merimero 楽しくパン作り!!コミュの＊小麦粉＊　

＊オリジナルで配合するときやパン作りに参考にして頂ければとおもいます。
＊灰分、蛋白質は天候や土壌などで変動します

　　商品名　　　　　灰分　　　粗蛋白　　　　会社名　　　　　産地
＞スーパーキング　　0.42％　　13.8％　　　日清製粉　　アメリカ、カナダ
　　　　　　　　　　（増粘剤[アルギン酸]、粉末麦芽）　
　　　　　　　　　　釜伸びも良くモチッと感、引きのあるパン、山形食パン向け。

＞ゴールデンヨット　0.46％　　13.5％　　　日本製粉　　アメリカ、カナダ
　　　　　　　　　　（モルトフラワー、グァガム、ビタミンC）
　　　　　　　　　　釜伸び風味もあり、特に山形食に。蛋白質の少ないグラハム
　　　　　　　　　　粉、全粒粉などにブレンドにも適してます。

＞強力粉1CW　　　　0.44％　　13.0％　　　江別製粉　　　カナダ産
　　　　　　　　　　カナダ、マントバ州の小麦1cwのうち残留農薬をッチェックし
　　　　　　　　　　検できない物を選び原料としている。釜伸び、モッチリ、引き　　　
　　　　　　　　　　のあるパンができ初心者向け。
　

＞南のめぐみ　　　　　0.45％　　10.1％　　　　　　　　　　熊本産
　　　　　　　　　　　ミナミノカオリ100％、製パン性に優れ安定しています。ソ
　　　　　　　　　　　フト感ボリューム感◎食パンの吸水64％前後で。

＞イーグル　　　　　　0.38％　　12.0％　　　日本製粉　　　
　　　　　　　　　　　作業性と焼き上がりに優れています。全パン類に（カメリアと同じように）

＞業務用カメリア　　　0.37％　　11.8％　　　日清製粉　　　アメリカ、カナダ産
　　　　　　　　　　　全パン類向け、蛋白質量も安定しているのでブレを最小限に抑えることができます。スーパーで売っているカメリアとはひと味違いますょ。

＞春よ恋　　　　　　　0.45％　　11.0％　　　　　　　　　　北海道産
　　　　　　　　　　　生産量が極めて少なくて貴重な強力粉です。春豊とほぼ同程度の蛋白質りょうがあり作業性も◎風味、引きの強さ、モチッと感も◎食パンには吸水60％前後

＞レジャンデール　　　0.60％　　12.2％　　　　　　　　　　　アメリカ産
　　　　　　　　　　　小麦のビタミン、食物繊維、ミネラルなどの栄養分を最大限に引き出した粉で風味も◎食パンの吸水68％前後で。

＞ほのか　　　　　　　0.49％　　11.5％　　　　　　　　　　　北海道
　　　　　　　　　　　キタノカオリ100％。小麦の中心に近い部分から外側まで幅広く使用しているので蛋白質量や栄養価が豊富です。吸水性、粘弾性がありパン作りでは扱いやすい生地がつくれます。モッチリ感、口溶けのよい食感。
　
＞特うたまろ　　　　　0.44％　　15.2％　　　鳥越製粉　　　　アメリカ、カナダ
　　　　　　　　　　　ソフト感、引きの強さ、特に食パン向け。

＞スーパーカメリア　　0.33％　　11.5％　　　日清製粉　　　　アメリカ、カナダ
　　　　　　　　　　　小麦の中心部に近い部分を挽いて作られた粉。雑味が少ない分小麦の甘さを感じます。プルマン型の食パンに向いていて、菓子パンやバターロールなどに使用するとソフト感と甘みのある生地ができます。

＞強力粉コユキ　　　　0.47％　　10.0％　　　　府金製粉　　　岩手産
　　　　　　　　　　　ポストハーベストの心配なしです。パン以外に餃子の皮などにも使えます。

＞ビリオン　　　　　　0.41％　　　12.8％　　　日清製粉　　　カナダ産
　　　　　　　　　　　良質の小麦をさらに厳選した高級パン用粉です。一種類の小麦だけで作られているため多少のブレがでてきます。上手にできない時はカメリアなどの安定した粉を混ぜて使用することをおすすめします。

＞そめいよしの　　　　0.44％　　　　11.8％　　　鳥越製粉　　北海道産
　　　　　　　　　　　特殊加工してあるので国産の小麦のように吸水を減らす必要はありません。（九州産の小麦をブレンド）

＞はるゆたか2　　　　0.62％　　　　　11.8％　　江別製粉　　北海道産
　　　　　　　　　　　はるゆたかブレンドよりと同じだけど、はるゆたかブレンドよりも小麦の外側に近い部分を多く含んだ粉。製パン性が高く扱いやすいです。小麦の香りと味を楽しむことができます。

＞黄金鶴　　　　　　　0.38％　　　　　12.0％　　　　
　　　　　　　　　　　風味もありボリュームのあるパンができます。

＞スーパーマナルス　　0.40％　　　　　13.5％　　　東京製粉　　
　　　　　　　　　　　ボリュームと味わいのよいパンができます。山形食パンに最適。

＞トラディショナル　　0.48％　　　　　11.0％　　　日清製粉
　　　　　　　　　　　あらゆるパン作りに。

＞BLIZZARD 　　　0.41％　　　　　12.2％　　　
　　　　　　　　　　　風味良くボリュームのあるふんわりパン。ボリューム感を高めた強力粉です。菓子パンからハードロールまで幅広く使えます。冷凍耐性があり冷凍生地に対しても風味がありボリュームのあるパンが作れますょ。使用目安　翌日焼成の場合10％～20％　　長めに保存の場合50％～100％

ふ～。今日はココまです