角萬　向島店コミュの家角萬

夜とか突然冷にく食べたくなったりするじゃないですか...

どうにか家で近い物が食べられないかと考えた事があります。

細い蕎麦って訳ではないので打ってみようかと思い、

蕎麦を打ってみましたが、そう上手くは行かず...

（茹でたらスイトンみたいになっちゃいました....)

考えた答えが、角萬のお土産をいかに上手く保存するかって事に

たどり着きました。

みなさんご存知でしょうがお土産は蕎麦とツユだけなのです。

お土産をなるべく早く小分けにして

ラップもしくはビニール袋に平たく入れて冷凍します。

解凍するときは大量の沸騰したお湯に入れ

麺がほぐれだしたらすぐにザルにとり、すばやく水でしめます。

ツユも小分けにして、そのつど解凍して使います。

やはり市販の麺つゆでは満足出来ないので

角萬純正を使いましょう。

ただお土産のツユはザル用なのですくないんですよね...

そんな時は市販のツユと混ぜて使うしかないです。

ざる,もりはこんな感じです。

ポイントは、

○冷凍までの時間の早さ＆解凍しやすいように平たく入れる

○解凍は多めの湯で、ほぐれかけたら、上げる

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

研究はさらに続き......冷肉なんですよね......

あの味が出ないんですよね.......

酒+醤油+？　味醂より砂糖を少し入れてるのかな？？とか

ネギ入れるタイミングとか.....

なんとなく風までしかたどりつけません....

どうにか仕入先を探りたいと思っております。

また何か進みましたらご報告いたします。

皆様何か良い調理法などありましたら、書き込んでくださいまし。

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 06月05日 22:55

自分の職場が飲食店なので、よく角萬風の蕎麦をまかないで作って食べてます。
もし参考になれば。

?お汁に関しては、角萬さんのお汁と市販の関西風ダシ（黄金色のダシ汁）と水、あとザラメで甘さを調整して、冷や肉のお汁の゛濃いめ゛を作り冷やします。

?豚肉は、豚バラの5ミリ程の厚みのスライスを使い、?でも使った関西風のダシを゛少量゛で火が通るまでゆでます。
豚の臭みが苦手であれば、ネギの頭の使わない部分を少し入れて一緒に茹でると良いです。

?ネギは、お湯、もしくは下味がほしい場合は先ほどの豚肉と一緒にダシで茹でます。
ゆで時間は、沸騰してから1分強です。

仕上げは、湯通ししてほぐした角萬さんのお蕎麦をよく冷水で締め、
?の濃いめの冷やしたお汁と、
?の豚のダシの効いた少量の熱いお汁を入れ、
ネギを盛り付けて出来あがりです。

この時、?のお汁が濃いめであれば、?の薄めの関西ダシを混ぜてもちょうど良い濃さになるのと、

豚を茹でるのにお湯だと味気なく、角萬さんのお汁で茹でると味がくどくなるので、
関西風のだしを使うと良いです。

まだまだ改良中なので、より良い調理法などアドバイスいただけたら嬉しいです。

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