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自家焙煎珈琲店コミュのお薦め自家焙煎コーヒー店

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お薦めの自家焙煎珈琲店を挙げていきましょう!

教科書的なところから行くと
銀座 カフェドランブル
銀座 十一房珈琲店
吉祥寺 もか
南千住 バッハ
表参道 大坊珈琲店
阿佐ヶ谷 カフェ・ドゥワゾー

エスプレッソ系だと
島根 ロッソ
新宿 ポール・バセット

あたりでしょうか。

コメント(85)

淡々と、行きます。

駒込 カフェ・クラナッハ

六義園そばのメルヘンな一軒屋。
清潔感のある店内、丁寧な接客。
ご近所さんの常連さんでにぎわっている。
カフェ・バッハのお弟子さんのようで、細かいところまでよく似ている。
味の自己主張はつよくないが、カフェの時間の脇役として彩をくれる。
こういうカフェがもっと広まったら日本はもっと住みやすくなるだろうな。

わーい(嬉しい顔)クラナッハに続いて二軒紹介させて頂きます。


江戸川区 cafe BLESS me

瑞江駅から徒歩7分。閑静な住宅街の中にある山小屋風の一軒家です。
店内は天井が高く落ち着いていて、お店の名前の通りとても洗練されたお店です。
ご夫婦で経営されているとても暖かいお店です。

http://blog.goo.ne.jp/blessme



板橋区 カフェ・ベルニーニ

志村三丁目駅から徒歩3分。
清潔感のある入りやすい雰囲気の一軒家です。
いつも賑わっていて明るいお店です。
雑誌「一個人」にも載せてらっしゃいます。

http://www.caffe-bernini.com/



KZHさんも書かれておりますが、クラナッハを含むこの三つのお店の店主さんは、田口さんのご指導を受けています。

清潔感のある店内、ペーパードリップでの抽出、抽出台、買った豆を入れる袋も二重でよく似ています。

軽やかでキレのある良い珈琲が特徴です。


*゚ー゚)vどのお店も遠方から訪れる価値のある素敵なカフェだと思います。
やきやきさんありがとう!
まさかバッハ系二店かぶせてくるとは、やりますな(笑)


千石 八百コーヒー店

自家焙煎か微妙なところだが、ここで変化球を(笑)

千石の駅すぐそばの八百コーヒー店は
全国各地の様々なロースターから豆を仕入れている。
(普通、焼き豆を仕入れる時は一つのロースターからのみ)
つまりここに来れば全国色々な焙煎師の豆が飲めるということ。
自分で焼かないけれど、全国の腕のいい焙煎所の豆を揃える。

正直、新しい。
現在は
大阪のチッポグラフィア
http://www.tipografia.sakura.ne.jp/about.html
石川の二三味珈琲
http://kahoku.blog5.fc2.com/blog-entry-134.html
大分の豆岳珈琲
http://www.mametake.com/
などどれも雑誌に出る豆屋だ。
なんとたまに中川ワニさんのものも出るとか。

同じような手法で、ジュース、パン、カップなども、
マスターのアンテナで全国から選びぬいたものを出す。
京都 オオヤコーヒ焙煎所

京都のオオヤコーヒ焙煎所の屋台が渋谷に来た。

京都美山で、住所電話番号等非公開でやっている店だ。
毎月25日には北野天満宮の天神さんで屋台を出している。
ダンチュウで紹介されて以来、気になっていた。

今日はオオヤさんではなくお弟子さんのセトさんが淹れてくれた。
京都でFACTORY KAFE工船というカフェをやっている。
うら若き女性だが、きっちりしたいい仕事で気持ちがいい。

今回はタンザニアの中煎りと中深煎り。
お店では中深煎りを注文。
一杯20gでポタポタゆっくり淹れてくれる。
豆を多めに使っても、
舌に乗せたときの苦味や酸味の強さ(アタック)が柔らかい。
そして厚みをもったまま、すぅっと消えていく。

焙煎機は今は無き富士珈琲機械製のブタ釜。
ランブル系に近い味の構成だが、厚みがあってまとまりがある。
ひさしぶりに感動できる美味しいコーヒーでした。

写真を撮ろうと思ったけど、なんか恥ずかしかったから画像なしだ。

中煎りの豆を買っていって自宅で淹れてみたが、コレも素晴らしかった。
香りも強いし、味も上品でキレがいい。うまい。
雨でアスファルトが濡れ、銀座も夏の終わりの香りがする。
7丁目の花椿通りから路地に一本入ると甘い焙煎香が漂ってきた。
マスターの関口さんが焙煎機に向かっている。
愛しげに抱き込むかのように機械に顔を近づけている。
希代の職人の仕事をずっと見ていたいがそうも行くまい。


ドアを引いてカウンターへ向かう。
薄ぐらい店内、FMラジオのDJが間の抜けた会話がひびく。
客があまりいない時間に行くと隠れ家のようだ。
セレベス(トラジャ)を注文する。
会話もなくぼんやりしながらネルでのドリップを眺める。
カウンター越しでも甘い香りが漂ってくる。
干し草のような、甘い、藁束のような。

ゆっくりとウィスキーのワンショットぶんほどの分量が抽出される。
客はそれを嘗めるように飲むのだ。
これはいかにも独特で滑稽にうつるに違いない。

僕もいつまでもカップに鼻を突き付け
香りを楽しみ、ちびちび飲む。
昔の何かを思い出しそうな、そんな香り。

普通のカフェの気分で行ったら
楽しめないかもしれない。
だからといってランブルの価値は減らないだろう。

自分で、ランブルの楽しみかたを見つけたなら
きっと一生通える場所になるに違いない。
この店にはそのくらいの懐の深さがある。

死ぬまで通える場所なんて、いくつあるだろうか。
野村ビルの地下に「ポールバセット」新宿店はある。
エスプレッソ主体のいわゆる「バール」である。
店内の特注の焙煎機で自家焙煎する。
しかも、世界一を獲ったバリスタの店であり、とても期待が持てる。

まずは、エスプレッソをブラックで味をみてみる。
苦味と酸味、渋みが強すぎて、旨みが完全にマスクされてしまっている。
もともと強い生豆をさらにロスがないように焼いている。
ブラックでは、正直美味しいとは思えなかった。

だが、ブラックで味が強すぎで単調に思えるからといって、
不味い店と考えるのは、いかにもはやとちりではないか。

そう思い、ラテを注文してみる。
フォームドミルクに、はっぱの絵。
憎たらしいくらいにオシャレである。
砂糖を加えて味わってみる。
ねっとりした泡と抱き合って舌触りもなめらか。
さっきのぶっきらぼうな苦味は、柔らかく深い苦味になり
邪魔で仕方なかった渋さまでもが、味に奥行を与えている。


ラテやカプチーノで力を発揮するように計算された焙煎であることがわかる。
つまり、ブラックでエスプレッソを飲んで美味しくないというのは的外れだったのだ。
もとより砂糖とミルクを加えて完成品なのである。
何も足さないものが至上だという日本的な見方は、万能ではないのだ。


なるべく作り手が一番美味しいと思う飲み方を探して、評価したい。
ネルで淹れて美味しいように作られた豆はなるべくネルで、
エスプレッソ用に煎られた豆はできるかぎりエスプレッソで。
ポール・バセットにほぼ毎週通ってます。
色々なエスプレッソを飲み歩いた結果、個人的に今一番気に入っている味の店です。

まず焙煎ですが、現在は新宿店の店内にある焙煎機は稼動しておらず、川口(だったと思います)に週2回焙煎しに行っています。

豆の焙煎具合も是非目で見られると良いかと思います。ローストし過ぎない絶妙な焙煎具合です。シティくらいで「ここだ!」という所でとめていると思います。実際に買ってドリップしてみると分かりますが、ドリップでもかなり美味しい非常にバランスの良いブレンドです。前は某有名店の新鮮な豆を買っていましたが、このブレンドに出会ってからは月の半分はこっちのブレンドを買ってしまいます

エスプレッソをブラックで飲むと、ドリップを飲みなれている方にはキツイかもしれません。そもそもエスプレッソをブラックで飲むのはショットの具合を確認するバリスタさんくらいで、砂糖をたっぷり入れて飲まれるのが美味しいです。この点、豆本来の風味を味わうドリップとは少し接し方が異なります。
ここのエスプレッソは相当苦いですが、焦げたような苦さではなく、非常に豊かなボディを持った苦味を持っています。そして、砂糖を入れた時に濃厚なチョコレートのような風味と鼻に突き抜けるようなアロマを感じます。苦味の中に溶け込んだ上質な酸味がこのエスプレッソの醍醐味です。
そして、ここのショットはクレマがあまり厚くなく、しかし砂糖を入れて存分にかき混ぜてもクレマが途切れない、非常に良いショットをしています。ここにはバリスタチャンピオンならではの試行錯誤の末の色々な工夫があるようです。ドーシングもタンピングも、見ていてちょっと独特だなといつも思います。

カプチーノやラテに描かれるはっぱの絵はロゼッタと呼ばれますが、ハートや円や猫や熊の絵よりもミルクとエスプレッソの溶け込みを一番美味しく頂ける模様と言えます。これには、ミルクそのものがスチームされて甘みを増している為、砂糖を入れずに頂くとミルクの甘みが良く感じられて美味しいです。そして、このミルクは他店では絶対に味わえない絶妙なフォーム感です。このミルクが店のバリスタ全員が出来るところに、この店の教育レベルの高さを感じます。

普段からドリップもエスプレッソも両方飲みますが、エスプレッソに関してはこの店に出会って以来他店では満足出来なくなってしまいました。
詳しい補足ありがとうございます!
あの焙煎機使ってないのか・・・
たしかに絵によっても味わいが変わりそうですね。
自家焙煎×エスプレッソの店を見かけたらまた情報ください!
KZHさん
あの焙煎機、前は使っていたんですけど、匂いが上層階に舞ってオフィスの方々から色々お言葉があったとかで焙煎回数を減らし...ってしているうちに、いつの間にか外の焙煎所で焙煎するようになってました。
もちろん店長自ら焙煎しに出掛けていっているので、自家焙煎であることには変わりはありません。

ところで、KZHさんは相当ランブル好きですね。情熱が伝わってきますよ。
暫く行ってないので久し振りに行ってみようと思います。
あの味はほんとたまりませんね。
「いつまでもカップに鼻を突き付け 香りを楽しみ、ちびちび飲む。」
よく分かります。本当にそういう一杯ですね。
>焙煎機
なるほど、オフィスビルですからねぇ。

ランブルはなんだかんだ言われますが、やはり素晴らしいお店だと思います。
関口マスターがお元気なうちに、
舌に味を覚えこませておこうかと思いまして(笑)

門前仲町 カフェ・デザール・ピコ
http://www.cafe-pico.com/

門前仲町の町並みに清潔感溢れるカフェ。
町の人たちがひっきりなしに来る。
「こないだの写真、できたから持ってくるよ」とか
「お土産だ、皆で食いな」とか。
地元に根を張っているし、とても愛されているのがわかる。


味は軽やかで、最初のタッチが独特で少し複雑。
ホリグチ系の豆を使っている。
こんにちわー  お店のご紹介しまーす☆
私も自家焙煎巡り大好きで、結構沢山いってますが、KZHさん! やっぱり私も、ご紹介されているところのコーヒー、めっちゃ旨いと思います。わーい(嬉しい顔) ここには行かないと・・って所ですねコーヒー

私のお勧めは、 「南青山マメーズ」です。 まだ新しいお店ですが、旨いよ〜
オシャレなお店だけど、やってることはマニアックハート 
豆売り専門です。 蒲田にあります。 
ニュークロップで、どちらかというと誰にでも美味しく飲めるコーヒーを焙煎してます。 特にここのイルガチェフェと、ペレイラブレンドは最高の焙煎の出来だと思います。  知れば知るほど、マニアックな魅力あるお店です。

オールドのネルの代表、ランブルは私も大好きですが、それとはまた違った味わい(ニュークロップ)で、ここもまた、私にとっては人生変わるくらい旨かったよ☆☆  
表参道 大坊珈琲店

からんからんとドアを開けると乾いた音が鳴る。
あわだだしい表参道交差点のすぐ傍なのだが
この音をくぐると一挙に別空間に入ってしまう。

全体的に黒くつややかな店内。
コーヒーを焙煎する煙にいぶされ、布巾で磨かれる。
そしてまたいぶされ、磨かれる。
25年も繰り返されるとこんな空間になる。
分厚いカウンターは歳経てねじれているが、黒くてピカピカだ。

焙煎は手廻しロースターで、毎朝1キロづつ焙煎する。
換気扇は回すが煙突がないのでやはり朝はコーヒーの香りの煙が充満する。
これが楽しみだという人もいるくらい、甘い香りの煙だ。
普通よりかなり長め、30分くらい焙煎する。豆面は見事に真っ黒だ。
それを低めの温度でゆっくり丁寧にネルドリップする。
糸のように細いお湯で撫でるように慈しむように淹れてくれる。

濃度別に注文するユニークなスタイルをとっている。
2番なら25gの豆を使って100cc、3番なら20gの豆で100cc
薄目が好きな人は15gで150ccの5番がよいだろう。

深煎りの甘く強い香り、分厚いけれども丸い苦味、
中盤に広がる味はさらに深みと変化を持っている。
本当に美味い。

確固としたスタイルをもったコーヒーである。
昔から村上春樹さんや向田邦子さんら文人に愛されてきた。
ふと、これはハードボイルドだな思う。
言葉は少なく、とっつきにくいが、
きっちりしたその仕事の裏には愛情と優しさが隠れている。
こんなスタイルが、皆に愛されてきたのだ。
珈琲工房HORIGUCHI


自家焙煎まほろば珈琲店(三鷹)


この2件が大好きです☆
上野 ウェスタン北山珈琲店

http://ueno.cool.ne.jp/kitayamacoffee/
「30分以上お断り」「商談お断り」など
かなり威圧的な張り紙が店中に張ってある。
決してデートなどには使えない。経験談だ。
(実際の接客はとても優しいので御安心を)
しかし、コーヒーに対する情熱は筋金入りで
大坊珈琲店や西荻の珈琲職人のマスターなどプロからの支持がとても厚い。
むろんマニアの中でも好きな者が結構いる。

オールドを売りにしていて、どのコーヒーも寝かせてあるそうだ。
焙煎機は直火のフジローヤル。
オールドを使う人はほぼ半熱風なのでとても珍しい。

コーヒーはとても濃厚で粘度が感じられるくらい。
カップからの香りも強い。
舌触りが強めで苦いのだが、どっしりした重厚感と深みがある。
癖になれば止められなくなること請け合いだ。
名古屋んから失礼します。

約30年続けていらっしゃるお店。
モーニングの6:30-10:30は嵐のまっただ中の様で。
開けた戸を閉めたくなる勢い。トーストとゆで卵が付く様で。
名古屋では当たり前の風景。…さて、出直しましょう。
昼過ぎからは打って変わって、ゆったりモード。
入り口ではレアなカップがお出迎え。…これ大丈夫?
カップは少し厚手で飲み口辺りの触りが良い感じ。
白くてコーヒーの赤みが伺える。
ブレンドとストロング以外は挽きたてサイフォン式

…って、自分とこのバイト先なんですけれどもね^^;
煉瓦造りの良い感じの田舎くさいお店です。
もし名古屋にお見えになる際には少し足を伸ばしてきてみて下さい。
名古屋人向けの少し深めのマイルドブレンドでお迎えします。

店名:「比韻豆」(びーんず)
場所:近鉄伏屋駅より南にまっすぐ
みなさんこんばんは!
久しぶりの書き込みですわーい(嬉しい顔)

私も色々美味しいところを探しているのですが、しばらくいいお店がなくてはずれが続いておりました

そんな中、久々に美味しいところが見つかったので、お知らせしますね(^−^)
総武線 平井駅 「しげの珈琲工房」ですハート
ちいさなお店ですが、マスターが気さくで、色々珈琲の話をしてくれますよ☆

お味もなかなかでした。  お試しあれ(^−^)
相模原  生豆屋(きまめや)

http://www.kimameya.co.jp/

無農薬、有機栽培にこだわる自家焙煎店です。
サンフランシスカン、ラッキーマシーンの熱風式焙煎機を使用されているそうです。
相模原駅徒歩7分のところにありますが、通販もしています。
この店の味の最大の特徴は「甘味」。
最近見付けたお店では一番美味しいと思いました。

今まで「有機」をウリにするお店はあまり選んできませんでしたが、ここのは一味違いますよ。


あとjonusさんがオススメされた
「しげの珈琲工房」はわたしもオススメです^^
http://homepage2.nifty.com/shigenocoffeekoubou/

直火のフジローヤル3キロ釜を使用されておられますが、さらに中を改造し工夫されているようです。
ここの珈琲もとても美味しいです。
西武新宿線下井草駅の近く、ブービーズという珈琲豆屋さん(喫茶店ではありません)がオススメです。ググるとHPが見られます。
ふらっと入ったらコーヒーの試飲を出してくれるし、肝心の豆もしっかり粒が揃っていて、輸入菓子や食器が並んでいるのも楽しいですね。
自家焙煎のお店はいくつも回りましたが、このお店は真面目に焙煎していらっしゃるし、価格の方も良心的で、私のコーヒーライフには欠かせないお店です。
KZHさん、こんばんは。ブログでチョコ作りましたって書き込みした者です(名前違いますが)。

自家焙煎店はそれぞれ個性やこだわりがあって、色んなお店に行くのは楽しいですよね。

ちょっと面白いコーヒーだなって思っているのは、コーヒーノート。ここで紹介もされている自由が丘の十一房と、ホリグチで修行して、さらに香炉庵でも焙煎をならい、ぜにさわにも影響を受けていて、オオヤさんとも知り合いだというお店。

これだけ味の違うコーヒー店で修行などをして、辿り着いた味がこれかぁっていうね。

僕の味覚にはピッタリくるわけではないのですが、こういうコーヒーもありだなって思います。
名古屋 寄鷺館

読みにくい名前ですが
きりょうかん と呼びます。
寄鷺とは地区の名前で、昔は近くを流れる天白川のかわらに
鷺が訪れることからついた名前とのことです。

開店して30年以上経ちますが
自分が大学に通っていた頃からの25年以上のお付き合いですが
いつもコーヒーの豆と対話している姿が印象的です。
自分には一番あっているお店です。

メニュー的には珈琲専門でトースト類の軽食は
ありますが、本当にコーヒーを楽しみたい方に最適かと思われます。

http://www.sky.sannet.ne.jp/kiryokan-1975/
武蔵浦和にある、ブレリアビーンズっていう店がお勧めです。

http://www.buleria-beans.com/


住宅地にある、すごく小さい店なんですが
約1時間くらいかけて定期的に通ってます。

オーナーの人当たりの良さがそのまま珈琲に出ているっていうか、
すごく飲みやすいんですが、飲んだ後に残る香りが
自分を虜にさせますねわーい(嬉しい顔)

ちょっと日が経ってしまいましたが、京都自家焙煎珈琲店巡りレポートです。

【六曜社】
京都河原町三条の老舗珈琲屋。
来店時間が早く、地下一階がオープン前だったので、一階でモーニングを頂きました。
トースト、ゆで卵と野菜ジュース、そしてもちろん珈琲が付いて500円。
ここは名古屋の喫茶店ですか?

珈琲は、しっかり深煎りされた苦味の中に独特な香りが残されていて美味しい。
職場の近くにあったら、朝の常連客の一人になりそうです。
昔ながらの京都の喫茶店といった趣きで、常連客に支えられている感じの良いお店でした。


【Cafe Verdi】
クラシックの流れる、清潔感のある綺麗な店内と丁寧な接客。
そして、店の奥の焙煎機。
そうとは知らずに入ったのですが、カフェ・バッハの系統だろうと察しがつきました。
(カフェ・バッハに行ったことはありませんが、話に聞くイメージで…)

頂いたマンデリンは店の雰囲気通り、深煎りながら非常にすっきりしたクリアな味わい。
雑味を取り切った清水を感じます。

これが、カフェ・バッハの田口護が広める珈琲なのでしょう。
どんな食事にも、どんなシチュエーションにも合わせることが出来る、珈琲を飲み慣れていない人にも安心して勧められる間口の広さを感じます。
本家の味を確かめるため、泪橋を目指さなくては。


【かもがわカフェ】
この店には、ランチ目的で来ました。
二階にある店内は広々としていて、とても気持ちが良い。

食事はカレー、珈琲はケニアを頂きました。
最近、アフリカ系珈琲の味がわかってきた気がします。
一言で言ってしまえば、野生的な味。
でも、かもがわカフェのケニアは野生味を出し過ぎず、優しい味に仕上げていました。

店主の雰囲気が店の雰囲気を作り、珈琲の味にも反映されている。
そんな感じの良いお店でした。

〜つづく〜
【KAFE工船】
非常に判りにくい場所にありますが、古いビルの二階にある、KZHさんご推薦のこのお店を見つけられて本当に良かった。

頂いたのは、コロンビアの中深煎り。
綺麗なグラスで提供されたのですが、透明感のあるスッキリした味わいが、このグラスにぴったり。
ドリップ珈琲をグラスで提供するのは、非常に勇気のいることだと思います。
珈琲は豆の状態やドリップによって、時間と共に濁りが出てしまうもの。
グラスで提供出来るのは、高い技術と自信の現れでしょう。

あと、このお店は少し変わっていて、店の奥、カウンター横に自転車屋が併設されています。
一見、意味不明な組み合わせにも見えますが、自分にとって珈琲と自転車は、どちらも京都散策に欠かせないもの。
のんびり自転車で観光し、フラリと珈琲店で休憩。
そんな京都の観光スタイルを象徴するようなお店でした。

明るい店内、不思議な雰囲気の女性店主、透き通るような珈琲の味。
どれを取っても、今回の珈琲店巡りで一番気に入ったお店です。


【六曜社】
地下店です。
場所が地下ということもありますが、照明も抑えているので雰囲気はバーのよう。
…と思ったら、夜はバータイムになるようです。

店内に流れるの音楽はJAZZ。
流れていた曲は違いましたが、“WALTZ for DEBBY”のLP盤が店の奥に飾ってあるのが印象的でした。

頂いた珈琲はコロンビア。
やや深煎りの深みのある、しかしスッキリした飲み口。
この珈琲も好みでしたが、100円のドーナッツがあっさりしていて絶品でした。
こちらもお薦めです。
中央林間にある「ぜにさわ」に行っていました。
http://zenisawa.ocnk.net/

グレードの高い豆を、浅煎り中心で酸味を生かしたコーヒー。
1000円で5種類のテースティングをさせてくれます。
ものすごく個性的で、マスターの話も楽しかったです。
東京文京区  春日または後楽園
【自家焙煎 珈琲庵】

すっきりした味です。直火式の焙煎機を設置してあるのが見られます。
ほぼ毎日稼動している様子。
ここはおいしい!!飽きない味です。
お店の雰囲気、カップは和風で揃えられてます。


なかなか知られてませんが、オススメのお店です。
はじめましてウインク

私のお勧めは名古屋市千種区東山通りにある『コーヒー専門店 Robin』ですコーヒー

オリジナルブレンドがとても美味しいですハート達(複数ハート)

楽天でネット販売もやっているので日本全国どこからでも購入可能です!!

遠方の方も是非試してみてください指でOK

http://www.rakuten.co.jp/robin-coffee/
東京都内の方へ
ここの豆は最高ですよ!!!
ハンドピック、こだわり焙煎は当たり前です。

http://unreve.no-blog.jp/
自家焙煎珈琲豆のお店 Neccoカフェです

http://www.neccocafe.com
〒162-0051 東京都新宿区西早稲田2-18-21 羽柴ビル202
営業時間
12:00〜18:00
定休日
不定休
布忍でコーヒーハウスしております。
宜しかったら是非。
http://www.ko-hi-hausushiba.jp/
香川県木田郡三木町の『COFFEE ROASTER K-ship』さん。

ここのコーヒーは、「豆なんて苦いだけ、私一生インスタントでいいや」と思っていた私の思考を見事に変えてくれたコーヒーです。

手作りのパンやスコーンも、コーヒーに合うように作ってあっておいしい。
コーヒーぜんざいは手作りのあんこが絶品です。
コーヒーに良く合うのがまたにくいんです。
サイトも見れるので是非に!

◆営業時間 10:00〜19:00
◆定休日 水曜
◆TEL & FAX 087-814-5457

http://www.k-ship.jp/
初めて。自家焙煎の珈琲好きです。
静岡市です。どなたか静岡市清水区で自家焙煎の珈琲店を教えて下さい。
こんにちは。
静岡市清水区だと、この7店でしょうかね。

・自家焙煎珈琲 檜皮
・スズメ珈琲店
・トクナガコーヒー
・Cafe Brownie
・マインドコーヒービーンズショップ
・珈琲工房 富士乃
・櫻珈琲

http://coffee-concierge.jp/

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