料理研究室コミュの万能味噌かも…

のののお得意の田楽味噌です。

ホームパーティーの時や、突然の来客の時、役立ってます。
バタートーストに塗ったり、御飯のおとも、冷や奴、納豆、温野菜や炒め物等、ほとんど毎日使っています。

水を使わないので日持ちもします。
１５分位で出来ちゃいますので、試してみて頂けたら幸いです。

テフロン加工の鍋と、傷つけずに混ぜる事が出来るモノがあればＯＫです。
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

はじめに…
私のレシピは、いつも適当なので、分量を計ったりしません。
{感}でお楽しみ下さい。<(_ _)>

★★★　材料　★★★
味噌（麦味噌が美味しいかも）・練りゴマ・いりごま（た～っぷり）・黒砂糖（た～っぷり　粉末でも固形でも純粋な黒砂糖であればおいしい）・粉末だし（食塩無添加）・酒（わりと多め）・みりん・キムチの素（チョビット　隠し味ってやつです）

★★★　手順　★★★
　　鍋に材料を入れます

?　→味噌と黒砂糖
?　→いりごま（指で大まかにつぶしながら）
?　→練りゴマ

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 09月11日 15:50

?　→キムチの素で隠し味
?　→粉末だし・酒・みりん
?　→火にかけてよーく混ぜ、黒砂糖を溶かします。

[2] mixiユーザー 09月11日 15:57

?　→ぷつぷついう位の弱中火で時々混ぜながら煮詰める。
?　→色が変わってきたら火を止める（５～１０分適度なトロミ）
?　→熱いうちに容器に移します（冷めると少し固くなるので柔らかいうちに…）

[3] mixiユーザー 09月11日 16:06

私は、何にでもコレを付けて食べます。

トーストにも美味しいですよ。お試しアレ。

?　→田楽・温野菜
?　→きゅうり丸かじり
?　→納豆（写真は平家納豆）

[4] mixiユーザー 09月12日 21:59

このレシピも、楽しみにしていました♪おいしそう！！！
簡単そうなので、がんばって作ってみます。

ところで、初心者な質問で恥ずかしいのですが、味の加減はどの辺りで見て、しょっぱかったり、甘かったりした時は、どんな風に手直しするといいでしょうか？

こんな初歩的な質問、ごめんなさい。

[5] mixiユーザー 09月13日 01:05

ラスさん(^-^)
“初歩的”なんてそんなことナイです～。私がきちんと分量を載せないのがダメダメなんですよ～。
m(_ _)m　本当にごめんなさい。。。

そんな訳で私も、味は毎回違いますが、(^^;)
私なりの『こつ』を書かせていただきます。

?　味噌は、｛甘口・減塩・麦味噌｝を使うとより美味しく出来上がる。（私は、おたまにひとすくい　を一回分として作っています）

?　黒砂糖は、見た目のカサが、味噌と同じ位。「コレって多いかも？」位でちょうどイイ。

?　練りゴマやゴマは、入れすぎても失敗はナイ。

?　粉末だしは食塩無添加で（私は、１本８gのスティックタイプのカツオだしを、１本全部入れちゃいます）

?　酒は多めに入れて（みりんは少し）、煮詰めながら蒸発させる。そうする事で、味や柔らかさを調整してます。

?　キムチの素…　これだけは入れすぎると台無しになってしまうので、ほんの少しです。

?　火加減は、強すぎず、弱すぎず、

?　何度も途中で混ぜます（はじめはかなりサラサラ状態です。黒砂糖が溶けて煮詰まってくると、色に迫力!?が出てきます。そうしたら、練り混ぜる感じです。）

?　出来たて味噌はトロトロしていても、冷めると結構固くなります。よって、多少ゆるくても火を止めて、すぐに容器に移した方が良いです。

その他、どんな質問でも遠慮なくどうぞ。
美味しい味噌作って下さい。

[6] mixiユーザー 10月14日 23:10

細かくアドバイスをありがとうございます。
お礼を言うのにこんなに遅くなってごめんなさい。
m(_ _)m　
作ってから感想と一緒に、と思っていたんですが、ずっと忙しくて作れないままで御礼まで遅くなりました。
今週末、挑戦します。挑戦、ていう辺りビギナーさを物語っていてお恥かしいです･･･

[7] mixiユーザー 10月21日 09:44

はじめまして
作ってみたのですが・・
煮詰めすぎたようです・・｡･ﾟﾟ･(>_<)･ﾟﾟ･｡ﾋﾞｴｪｰﾝ

[9] mixiユーザー 10月22日 00:34

さくらさん(^_^)ご報告ありがとうございます。

煮詰めすぎたとは？焦がしてしまった訳ではないのですよね？
「しょっぱいor味が濃い」とかだったら、
次のコトをやってみて下さい。

　?計量カップや小鉢など、量を見た目で量れる入れ物を用意します。
　?まずは料理酒（１００cc位かなぁ…）を鍋に入れます。
　?次に、同じ量（見た目のかさが同量）の黒砂糖を計り、?の鍋へ。
　?火にかけ、黒砂糖を溶かします。
　?アルコールを飛ばすようにして、少し煮詰め
　?火を弱めてから、味の濃い煮詰めすぎた味噌　を?の鍋に
入れます。
　?ヘラやしゃもじ等で、練るように混ぜ合わせます。
　?むら無く混ぜ合わさったら、味をみます。
　?サラサラを感じても、恐らく大丈夫。冷蔵庫で保存するので、丁度良い堅さになりますよ。

※プリンのカラメルのような原理です！冷めると、砂糖が堅くなって、イイ粘り加減になるんです。お試しアレ。
　

実は、『煮詰めすぎでしょっぱすぎ』を私もよくやってしまうんです。^^;
何せ、計らずに作るので、毎回違う味だし。(-_-;)
この方法でリメイク!?してま～す

[11] mixiユーザー 11月05日 16:53

のののさんの、日記によくアップされている、万能味噌つきのトーストを見て『食べたい♪』と昨日突然作ってみちゃいました（＾＾*）
煮詰めている段階の、色の変化がつかめなくて、辛くならないようにとそわそわしながら作ってしまいました（＾＾;）

しかも練りゴマがなく、すりゴマ使用、キムチの素はなく、豆板醤をほんの少しだけ入れてみました（＾＾;）
でも、おいしくできました～～♪
練りゴマだともっとゴマの風味もあっていいのかしら?と思いつつ、昨日はきゅうりに、今朝はバタートーストに塗って食べてみました♪
おいしかったです～～（*＾v＾*）
もう少し極めますわ♪

[12] mixiユーザー 11月06日 10:39

ぷーさん(^-^)はじめましてっ

コレは我ながら『ヤバうま』です！！
ぜひぜひ、作ってみて下さい(*^_^*)

[13] mixiユーザー 11月06日 12:28

しのんさん(^^)ご報告をありがとうございます。

練りゴマ入りは、香り＆つや　が変わりますよ～
♪テリテリッつやつやっ♪って感じに仕上がります。

キムチの素がなければ、豆板醤に加えて
“にんにく微量”も入れてみて下さい。
『食いしん坊系??』のおいしさに変わりますよ～～

トーストはたまりません(*_*)
あ～食べたくなってきたっ
作ろうかなぁ～
田舎から、手作り麦味噌　を持って帰ってきたんですよ～
ぷぷぷ

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