野食計画コミュの【野食記録】ブルーギル・ブラックバス

エリ漁の続編です。

お伝えしていたとおり『エリ漁』で獲ったブルーギルとブラックバスを食しました。

調理にご協力頂いたのは大阪府吹田市にあります
味処　一生粋さんです。

≪本日の献立≫

■ブルーギル　ブラックバスのフライ　　デミグラスソース

■ブルーギルの煮付

以上二品となっております。
　

調理風景と試食中の映像がこちらです。（06:41）
http://www.youtube.com/watch?v=slABxug1h7o&eurl=http://www.yashoku.net/blog/2007/08/

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 10月29日 23:54

他にも数名試食に参加して頂きました。

皆さん食べる前は相当不安がっていましたが、
食べてみると口を揃えて「おいしい」との意見。

その後も自然とあれやこれやと食に関する話に。
よく知っているのに、スーパーに売っておらず、
食材として認識していなかったブルーギルやブラックバスを食べたことにより、
生き物と食材が線でつながっていることに漠然とですが、気づいたようです。

食に関する議論の活性化を目的とする「野食計画」にとっては、
狙いとおりの結果に満足です。

[2] mixiユーザー 10月29日 23:55

余談ですが。
『エリ漁』が終わった後に「琵琶湖を戻す会」の方に連れって行って頂いた、
「琵琶湖博物館」の中にあるレストランには、このようなメニューも

筆者は後ほどブラックバスを食べることが確定していたので、「なまず天丼」をオーダー。
少し鉄っぽい味もしますが、なまず自体はとてもおいしい食材だと感じました。
ただ、「なまず天丼」はもう少し味付けをがんばって頂ければいいのですが。
噂では琵琶湖の北の方においしいなまず料理を食べさせてくれるところもあるようです。

この他滋賀県ではブルーギルやブラックバスを食材として扱う試みが色々行われているようです。

一説には、もう絶滅させることは不可能とされている、
これら外来魚として嫌煙されているブルーギルやブラックバスも、
海洋生物が乱獲により激減してるなか、海洋魚に代わる食材として日本の食文化に定着していくのでしょうか。

これからさらに議論が必要になってくるでしょう。

[3] mixiユーザー 10月29日 23:57

おまけ

「琵琶湖博物館」に行く前に近くにあるお土産屋さんに行くとこのような物が。

ビワスズキ（ブラックバス）の熟鮓です。

期待と不安を抱きつつ、興味本位で購入。
一生粋さんにこちらも切って出して頂きました。

これまで好き嫌いと無縁だと思っていた筆者も口に入れた瞬間、
口の中に広がる腐臭に耐えられませんでした。

他の方にも食して頂くと、

このような顔(写真右)で悶絶状態です。

しかし、５人中２人は、
「臭いけど食べれるよ」
と平気な様子でした。

食の好き嫌いとは一体何なんでしょうか。

ご興味のある方は一度試してみて下さい。

[4] mixiユーザー 11月30日 23:38

初めて投稿させて頂きます。

長野県のおさやんと申します。

食費を浮かそうと思い、近くの池で始めるた釣り。ブルーギルしか釣れません。（たまにブラックバス）

ネットや色々な本でも紹介されてる唐揚げや天ぷらにして食べたのですが…。

味はなかなかですが、そう度々食べれる物ではないですね。揚げ物は。

そこで、ふと目に入った雑誌の挽き肉料理の紹介で「塩そぼろ」というのがありました。

挽き肉の代わりに、ブルーギルの魚肉をミンチ（つみれ、たたき？）にした物で作って見ることに。

材料は四百グラムのブルーギルの魚肉（本来は挽き肉）に酒が大ざじ二杯。塩が大ざじ一杯、コショウ少々。

それに、淡白過ぎるブルーギルの味付けにと、中華スープの素を大さじ一杯。

まずブルーギルを三枚に下ろし、皮をはがします。皮をはぐと言うより、身を削ぎ取ると言った方が早いかも。

その身を包丁でみじん切り？にしておきます。

四百グラムとるには、約五十匹。

その魚肉を、一度軽く湯通します。

そして、油を引いたフライパンにあけ、酒、塩、コショウ、中華スープの素をふりかけ、水気が飛ぶまで炒めれば出来上がり。

塩そぼろ、その物は魚肉ソーセージと竹輪を合わせてたような味。

今まで、焼きそば、野菜炒め、卵焼き（オムレツ）、ナポリタン、ミートソーススパゲティ（挽き肉の代わりに）を作って、なかなかの味でした。

これなら普段の料理にも使えそうな気が。

今回、写真がなくて「塩そぼろ」の完成品しか載せられませんが、塩そぼろの制作過程や前記の料理も含めて、自分なりに美味しかったと思う料理の写真もアップしたいと思ってます。

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