米粉パン同盟!!!コミュの米粉レシピ(アレルギー用)

皆さんのレシピを教えてください。
こちらはアレルギー対応レシピでお願いします。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 03月18日 07:27

初めまして！
米粉パンに最近はまって、毎日のように焼いて楽しんでます！

子供がアレルギーで大豆・乳・卵・小麦の完全除去の食生活ですが、米粉に出会ってパン食も楽しめるようになりました

レシピはブログにアップしていますので、お役にたてるなら・・・

http://blog.goo.ne.jp/6995top

これからもたくさんの米粉パンをアレンジしていきたいので、美味しい組み合わせがあったら教えてください

[2] mixiユーザー 03月20日 04:59

管理人です。

みーさん
コメントありがとうございました。
早速ブログを拝見しましたが、米粉でアレルギー対応食なのにいろんなものが作れるんだと凄く感動しました。
カステラやメロンパン、ピロシキ。。。どれも美味しそうですね

アレルギーに対応していくのは手間もかかるしご苦労も多いと思いますが
楽しみながら頑張っていらっしゃるんですね。
また美味しいレシピがあればこちらにも教えてください

[3] mixiユーザー 03月20日 09:08

かぼちゃの種入りパンできました～

中に入れ込んでいますので、食べるときにアクセントになっていいですよ。
一度ローストしたものを混ぜると、香ばしくてもっと美味しいかもです

[4] mixiユーザー 03月24日 08:32

ゆきひかりという品種を使って、柔らかくて食べやすいパンを作りました。

材料です。
米粉（ゆきひかり）・・・１２５グラム
きび砂糖・・・大さじ２杯
塩・・・２グラム弱
オイル・・・１５グラム
　＊ご家庭で使われているなたね油・えごま油・グレープシードオイルなど香りの少ないものがむいてます。
ぬるま湯・・・１４０グラム

ドライイースト（白神こだま）・・・小さじ２／３杯
　＊その他のメーカーでも心配なく膨らみますよ。
ぬるま湯・・・大さじ１杯

作り方
まず、ドライイーストとぬるま湯を混ぜてふやかします。
その他の材料とこのふやけたイーストを混ぜ合わせたら、軽く油を塗ってペーパーを敷いた型に入れます。

粉を混ぜ合わせるときですが、イーストさんはお砂糖が大好きなので、砂糖の上にドロッと落としてあげるとよく働いてくれますヨ。
（オイル・ぬるま湯・塩ですが、イーストさえ入れたら何も気にせずグルグルと混ぜて大丈夫です。）

で、我が家はこれを蒸し器に入れて低温で発酵させます。
そのまま、蒸し上げて火を通した後にオーブントースターで焼き上げています。

発酵時間は２０分から２５分ほどでＯＫです。
最初蒸し器に水を張って、強火で２０秒ほど火をいれます。
型を入れて、発酵開始です。
その後様子を見ながらだいたい１０分ほど置いて、再び強火で１０秒火を入れます。これをあと一回ほどしたら、ふっくらと発酵します。

そのまま強火で１５分ほど蒸し上げます。

目安ですけど、ペーパーの端をちょっとつまんで軽く持ち上がればＯＫ。
火が通ってなかったら、ずしっと重いんです。
で、これを型からはずします。
ペーパーをつるんとはがしたら、オイルを薄く塗って下さい。
これをすると、焼き色がむらなく付きます。

あ、柔らかいこの蒸した状態でも美味しいですよ。
食パンのように、耳をつけたい方はオーブントースターで６分程度焼かれてください。

必ず冷ましてカットしてくださいネ。
冷ます時間があんまりない方は包丁ではなくて、手でふっくらとちぎってください。
断面にメープルシロップをしみこませても美味しいですよ！

[5] mixiユーザー 03月26日 21:11

管理人です。

みーさん

詳しくて分かりやすい説明でイメージしやすかったです。
リクエストに応えていただきありがとうございました。

[6] mixiユーザー 03月29日 22:08

米粉（ゆきひかり）でパンケーキを作りました

桃・みかんのシロップ漬けをミキサーでジュースにして、生地に混ぜています。
一日たっても柔らかく、イーストの香りも気になりません

材料（３カット分）
・米粉（ゆきひかり）・・１２５グラム
・桃・みかんのシロップ漬け・・ミキサーでジュース状にしたものを２２０グラム
・塩・・２グラム弱
　＊今回はシロップ漬けを使ったのでお砂糖は入れていません。

・ドライイースト（白神こだま）・・小さじ１／２杯
・ぬるま湯・・大さじ１杯

・飾り用のフルーツ・・適宜
・イチゴジャム・・少々
・粉糖・・大さじ３杯ほど

作り方
ドライイーストとぬるま湯は先にふやかしておきます。
シロップ漬けはミキサーでジュース状にしたらレンジで人肌に温めます。
材料を全て混ぜ合わせたらケーキの丸型（１５センチ）に入れ、蒸し器で２５分ほど発酵させ、そのまま強火で１５分蒸し上げます。
型から取り出し、トースターで軽く焼き色をつけたらスポンジは完成

あとはケーキカットで中心から６等分して、好みのフルーツやジャムなどで飾りつけをするだけです

２枚１組でケーキにするので、３カットできます

子供と一緒に楽しく作りました

[7] mixiユーザー 03月31日 16:16

みーさん
ゆきひかりの米粉パンにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみたのですが上手く膨らまず

発酵が足りなかったみたいです。
みーさんがお使いの蒸し器と、型のだいたいのサイズを教えてください

[9] mixiユーザー 03月31日 20:59

yunさんへ

発酵温度って、なかなか掴みにくいですもんね。
イーストが入っているので、高温にしなければゆっくりでも膨らんでいきますので、焦らないで下さいネ。

米粉のいい所は、何度混ぜてもどんな混ぜ方しても膨らむ所です。
ダマがなくなるのを目安にグルグルしてください。

で。蒸し器と申しましても、我が家の蒸し器は画像１枚目の「なんちゃって蒸し器」でして、土鍋を使っております。
これに薄くお湯を張って、平たいお皿（パンの型が乗るような平たいもの）を入れるだけで完成！

まず、強火で２０秒火にかけます。
ここに生地を入れた型を入れ、ふたをしたら発酵開始です。
画像２枚目は発酵前の生地。

高温だとイーストが死んでしまうので、お風呂よりぬるめの温度で発酵させます。時間にして約２０～２５分ほど。
１０分ごとに蓋をあけて、発酵状態をみてください。
そのたびに１０秒ほど強火であたためます。
最初はゆっくりゆっくり活動していくので、それほど変わったようには見えないかも知れませんが、後半の追い上げはすごいですヨ。

発酵がうまくいったら、蒸し上げに入ります。
もし、お湯が途中でなくなりそうになったら蓋を開けて継ぎ足して下さいネ。
強火で１５分ほどです。
画像３枚目は蒸し上げ直後のものです。

最後に型から取り出し、オーブントースターで軽く焼き色をつけたら完成です♪

分かりにくいでしょうが、いかがでしょうか？
画像つきで発酵から蒸し上げ→焼き上げまでをまとめたものがありますので、もし分からなければコチラもどうぞ、ご覧下さい。

http://blog.goo.ne.jp/6995top/e/f317d6510047dcb1d2c1d6e1e9a85e29

ただし、これはリ・ブランで作っておりますので、ぬるま湯の量が多少違っています。
ゆきひかりは、粉が少しザラッとした感じがありますが、しっかり発酵させたらふんわりと柔らかいパンになりますので、どうぞ気長にイーストの働きを待ってあげて下さいネ。

[10] mixiユーザー 03月31日 23:24

みーさん
写真付きで丁寧に教えて下さってありがとうございます

発酵前はこんな感じなので、やはり発酵を焦り過ぎて、未発酵のまま蒸してしまってるのかもしれません。
うちは中華風の飲茶用蒸し器なので、お湯をたっぷり入れているので、すぐ冷めてしまうのかも？
ちなみにこの型は、パウンドケーキ用ですか？どこで売ってるでしょうか？

[11] mixiユーザー 04月01日 09:51

みーさん

実はワタシも失敗したんですよ。
いつもはストーブの横で発酵させてたんですが、これからの時期のコトを考えて挑戦してみたんですよ。
でも全然発酵しなくて。
最初に入れるのはお湯なんですね。
また挑戦してイイ報告ができるようになりたいです。

[12] mixiユーザー 04月01日 23:38

yunさんへ

説明不足で申し訳ありません

型ですが、クオカというパンやお菓子用品を取り扱っているお店で購入しました。９ｃｍ×１５ｃｍの、小さめのものです。
お菓子などの手作りコーナーのあるお店なら手に入るのではないかと思います。

蒸し器ですが、土鍋・深鍋・中華なべなど何でも代用できます。
お湯がたっぷり入るのなら、最初に温めるときに長めに火をいれてお湯の温度をぬるま湯くらいに調整してください。
冷めやすいようなら、こまめに様子を見られてぬるま湯の温度を一定に保たれたらいいと思いますヨ

[13] mixiユーザー 04月02日 22:05

> みーさん
ありがとうございます

丁寧なメッセージまで頂いて感激です。
じっくり発酵を観察しながら再チャレンジしてみます

クオカのHPも見てみます

卵、乳製品、小麦除去中の1歳2ケ月の息子に、ﾌﾜﾌﾜﾓﾁﾓﾁのゆきひかり米粉パンを食べさせてあげれるよう、何度でも頑張ります

上手くできたらまたこちらのトピで報告させて下さい。

[14] mixiユーザー 06月15日 04:27

トピあげします。

[15] mixiユーザー 07月09日 21:10

＞4
やってみました！
蒸し上げてから焼く、という発想が物凄く新鮮でした！
これまでオーブンで焼いていたパンに感じていた問題点がクリアされました。
生憎写真を撮る前に食べつくされてしまったのですが・・・
これからも少しずつ勉強させてもらいますね。

素晴らしいレシピを教えて下さったみーさん、トピあげしてくださった管理人様、有難うございます！

[17] mixiユーザー 08月31日 15:13

トピあげします。

[19] mixiユーザー 11月13日 10:27

小麦粉卵アレルギーなので