merimero 楽しくパン作り!!コミュのバターロールの生地で

パン教室やパンの書籍でも必ずといってもいいほど載っていますよね。（テーブルロールという名前かバターロールという名前で）
この生地を作れるようになったら、後は成形次第で何パターンものパンが作れます。
今年も2月に入りまだまだ寒い日が続きますが、春はもうすぐですね。　きっと、ピクニックやお弁当にも活躍してくれると思います。一度作った方も、何度も作った方もたまには違う配合で作ってみませんか？

＋＋材料＋＋（ストレート法）＊捏ね上げ28℃　＊ノーパンチ
1.強力粉　　　 100％　
2.生イースト　　 3％（インスタントイーストの場合1.6～2％で）
3.塩　　　　　　1.5％
4.水　　　　　　58％（15％～20％牛乳に換えてもいいです）
5.脱脂粉乳　　　 4％
6.砂糖　　　　　10％
7.バター　　　　10％
8.卵　　　　　　 7％

＋＋作り方＋＋
1.分量の水から調整水として2～3％を取り分けておきます。
（粉によって吸水が違ってくるので様子を見て入れて下さいね）

2.残りの水に生イーストを混ぜ溶かしておきます。溶かしたら、卵も入れて混ぜておきます。

3.油脂と卵、水以外を機械、手捏ねの場合はボールに入れます。
（手で混ぜ合わせるか、ふるっておきます）

4.そこへ、生イースト、卵を混ぜた仕込み水を入れ捏ねていきます。

5.生地に少し弾力が出てきて、生地肌も少し滑らかになってきたらバターを入れて混ぜて行きます。

6.油脂を入れたら機械捏ねの場合低速で捏ねていきます。（家庭用機械の場合）

7.一次発酵を28℃～30℃で60分

8.分割

9.ベンチタイム15分（室温が高かったり、成形に時間がかかる場合は10分くらいで成形に入ってくださいね。　最初に分割した生地から成形。）

10.成形

11.最終発酵38℃　湿度75％で40～50分（50gの分割の場合です）

12.卵を塗ります

13.焼成200℃に予熱　180℃で10分　（オーブンによって焼成時間はかわってきます。様子を見ながら時間をかえてください）

＊捏ね上げが28℃にならなかったり、越えた場合は発酵時間をかえてくださいね。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
写真の分割量です
バターロール　　50g
串付きウィンナー30g
ウインナー　　　60g
ごま付き　　　　60g

まだ、パーカーハウス、丸、ドッグパン、食型に入れて、ハムやチーズを入れて巻いたり、具材を入れて包んだり、まだまだ沢山の成形で楽しめると思いますょ。

コメント(26)

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[1] mixiユーザー 02月02日 14:45

バターロールのベンチタイム。

教室や本ではベンチタイムを○でとっていますが、私は円すい形にしています。
丸だとまず手成形で棒状にしてから麺棒をあてると書いてありませんか？
この方法も間違いではありませんが、麺棒を何度もあてたりして生地が伸びなくなることがありませんか？
発酵は待ってくれません、なので次の作業が進みやすいようにほんの少しの事ですが、円すい形にしています。
＊あとは、めん棒のあて方です。
めん棒を下へあてる時は生地の下を軽く引き伸ばしながらめん棒をあてます。
上にあてる時も生地の上を軽く引き伸ばしながらめん棒をあてます。
強くあてないことも大事です。
それでも、伸びてくれない時は生地を休ませてからもう一度めん棒をあてます。

作り慣れている方は○でも大丈夫でしょう。
（棒状にしてベンチをとってもいいですね。ようは、作業性が上がればパンの発酵にもついていけるので）

[2] mixiユーザー 02月02日 14:49

ごめんなさ～い

2枚も同じ

をupしてしまいました

めん棒をあてた状態です。

[3] mixiユーザー 02月02日 15:41

＋＋＋成形＋＋＋

↑俵型にしてベンチタイム。
だ円形にのばしウィンナーを中央にぐっと押して置き、発酵へ。
焼成前にマヨネーズをかけてからオーブンへ。
焼き上がり直後はウィンナーが落ちそうですが、次第に生地が落ち着いてくると
ウィンナーが中央におさまってくれます。　お好みでケチャップ、マスタードをつけてもいいですね！
（発酵後にウィンナーをぐっと中央へ押し込んでも大丈夫ですょ）

串付きウィンナー
同じく俵型にしてベンチ。
めん棒でのばした場合は、伸ばした生地を横にします。
上から3分の1を折り手のハラで押します。
折り返していない下の部分を上にして、同じように3分の1を折り手のハラで押します
次は折った上と下を閉じ合わせます。閉じめが開かないようにしっかりと閉じてくださいね。　指でつまんで閉じてもいいですね。
少し手で転がしながら長さを調整してください。

めん棒を使わない場合は↑手でポンポンと空気を抜き同じように折って手で転がしながら長くしていきます。
この時ウィンナーの長さは11～12センチでした。
＊ポイントはウィンナーの上から下まできっちりと巻くと発酵の時点で巻き上がってくるので、ウィンナーが上下見えるくらいで巻いて下さい。
切り込みを入れずそのまま焼成しました。

ごま付きパン
ワンノット成形をご存じの方はわかりやすいと思います。
ワンノット＝一結び。
ワンノットをした時に上から生地端が出てきますよね。その生地端を下へもっていけば出来上がりです。
なので少し長めにのばして3分の2で結び残り3分の1を生地の下へもっていき、結び目の中へ入れる。

＊言葉って難しいですね。こんな説明ですが上手に出来上がってくれたら嬉しいです。

[4] mixiユーザー 02月02日 16:27

acoさん　はじめまして

最近パン作りにはまっています。
旦那様の大好きなウィンナーなので、絶対作ってみます

[5] mixiユーザー 02月02日 22:31

acoさん

初めてコミュ参加させていただます
にゃーちと申します

最近パン教室に通い始めました

acoさんのパン情報は楽しく読ませていただいておりマス

今回のバターロールぜひ作ってみたいと思っていマス

最近行き始めたパン教室で作ったパンは柔らかいのに
コシがあるというか、弾力があるのですが
今日私が家で作った同じパンは柔らかいのですが
弾力性がないように思うのです

粉はスーパーで売っているような安いものなのですが
やっぱり粉はいいものを使ったほうがよいのでしょうか

もしよろしければ教えてくださればウレシイです

Yukaさん

はじめましてデス

私も最近パン作りにハマってしまった1人です

ウインナーのパン作ったらぜひアップしてくださいネ

楽しみにしていマス

[6] mixiユーザー 02月02日 23:09

はじめましてYukaさん

コミュ参加ありがとうございます

旦那様に作るなんて素敵ですね

ぜひ、作ってください！
忙しい朝にもとっても便利ですし。
またまた、パン作りにハマってしまうかも？ですね。

楽しみにしてます

[7] mixiユーザー 02月02日 23:49

acoさん
さっそく作ってみようと思いましたが、ウィンナーが無いことに気づき、急遽チーズフランスパンを作ってみました

フランスパンの専用粉を持っていないので、ネットで調べて作ってみたんですけど、なかなか難しかった…

チーズ入れたのもほんとは最初から予定してなくて、残ったカレーを入れようと思ってたんですけど、カレーが柔らかすぎて包めなかったので、プロセスチーズ入れちゃいました

私はキッチンエイドで作っているんですけど、acoさんはホームベーカリーで作るんですか?

にゃーちさん
私もパン作り初心者なのでこれから研究します

[8] mixiユーザー 02月03日 00:48

はじめましてにゃーちさん

コミュ参加ありがとうございます

にゃーちさんもパン作りにハマっているようですね

　同じく私もです

ほんと楽しいですよね！

さて、粉ですが私もスーパーで売っている粉（カメリア）を使っていますょ。
安くても十分美味しく出来ます。カメリアはよくパン屋さんでも使われていますし。
（勝手にカメリアにしましたが

）

粉選びは何を求めるかです。
まず、安全な粉か国産か外産を使うかミネラルなどの栄養分が沢山な粉か
粗蛋白がたくさんの粉を選ぶなどなどです。

＊例えば、安全で健康志向に作る場合だったら、農薬の心配または少ない粉を選び
イーストも果実酵母や自然酵母を使ってミューズリーや雑穀などを使ったり。
こだわって作るか。

＊安全な粉で菓子パンや総菜パンを作りたいならカメリアなどの粗蛋白、灰分が似た粉を選ぶといいでしょう。（いつも使っている粉と似た粉選び）
失敗が少ないでしょう。

あとは好奇心です。美味しいと言われる粉を使ったりなど。

色々な粉の特徴をつかんだら粉をブレンドしてみたり、楽しさも広がると思います。

粉は沢山あるので迷ってしまうと思いますが、同じレシピで色々な粉を少量購入して
作ってみると味や、吸水、食感、粉のクセがわかるとおもいます。
長々書くと混乱させてしまうかも？ですが。まずは、気になる粉から使ってみてはどうでしょうか？　　
（ミネラルなどの栄養分は灰分の％が高いほど多く含まれています）

＋パンが柔らかい＋
＞パン教室の粉とお家で使っている粉は違いますか？
　違っていれば吸水が原因かも？
＞教室は機械捏ねですか？
＞お家では手捏ね？機械捏ね？

長々とすみません

パンの

待ってます

[9] mixiユーザー 02月03日 01:19

＞Yukaさん

急遽でも、とっさのアレンジすごいです！
フランスパン生地にチーズはサイコーです。　パン屋さんに行ったら必ず買います！
そのくらい大好きで…

粉は強力粉7割、薄力粉3割かな？

＞私はレディースミキサーを使っていますょ。最終的にレディースミキサーに落ち着きました。
捏ねる専門で発酵は別でしていますが。
キッチンエイドは回転速度が細かく付いているのでいいですよね。
でも難点は、生地が巻き上がってきませんか？
キッチンエイドは可愛くて大好きです

お値段が可愛くないですが～。

次は旦那様の大好きなウィンナーを使ったパンですね

を楽しみにしてます

[10] mixiユーザー 02月03日 13:49

acoさん

いろいろとご丁寧に教えていただいて
ありがとうございました　\（○＾ω＾○）／
とっても勉強になりましたっっ

パン教室では独特のブレンドした粉を使っているそうなんですが
私はスーパーにある一番安い粉を使ってみました（笑）

確かに粉が違うと、給水性も違って柔らかさに違いが出てくるものですよね～

前回のパン教室は初回ということもあって、機械捏ねの生地を成型しました。
それで私も自宅にあるホームベーカリーで捏ねて作ってみました

次回の教室では手捏ねを初めて学ぶ予定なのですが
手捏ねと機械捏ねの仕上がりの違いが学べそうです

やはり手と機械では違うのでしょうか・・

acoさんにいろいろ教えていただいて
さらにパン作りに興味津々デス

今晩、水加減をちょっと変えてもう一回作ってみマスッッ

[11] mixiユーザー 02月03日 13:54

Yukaさん

すごーいっっ

チーズフランスパンおいしそーっっ

フランスパンは難しいと聞いています

私はまだ挑戦した事がないのですが

でもフランスパン生地のパンは大好きです

ウインナーパンのアップ

楽しみにしていマスッッ

[12] mixiユーザー 02月03日 18:29

acoさん
レディースミキサーを使っているんですね。
手こねと、機械でこねるのは分量は違いますか?
フランスパンの生地を
・強力粉140g　・薄力粉60g　ドライイースト小さじ２
・塩4g　・砂糖6g　・ぬるま湯120mlでしてみました。
だけどなかなか生地がまとまらないので、ぬるま湯をちょっと足しました

それでもまとまらなかったので、ついには手でこねちゃいました。

結果はよかったんですけど、分量が違うのかなぁと思ってました。
是非教えてください

にゃーちさん
私もフランスパンの生地は初めて作りました。
けっこう難しかったです。
特に具を包むときなんか無理やり包んでしまいました

明日ウィンナーパンに挑戦します

[13] mixiユーザー 02月03日 22:50

やっとこさ完成しました

acoさんから教えていただいたように
水の量を昨日よりもすこし少なめにしてみました

なんだか昨日よりは弾力があるような気がするのですが
教室で作ったのとはやはりまだ違うみたいです

しかもスキムミルクを入れ忘れ

もードタバタで作ったせいか焼き色も昨日と比べて
たりないような・・・

でもこれに懲りずこれからどんどん作って
どんどん勉強していきたいデス

[14] mixiユーザー 02月04日 13:45

acoさん
やっと念願のウィンナーパン作ってみました。

がしかし

すごい形になりました

写真では成功したものだけ載せます。

順調に成形までして、二次発酵前に、ウィンナーを真ん中にムギッと押し込んでから二次発酵しました。

そしてマスタードとケチャップとマヨネーズと卵をハケで塗り、焼いてみました。
途中除いてみると、パンのふくらみにウィンナーが負けてゴロンと天板に転がっているではないですかっっっ。

思わず叫びました…

しかし、出来上がったもののうち見事に2個だけちゃんとパンの上に乗っかってくれているものがあり、写真を撮りました。

味は抜群に美味しかったです

写真は一次発酵の時に入れたボールに入れた直後と一時間たったときの様子です。

[15] mixiユーザー 02月05日 15:09

＞Yukaさん

おぉ～！　ウィンナーパン！

　見ましたよ！　ウィンナーが落ちる～

でも、Yukaさんのせいじゃないんです

　私が成形のポイントで書き忘れがあったんです。ごめんなさい～。　成形でウィンナーをグッと押し込んで最終発酵までは書きました。　が、　焼成前（卵を塗る前）にもう一度グッと押し込む。　事を書き忘れました。Yukaさんごめんなさい

今度は、オーブンの中でバーベキュー状態にならないです！！！
ちょっとしたポイントなんですが、やるのとやらないのとでは焼き上がりが違ってきます。　せっかく作ったのにほんと、申し訳なくて…。
結構書き忘れがあるので、もう一度読み返してみますね。（他のトピも…。）

作ってもらえて嬉しいです

　また美味しいパンの紹介をしたいなって思っているのでチャレンジして下さいね

[16] mixiユーザー 02月05日 21:56

acoさん
写真とかで説明するより言葉で説明ってかなり難しいですよね…

パンはすごく美味しかったので、acoさんが書いている分量で今度は違うものを入れてみたいと思います

パン作りは、けっこうバターとかすぐ無くなっちゃいますよね

毎日作ると特に…。
今は業務用のバターもなかなか在庫切れが多くて、ｽｰﾊﾟｰで買い続けると高くつくような気がします。
でもやっぱ手作りは良いですね

また簡単にできる美味しいパンのレシピ待ってマース

[17] mixiユーザー 02月06日 16:03

acoさんのバターロール生地でクリームパン作りました

キッチンエイドだと巻きついてしまうので、今日は手コネで頑張りました

ちょっとクリームが焼いたときにはみ出てしまったものもありますけど、味は美味しくできました

[19] mixiユーザー 02月06日 20:42

＞にゃーちさん

バタバタだったようですね～。　
私はイーストを入れ忘れたことがありますょ

あれは、ビックリというより悲しかったです

（一つづ計量をしていた頃）　スキムを入れ忘れてもパンになるので大丈夫

成形可愛いです！！！
クルクル巻いて

　中はチョコですか？
プレゼントにも良さそう

の

楽しみです！！！

[20] mixiユーザー 02月06日 21:55

＞Yukaさん

言葉はほんと難しいです。文章力が無いので成形の事を書く時はズーッと考えてます

動画も載せれるみたいですが何分パソコンも初心者に近くて…。
バージョンupしないとYou Tubeも見れないんです

パン作りよりパソコンを扱う方が難しい…

少し勉強しなきゃです

パンの

見ました！
アレンジしてスゴイです

　
クリームも手作りですか？　
つぎの

楽しみです

[21] mixiユーザー 02月06日 22:11

acoさん
カスタードクリームも手作りです。
ズボラな私の簡単な作り方なんですけど。
一応レシピのせますね

材料

・卵黄2個分
・小麦粉大さじ2
・砂糖大さじ3
・バニラエッセンス少々
・牛乳150cc

作り方

耐熱ボウルに牛乳以外全部入れて混ぜ、牛乳を数回に分けて注ぎ入れ、そのつどよく混ぜる。
ラップをせずにレンジにかけて30秒おきにかき混ぜながらクリーム状になってきたら完成(1000wのうちのレンジで2分位でした)

クリームパンをつくり、カスタードクリームが余ったので、カスタードタルトを作り、そのタルト生地も余ったのでクッキーにしました