ロシア料理コミュのWhite Borsch-Zurek -- ポーランドスタイル　ホワイトボルシチ？

ボルシチはBorschと書くのでしょうか？確かそうだと思います。
先週ポーランドスタイルレッドボルシチの素なるものを見つけ購入したのですが、その時にみたホワイトボルシチ？なるものがもう、この一週間ずっと気になっていたので、今日又買いに行ってきました．Polish style, White Borsch-Zurek, soup,と書いてある。
ポーランド語？何語？ロシア語？zurek とは？？？白と言う意味なのだろうか？？（もっと正確に言うと、Zの上にちいさい横線が書いてあります。）
気になるIngredientsは、: wheat flour, skim milk powder, potatostach, vegetable fat, citric acid, marjoram, bay leaves, black pepper, garlic powder, red paprika, onion powder, persley flakes, salt.
ビーツが入っていません．何かホワイトシチューっぽい？

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 05月14日 01:04

Zurekは、スープの名前だと思われます。
全く同じものではないかもしれませんが、ポーランド料理店で頂いたことがあります。
参考までにそちらのメニューの説明文を引用しておきますね。

Biały barszcz staropolski (żurek)
ビャウィバルシチスタロポルスキ
White bortsch soup
ジューレック

ライ麦を発酵させたペーストをベースに、ベーコンやオニオンを煮込んだクリームスープ
On sour bread affected boiled with smoked bacon and onion

味は、一般的なボルシチとは全然違いました。
まろやかな酸味のあるポタージュ、といった感じです。
個人的には大好きです。

ちなみに、レッドボルシチに当たるメニューは有りません。
名古屋にある「ポロネーズ」というお店です。
http://www.polonez.jp/

[2] mixiユーザー 05月16日 13:20

りょう．こえむさん、書き込みどうも有難うございました．説明文まで付けて下さってとっても親切丁寧。本当にどうも有難う．
Bia?y barszcz staropolski (?urek)
ビャウィバルシチスタロポルスキ
White bortsch soup
ジューレック
勉強になりました．でもどうしてレッドボルシチが無いのでしょう？不思議です。

[3] mixiユーザー 05月29日 23:42

ジューレック、「ポーランドのお味噌汁」、とどこかに書いてありました。さらっとしているのですが、発酵させてあるので酸味と味に深みがあって、具のソーセージに良く合います。癖になる味です。（東京にはポーランド料理が無いのですが、食べたくなりました。）

[4] mixiユーザー 06月14日 12:44

今週の土曜日（6/17）に料理教室で作る予定です
http://www.cook-ogino.jp/
ここの『極めるボルシチ・ピロシキ』コースです
先生にだいたいの材料を聞きました。
しっかり勉強してきます。

白ボルシチ（ポーランドの白い酸っぱいスープ）
ZUREK　ジューレク

材料
ジューレク（室温で3～４日置き発酵させる）
　　湯・・・・・・・・・・・5カップ
　　ライ麦粉・・・・・・・・大さじ3
　　塩・砂糖・・・・・・・・各大さじ1
　　酢・・・・・・・・・・・1/2カップ

ニンジン・セロリ・ニンニク・ポルッチーニ・
フランフルトソーセージ・塩・コショウ・オールスパイス
マジョラム・月桂樹の葉・イタリアンパセリ・タマネギ
サワークリーム・ゆで卵

※ジューレクはライ麦を湯で溶いて、発酵させた汁のことだそうです。

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