

コーヒーも扱っていて、フェアトレードのやつとかも置いてあり、うん、なかなかおいしいです

。ただ自分にとって最高のものとは言えないですね…。焙煎具合がちょっと。

ここの紅茶は結構おししくて、しかもと～っても安いんですよ！ものによりますが、125gが200円くらいで買えます！ただ紅茶専門店もここ以外にはほとんどありません…。

でもロンドンへ行けばもっとこだわりの焙煎屋や専門店があるんじゃないかな～って期待してます♪また、School of Coffeeという学校がロンドンにあるそうなので、長期休みに是非講習など受けてきたいです！

[94] mixiユーザー 11月07日 23:05

僕最近、紅茶も興味あるんですよね（笑）
欧米は焙煎後に野菜みたいに野ざらしだったりして
意外に浅煎りばっかりだったりとか、結構おおざっぱですよね（笑）
でも、三代目とか五代目とかそういう焙煎家がいたりして
歴史を感じさせるものですねー。

ロンドンレポなど、スクール情報などぜひここで教えてください

[96] mixiユーザー 11月13日 21:21

助六さんこんにちは

セミナー参加されてたのですね。
普通に生活していたら５キロ釜を使うことなんてないので
すごく貴重な経験ですよね～。
他にも焙煎に興味のある方が多そうですので是非！

どうぞよろしくお願いします～

[98] mixiユーザー 03月05日 23:07

せきのさんはじめまして。
僕もどこかへ行く時は必ず検索をしてから行きます（笑）
よさげなお店を見つけたらぜひ教えて下さいね！
よろしくおねがいします。

[99] mixiユーザー 04月16日 14:58

はじめまして
高校生になったある日
剣道場のそばに、自家焙煎コーヒーのお店が
できました
コーヒーのいい香りにつられて、入ると
素敵なお店
カウンターに座るといろいろメニューがあるわけでなく
コーヒーのみでした
戸惑っているとマスターが、まずコレ飲んでみようかと、
もともと、コーヒーは、ブラックでしたが、
飲んだのが、ブレンドの4番
今までのコーヒーの観念が、とんだ瞬間です。
稽古が終わると、まだ、お店が開いているので、
よくのみに言ったり、していました
当時は、高校生だったので、マスターも珍しかったのかもしれません
で、よくコーヒーに関していろいろ結婚した今も、実家の三鷹からバスで30分に
嫁いだので、ちょくちょく豆買いに行きます
嫁ぎ先もいろいろお店が出来たので、
自家焙煎のお店2件発見してうれしいです。
ちなみに、淹れ方は、ネルで丁寧に入れるのが好きです。

[100] mixiユーザー 07月04日 19:29

はじめまして！
来年、自家焙煎のコーヒー屋をオープンする予定です。
今、焙煎の練習中です。

今月、グアテマラに行くのですが、現地でコーヒー農園を見たり、自分で買い付けするにはどうしたらいいのか調べたいと思っています。

どなたか情報持っている方、いらっしゃいましたら何でもいいので教えて下さい！

[101] mixiユーザー 07月07日 13:01

　＞ムチョ　ロドリゲスさん

コーヒー関係の仕事をしている者ですが、

農園によっては視察はできるとは思いますが、

おそらく直接買い付ける事はかなり難しいと思われます。

今日、自家焙煎店で「直接買付け」とうたっているものは、

店同士が集まって購入したり、大きなロースター等から卸してもらっている
ぐらいです。

ですので、直で買付けを行なうとなれば、ある程度の販売数量が見込めないと
厳しいと思われます。

長々と失礼いたしました。

[102] mixiユーザー 07月08日 20:53

>にっくさん

コメントありがとうございます。
やはりそうですか。
小ロットで直接の買い付けは難しいと聞いていたのですが。

自分の店をチェーン展開する予定なので、将来的にはまとまった数量の買い付けができるようになりたいと思っています。

とりあえず、視察できる農園は行きまくって、コネ作りをできるようならしてみます。

ありがとうございました！

[103] mixiユーザー 07月08日 22:33

> ムチョ　ロドリゲスさん

とんでもないです！

私は実際に産地には行った事がないので、

産地状況等教えてください！

お気をつけて！

[104] mixiユーザー 07月28日 13:12

はじめまして☆焙煎の深い珈琲が大好きで、カフェに入ったとたん包まれるあの香りが何ともタマラナイ…珈琲GIRLです♪

都内では、但馬屋珈琲ｻﾝとか皇琲亭とか、好きで良く行ってましたo(^-^)o

おまめはマンデリン、エルサルバドルが大好きです♪

宜しくお願いｼﾏｧｽ☆☆☆

[108] mixiユーザー 11月03日 09:16

はじめまして

焙煎人ではないのですが

みなさんの意見をぜひ参考にさせていただきたいと思っている

コーヒー素人です。

よろしくお願いします。

[109] mixiユーザー 01月19日 23:35

初めまして