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和菓子職人コミュの単発質問。

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単発質問。

mixiユーザー 2010年10月30日 20:09

じょうさんトピ立てさせていただきます。

和菓子に関する素朴な疑問。
いろいろな材料の使い方。
気になる和菓子。　　　

などなど和菓子に関する様々な疑問をみなさんで話し合いませんか？

質問にお答えいただいた方挨拶忘れずに手（パー）

コメント(30)

[1] mixiユーザー 10月30日 20:12

さっそくですがうちの店で紫イモのパウダーを使ったお菓子を作ったところすぐに色が変色してしまいます。

なにかいい方法をご存知の方教えてください。

[2] mixiユーザー 11月02日 21:42

> 天栗さん

ちょっとレモン汁を入れると、変色しにくいと思います。

りんごの変色を止めるのに、レモン汁をかけるのといっしょですねわーい（嬉しい顔）

[3] mixiユーザー 11月02日 23:52

＞だんちゃんさん

ありがとうございます。さっそくやってみたいと思います。

[4] mixiユーザー 11月25日 23:13

みなさんもうイチゴ大福始めましたか？
うちの店は今週末から始めます(遅いか？）
みなさんの店はいつごろからですか？
今後の参考に教えて下さい。

[5] mixiユーザー 11月27日 20:05

> 天栗さん

毎年、12月に入ってから始めてます。
でないと、苺の値段が高い高い…

お客様も待ってくれてるみたいだし、出来るだけ早めにしたいですねOK

しかし、クリスマス直前の苺の値上がり具合が納得いきませんふらふら
洋菓子屋と取り合いしてるのかな？？

[6] mixiユーザー 11月27日 21:21

>ひこうきさん

そうですねうちも八百屋さんに『ちょと高いけどいいよね』って言われちゃいましたげっそり

クリスマス20〜24ぐらいまで高いですよね。そのあとバッド（下向き矢印）って下がるのにね。
あの辺はたいへんです。

ありがとうございました。

[8] mixiユーザー 01月02日 22:14

ゲスの極みさん

自分は小さい工場ですが一応工場長をしています。
製造から仕上げ（袋入れや脱酸素剤入れ）。時には店番など人数が足りない時にどこにでもヘルプに入れるオールマイティープレイヤーです。
あとは上生菓子は自分の仕事です。
こんな感じでよかったかな？

[10] mixiユーザー 04月03日 22:33

はじめまして。

赤飯作ってる方いらっしゃいますか？

いまいち、しっくりくる仕上がりになりません。
何か、気を付けていること、コツなどあれば教えてください。

[11] mixiユーザー 04月03日 23:45

赤飯は小豆をたいてるときに空気に触れさすと綺麗な小豆色の汁になりますよほっとした顔

もちろん着色料使わずに警官

[13] mixiユーザー 06月12日 19:44

紫丞さん
うちの店の場合ですが生地を練って蒸すまでの時間が空いてしまうと分離します。その場合は蒸す前にもう一度軽く混ぜます。
粘つくのはこれもうちの店の場合ですが蒸しすぎですかねぇ〜。

外郎も店店で小麦粉やら水無月粉などで違うと思うので自分もあまり分かりませんがよかったら参考にしてみてください。あせあせ

[15] mixiユーザー 09月09日 14:43

イラ粉（上南粉）に色を付ける方法ご存じの方教えてください。

[16] mixiユーザー 09月10日 20:05

甘栗さん＞
着色料をボールに一滴二滴垂らしてアルコールスプレーを何回も噴いて色を伸ばします
ソコにイラ粉入れて混ぜて色を着けます
混ぜてる間にアルコール飛んである程度まではすぐ乾きます
気になる様であればホイロ取って乾燥させると良いと思います

[18] mixiユーザー 09月11日 17:30

のんたんさん
ありがとうございます。
さっそく試してみます。

[19] mixiユーザー 09月20日 00:22

初めましてほっとした顔
みなさんみたいに、本職ではないのですが、敬老会で練りきりを作るのですが、着色がキレイにできません涙市販の着色料と緑色は抹茶を使ったりするのですが、みなさんはどんな着色料使ってますか??

[21] mixiユーザー 07月01日 22:39

> ☆本多忠勝☆さん
工業寒天より天然寒天を使うと透明感がでるそうです。 天然寒天は色が白くて弾力のあるものがいいそうです。

[23] mixiユーザー 08月22日 13:09

>>[22]
自分も同じ質問しました。16を見て下さい。

[25] mixiユーザー 11月16日 20:18

皆様にお尋ねしたいのですが、皆様のおみせで一番年齢の高い未経験での見習いさんは、何歳ですか？

[27] mixiユーザー 02月16日 14:52

質問です。
松露の食感で、見た目も松露だけど形が細長い和菓子知ってる方居ませんか？
幼少期に茶道の先生が京都で買ってきたと出してくれて、凄く美味しかった記憶があるので又食べたく探してるのですが、何年探しても何食べても全く同じ物が見つかりません。
知ってる方居ましたら教えて下さい。

[28] mixiユーザー 02月17日 15:00

>>[27]
紫野源水さんの『松の翠』ではないでしょうか。

[29] mixiユーザー 02月17日 15:08

>>[28]
ありがとうございます(*^^*)
検索してきましたが、もしかしたらこれかもしれませんexclamation ×2
近々買いに行ってきます♪

[30] mixiユーザー 02月21日 13:06

>>[29]
合ってたらいいのですが(^_^;)
お役に立てたなら嬉しいです(´▽｀)

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