1980年7月20日、リオグランデ・ド・スル州オリゾンティアのトレス・デ・マイオ(Três de Maio)というドイツ系ブラジル人の街に出生する。両親ヴァルディア(Valdir)とヴァニア(Vânia)は両者共ドイツ系ブラジル人であり、ラケル(Raquel)、グラジエラ(Graziela)、ガブリエラ(Gabriela)、ラファエラ(Rafaela)、パトリシア(Patrícia)の5人の姉妹がいる。尚、パトリシアはジゼルとの二卵性双生児でジゼルは5分遅れの妹になる。
元々、ジゼルはプロのバレーボール選手になるのが夢でブラジルの名門チームSogipaに入団することも考えた。非常に痩せていた為、小さい頃のあだ名はオリビア・パリトー(漫画「ポパイ」に出てくるポパイの彼女オリーブの事)とサラクーラ(コンゴウクイナ、ブラジルの海鳥)。14歳の時マクドナルドでビッグマックを食べていたところモデル・エージェントにスカウトされる。しかし、このスカウト以前13歳の時から彼女は姉妹パトリシアとガブリエラと共に地元のモデル学校に母に強制的に通わされていた。このモデル学校の講師ディルソン・ステイン(Dilson Stein)はティーンエイジャーのモデル教育に非常に熱心な人物で、彼女はジゼルと他の生徒をサンパウロへと連れて行き、大都市見学をさせた後、国際的モデル・エージェンシーElite(エリート・モデル・マネジメント)の評価を受けさせた。その後、ジゼルはナショナル・コンテスト「Elite Look of the Year」に出場、成績は2位だった(ちなみに1位はバイーア州出身のクラウディア・メネゼス(Claudia Menezes)。1996年、スペインのイビサ島で行われた世界大会では4位になった。Fashion Week誌の誌面を飾ったことを皮切りに彼女はニューヨークへと移動、そのキャリアを本格的にスタートさせた。