「もったいない」で世界が変わるコミュの菜食主義のすすめ

もったいない精神は内へ向かっていくものでしょう。
他人に押しつけることはむしろ、その精神に反します。
強制された人はもったいない精神で生み出された余剰がかえって世界の悪に使われている事を知ったら、騙されていると反発するかもしれません。
権力者は自分達ばかり、贅沢をして、一般人に倹約を強いている。

菜食主義は自分の為なのです。
そういう眼で下の記事を読んでください。

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肉食を減らせば地球は救われる！
世界の飢餓と資源

4.8ポンドの穀類を牛に与え、1ポンドの牛肉を人間の消費用に生産するのは、今だに深刻な飢餓や栄養失調に苦しむ人間が大勢いる世界においては資源の途方もない無駄使いといえよう。

イギリスの団体 Vegfam （動物の残酷な扱い、世界飢餓、環境破壊を解消する策としてVegan-完全菜食を促進する団体）によれば、10エーカー（約4万500平方メートル）の耕作地に豆を栽培すれば60人、大麦なら24人、とうもろこしなら10人の人間を養うことができるが、同じ面積の土地で牛を飼育すると2人しか養うことができない。国民すべてが菜食になれば人口5600万人のイギリスの国土は2億5000万の人間を養うことができるという。アメリカやヨーロッパの肉食者が消費する穀物は、その90パーセントが間接的摂取（彼らが消費する家畜に与えられている）であり、ひとり当たり年間2千ポンドの穀類を消費していることになる。一方、途上国ではほとんどの穀類は直接消費される。

多くの家畜が耕作地には適さない土地に放牧されているのは事実だが、肉の需要によって何百万エーカーという肥沃な耕作地が 農地台帳から消えていった。その代価は計り知れない。Diet For a Small Planet （邦題：「小さな惑星の緑の食卓」、講談社、奥沢喜久栄訳）の作者、フランシス・モア・ラッぺはこう書いている。８オンスのステーキが置かれたテーブルにつくと想像してみてほしい。それから、空のうつわを前にした４５人から５０人の人間がいる部屋を思い浮かべてほしい。あなたが食べようとしているステーキを「飼養」するのに必要な飼料は、その人達のうつわをすべて一杯に満たす、調理された穀類と同じ量なのだ。

ハーバード大学の栄養学者ジーン・メイヤーはアメリカ国内の肉の消費量を10パーセント減らせば、6千万の人を養うのに十分な穀類が浮くと概算している。作家のエールリッヒ夫妻は1ポンドの大麦を収穫するには60ポンドの水が必要だが、1ポンドの肉を得るには2500から6千ポンドの水が必要だと記している・・・

環境的代価

PETA （動物の倫理的扱いを求める人々の会）によると、食用に飼養されている家畜が排出する糞便は、全人口が排出するものの130倍になるという。「憂慮する科学者の連合」(The Union of Concerned Scientists、1969年設立、環境保護、食品安全などの為に活動している科学者と市民の団体）はアメリカの各家庭当たり、年間20トンの家畜排泄物が出される計算になると指摘する。大々的に報道された１９８９年のエクソン社、ヴァルデス号のアラスカ沖での油流出事故では１２００万ガロンの油がプリンス・ウィリアム海峡に流出したが、あまり知られていないノースキャロライナ州で1995年に起きた事故ではニュー・リバーに2500万トンの豚の排泄物が流出。1000万から1400万匹の魚が死に、貝の沿岸養殖場36万4千エーカーが閉鎖された。豚の排泄物流出はフィエステリア・ピシシーダ（Pfiesteriapiscicida，渦鞭毛藻類の一種）と呼ばれる有毒な微生物の急速な増殖の原因となり、ノースキャロライナ州だけでもこの微生物は１０万匹の魚を殺している。

アメリカで消費されるすべての原料物質と化石燃料の3分の1が動物の生産に使われている。牛肉の生産だけでもアメリカで収穫される果実や野菜すべてに使われる量以上の水を消費している。ハンバーガーのパティ1枚に相当する量の牛肉を作るのに使われる燃料で車が20マイル走り、その重さの5倍の表土を消失させる。ジョン・ロビンスは著書「 The Food Revolution」の中で「カリフォルニア産の牛肉1ポンドを食べないでいるほうが、1年間シャワーを浴びないより水を節約できる」と計算している。放牧地の開拓によって森林が消滅するので、菜食者は一人当たり年間1エーカー分の木を救っていることになるのだ・・・

人間の健康という代価

工場式農業における現代の鶏、牛、豚は地球上で最も薬漬けになっている生き物だ。ニューズウィーク誌は「薬の過剰投与という点では、医者はアメリカの畜産業者の比ではない」と書いている。疾病管理センター (CDC) の報告によると、病気治療以外の目的（主に畜産動物の成長促進）で投与される抗菌剤の量が1985年以来50パーセント増加しているという。

ぎゅうぎゅうに詰め込まれて不自然な状態で暮らす動物のストレスを和らげるために薬が投与されるが、それでも鶏の20パーセントはストレスや疾病で死んでいる。

このような状況が招いた結果のひとつに汚染肉の割合の高さがある。スーパーマーケットで売られている鶏肉の60パーセントがサルモネラ菌に汚染しているが、これは肉を充分に加熱しないと人間に感染することもある。別の病原菌、カンピロバクター菌も鶏から人間に感染する危険性があり、感染すると深刻な症状を引き起こす・・・

動物を尊重する

肉を食べる人間は平均して一生の間に2400頭ほどの動物の命を奪う。食用に飼養される動物は住環境、輸送、飼料、屠殺などの面で非常な苦しみに耐えなければならないが、このことは食料品店できれいにパックされて売られている肉を見てもわからない。その背後にある事実を知ると、多くのアメリカ人、特に環境保護に関心のある人は、その中に囚われてしまった動物にとっては非常に過酷である肉の生産システムの一環を自分たちが担っていることに慄く。

「放し飼い」動物が農場を走り回ったり牧草を食んだりできた１９世紀の個人農場はほとんど過去のものになってしまった。現代の工場式農業においては動物をむごく取り扱うことが平常の運営形態になっている・・・

菜食という解決法

1998年に Vegetarian Journal誌が行った調査によると、82パーセントは健康のため、75パーセントは倫理、環境、動物保護の観点から、31パーセントは嗜好、26パーセントは経済的な理由で菜食であると答えている。

菜食は健康的なのか。世間一般の認識としては食事から肉を取り除くとタンパク質が不足して健康に悪いのではないかと思われている。ラッぺは食事が１）果物、２）サツマイモまたはキャッサパ（根または葉が食 料となる低木植物で熱帯地方では５億人以上が主食としている）、あるいは３）西洋特有の問題、ジャンクフードに偏るとタンパク質が不足する恐れがあるという。

しかし、VRGの栄養アドバイザー、リード・マンジェルスは「いろいろな種類の食べ物を摂り、体重を維持することができるだけのカロリーを摂取していれば必要な量のタンパク質は簡単にとり入れることができる。食物の組み合わせなどについて悩む必要もなく、一日を通して多種類のタンパク質を摂っていれば必要なだけの必須アミノ酸も自然と摂取できている」と述べている。

肉には豊富にタンパク質が含まれるているが、VRGのFAQ(Frequently Asked　uestions:　よくある質問)リストにはいも類、全粒粉パン、米、ブロッコリ、ほうれん草、アーモンド、えんどう豆, ひよこ豆, ピーナッツバター、豆腐、豆乳、レンズ豆, ケール（キャベツの一種）なども良質のタンパク源になると書かれてある。

スーパーの棚には大豆や麦の肉代用品が所狭しと並んでいる。大豆は８つの必須アミノ酸をすべて含み、人体が吸収できる有効タンパク質の量も肉より多い（ただし、大豆アレルギーの人もいる）。動物の権利活動家はまた、食肉・酪農業界の宣伝とは異なり、人間が摂取しなければならないタンパク質の量は必要カロリー総量の２から１０パーセント程度にすぎないと主張する。

アメリカにはどのくらいの菜食主義者がいるのだろうか。誰に聞くかによってその数は異なる。PETAの資料によると1200万のアメリカ人が菜食で毎週1万9千人が菜食に転向している。。"101 Reasons Why I'm a Vegetarian" の著者パメラ・ライスは
最近の調査に基づき全人口の約２．５パーセント、４５０万という数字を使っている。少し古いものだと、１９９２年の調査では「自分自身を菜食主義者と見なす」人の数はアメリカ人の７パーセント、なんと１８００万人もいた。1991年のギャラップ調査では、20パーセントの人が外食をする際、菜食のメニューを探すということだった・・・

♪Goethe♪