酒と肴とよもやま話コミュのおいしいご飯の炊き方

かって「辻留」主人の辻嘉一が、自分の２つの店のご飯の味が違うのに頭を痛めた。
ようやくその謎を突き止めた所、水道の水が、それぞれの水が「多摩川」水系と「荒川」水系とで違うことにあると喝破した。
ま、それほど、自分の舌は繊細だとの自慢話だ。
それに対して、某評論家は、「辻留」ともあろうものが「水道水」を使ってご飯を炊いているのか、と噛みついていた。

そのころだ、ミネラルウォーターでご飯を炊くとおいしいと言いだしたのは。

いまでも、最初の砥ぎ水と炊く水はミネラルウォーターがいいと言う人が多い。

おいしいご飯の炊き方

１．ボールにミネラルウォーターをためる。この順序が大切。
２．そこに米をあけて軽くすすぐ。
３．水道水で４回ほどやさしく洗う。ただし、１回すすぐだけで、洗わない方が良いという意見もある。
４．その際に、水道水が米に直接当たらないようにする。米を傷つけない。
５．ザルにあげて、１～２分水切りをする。ただし、ザルにあけるのは乾燥するので賛否両論あり。
６．水にひたして、３０～１２０分置く。その際、３℃、1２０分が良いと言う。冷蔵庫に置くのが良い。
７．土鍋では少なめの水量、炊飯器は目盛りをきっちり守って炊く。
８．５～10分ほど蒸らす。
９．切るように下からしっかりまぜる。
１０．ふんわりとやさしく美しくよそう。
１１．炊きあがったらすぐに食べる。

おいしいご飯の炊き方の裏ワザ

１．水量を減らして、その分氷を幾粒か入れる。
２．もち米を少し入れてもっちりさせる。
３．ハチミツを少し入れる。
４．味醂を少し入れる。
５．備長炭を入れる。
６．サラダオイルを少し入れる。照りが出る。
７．米をブレンドする。
８． 5分ほど沸騰させた湯をさました水を使う。
９．酒と昆布を入れて炊く。いわゆる寿司飯だ。立原正秋はずっとこれだった。

私んとこはなにもしていない。
炊きあがったらすぐに食べる。が、できない。食べないことも多い。
だからムダなことはしない。
だけど、炊きたてご飯ていうだけでおいしい。