しっかり
食べたいと思います
Masako Gale (Aeras）さん
さっそく作ってみます。
是非、アドバイス活用し完食目指します
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コメント(132)
「沖縄長寿神話の崩壊」（簡単にまとめてみました）
２００２年１２月に公表された厚生労働省「２０００年都道府県別生命表」によると、沖縄の女性は平均寿命「１位」を維持しましたが、男性は「４位」から「２６位」に急転落しました。
「都道府県別生命表」は５年に１度公表される年齢別・性別の平均余命の統計です。沖縄は１９７５年に統計が始まり、その年から平均寿命で女性は連続して「１位」を維持してきました。
男性も７５年「１０位」から１９８０年には「１位」に上昇して、８５年「１位」、９０年「５位」、９５年「４位」とよい成績を残してきました。まさにこの時代は「沖縄は世界一の長寿の国」だったのです。
ところが、男性は２０００年には一挙に「２６位」に落ちてしまいました。
沖縄の人びとの「長寿」は、ブランドとして沖縄の観光や食品産業にも大きく寄与してきました。しかし、もはや、沖縄イコール長寿とはいえないことがわかり、「２６ショック」は大きな打撃となったのです。
沖縄では近年、生活習慣の変化が目立っています。とくに若い世代の生活習慣の悪化が問題と指摘されています。「今こそ高齢者の伝統的なライススタイルに学ぶべきだ」と訴える専門家も少なくありません。
沖縄の５５歳以下の男性は全国でも短命です。肥満や糖尿病が増加しました。この若い世代の平均余命の低さが全体の平均寿命を引き下げる結果となっています。
１９９５年に出された「世界長寿地域宣言」でも、「このままでは沖縄の長寿が危ない」という警鐘が鳴らされていました。しかし、これほど短期間のうちに、それが現実となるとは予想できませんでした。
沖縄の男性は食生活が悪化しているだけでなく、大量飲酒・喫煙・極端な運動不足のために生活習慣病などの危険因子が増えています。
そして５年後の「２００５年都道府県別生命表」を見ると、沖縄の女性は依然として全国でトップに立っています。一方、沖縄の男性は全国で２５位になっています。
女性も首位転落が危惧されていましたが、乳幼児死亡率が改善されたこと、高齢者の女性があいかわらず健康を維持したためと見られています。しかし、肥満率は全国ワースト１で、若年から深刻化する生活習慣病の実態は楽観できません。
沖縄県は「厳しい状況が続いている」との認識を示しました。沖縄県医師会も「遠くない将来、短命県に転落する可能性もある」との緊急アピールを行っているくらいです。
では、食生活の悪化とはどういうものでしょうか。
（１）肉食嗜好が強く、動物性食品を過剰に摂取している。
（２）調理方法に揚げもの・炒めものが多く、油脂の過剰摂取。
（３）質より量といった評価がエネルギーの摂取を過剰にしている。
（４）定食などに見られる「一汁一菜」の習慣で食品数が少ない。
（５）とくに「チャンプルー」や「沖縄そば」などは栄養素のバランスが悪い。
（６）「ポーク」などのジャンク・フードに相変わらず人気がある。
（７）以上の傾向が「食事」のときだけでなく、「飲酒」のときにも見られる。
以上
２００２年１２月に公表された厚生労働省「２０００年都道府県別生命表」によると、沖縄の女性は平均寿命「１位」を維持しましたが、男性は「４位」から「２６位」に急転落しました。
「都道府県別生命表」は５年に１度公表される年齢別・性別の平均余命の統計です。沖縄は１９７５年に統計が始まり、その年から平均寿命で女性は連続して「１位」を維持してきました。
男性も７５年「１０位」から１９８０年には「１位」に上昇して、８５年「１位」、９０年「５位」、９５年「４位」とよい成績を残してきました。まさにこの時代は「沖縄は世界一の長寿の国」だったのです。
ところが、男性は２０００年には一挙に「２６位」に落ちてしまいました。
沖縄の人びとの「長寿」は、ブランドとして沖縄の観光や食品産業にも大きく寄与してきました。しかし、もはや、沖縄イコール長寿とはいえないことがわかり、「２６ショック」は大きな打撃となったのです。
沖縄では近年、生活習慣の変化が目立っています。とくに若い世代の生活習慣の悪化が問題と指摘されています。「今こそ高齢者の伝統的なライススタイルに学ぶべきだ」と訴える専門家も少なくありません。
沖縄の５５歳以下の男性は全国でも短命です。肥満や糖尿病が増加しました。この若い世代の平均余命の低さが全体の平均寿命を引き下げる結果となっています。
１９９５年に出された「世界長寿地域宣言」でも、「このままでは沖縄の長寿が危ない」という警鐘が鳴らされていました。しかし、これほど短期間のうちに、それが現実となるとは予想できませんでした。
沖縄の男性は食生活が悪化しているだけでなく、大量飲酒・喫煙・極端な運動不足のために生活習慣病などの危険因子が増えています。
そして５年後の「２００５年都道府県別生命表」を見ると、沖縄の女性は依然として全国でトップに立っています。一方、沖縄の男性は全国で２５位になっています。
女性も首位転落が危惧されていましたが、乳幼児死亡率が改善されたこと、高齢者の女性があいかわらず健康を維持したためと見られています。しかし、肥満率は全国ワースト１で、若年から深刻化する生活習慣病の実態は楽観できません。
沖縄県は「厳しい状況が続いている」との認識を示しました。沖縄県医師会も「遠くない将来、短命県に転落する可能性もある」との緊急アピールを行っているくらいです。
では、食生活の悪化とはどういうものでしょうか。
（１）肉食嗜好が強く、動物性食品を過剰に摂取している。
（２）調理方法に揚げもの・炒めものが多く、油脂の過剰摂取。
（３）質より量といった評価がエネルギーの摂取を過剰にしている。
（４）定食などに見られる「一汁一菜」の習慣で食品数が少ない。
（５）とくに「チャンプルー」や「沖縄そば」などは栄養素のバランスが悪い。
（６）「ポーク」などのジャンク・フードに相変わらず人気がある。
（７）以上の傾向が「食事」のときだけでなく、「飲酒」のときにも見られる。
以上
つぎは「コラーゲン」についてです。
「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）より
コラーゲン
名称コラーゲン [英]Collagen [学名]Collagen
概要
コラーゲンは、皮膚、血管、腱、歯などの組織に存在する繊維状のタンパク質で、からだを構成する全タンパク質の約30％を占めている。コラーゲンの40％は皮膚に、20％は骨や軟骨に存在し、その他に血管や内臓など全身に広く分布している。コラーゲンは健康食品として、俗に「美容によい」、「骨・関節疾患に伴う症状の緩和によい」などといわれているが、ヒトでの有効性については信頼できるデータが見当たらない。安全性については、アレルギーを誘発する可能性が示唆され、妊娠中・授乳中の安全性についての十分なデータがないことから使用を避けるべきとされている。
総合評価
安全性
・ニワトリコラーゲンの安全性については十分なデータがない。従って、妊娠中、授乳中は使用を避けること。アレルギーなどでタンパク質に過剰反応する人は注意が必要である。
有効性
・ニワトリコラーゲンの有効性については信頼できるデータが十分にない。
・ニワトリコラーゲンはヒトに対する効果が認められないので、開発が中止された製品もある。
「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）より
コラーゲン
名称コラーゲン [英]Collagen [学名]Collagen
概要
コラーゲンは、皮膚、血管、腱、歯などの組織に存在する繊維状のタンパク質で、からだを構成する全タンパク質の約30％を占めている。コラーゲンの40％は皮膚に、20％は骨や軟骨に存在し、その他に血管や内臓など全身に広く分布している。コラーゲンは健康食品として、俗に「美容によい」、「骨・関節疾患に伴う症状の緩和によい」などといわれているが、ヒトでの有効性については信頼できるデータが見当たらない。安全性については、アレルギーを誘発する可能性が示唆され、妊娠中・授乳中の安全性についての十分なデータがないことから使用を避けるべきとされている。
総合評価
安全性
・ニワトリコラーゲンの安全性については十分なデータがない。従って、妊娠中、授乳中は使用を避けること。アレルギーなどでタンパク質に過剰反応する人は注意が必要である。
有効性
・ニワトリコラーゲンの有効性については信頼できるデータが十分にない。
・ニワトリコラーゲンはヒトに対する効果が認められないので、開発が中止された製品もある。
「ラフテーどんぶり（丼）」レシピ
上↑の[１２６]の
「ラフテーどんぶり」のつくり方を教えてください…というメッセージをいただきました。
「ラフテー」とは、沖縄料理の豚ばら肉の角煮です。
この「ラフテーどんぶり」の場合は、形は角型でなくてもかまいません。
ごはんの上に、そのラフテーを乗せて、ラフテーの煮汁をかけて、
ラフテーとごはんをいっしょに食べる料理です。
つくり方に、とくに決まりはありません。
ラフテーがあれば、それを薄くスライスすれば簡単。
【材料】各・適量
豚ばら肉（三枚肉ともいいます）・鶏卵・砂糖・塩・醤油・かつおぶし・めし（ごはん）・
その他、好みで（水菜・クーブイリチー・紅しょうがなど）
【つくり方】
（１）めしは炊いておきます。残りのごはんでも十分です。
（２）錦糸たまごをつくっておきます。薄焼たまごを細く切ります。
（３）豚ばら肉の小さなかたまりを３０分くらいゆでます。ゆでたら、豚肉とゆで汁を分けて、冷蔵庫で冷やします。
（４）冷やした豚肉を薄くスライスします。冷えているからきれいに切れます。
（５）ゆで汁には、脂が浮いて白く固まっていますから、それを除きます。この脂はラードですから、野菜炒めなどに使いましょう。
（６）ゆで汁を加熱して、かつおぶしを入れ、しばらくグツグツさせてから、こします。
（７）この汁にスライスした豚肉を入れて、３０分くらいグツグツさせます。砂糖を加えグツグツ、醤油を少しずつ、味をみながら加えグツグツ。
（８）汁には豚肉から溶け出したうま味やコラーゲンが増えて、とろりとしてきます。
（９）どんぶりにめしを入れ、錦糸たまご、水菜、クーブイリチー、紅しょうがを並べ、薄切りにして煮込んだラフテーを盛りつけます。好みで煮汁をかけましょう。
※豚肉は十分にゆでてから、味をつけます。
あわてて味つけすると豚肉がやわらかくなりません。
上↑の[１２６]の
「ラフテーどんぶり」のつくり方を教えてください…というメッセージをいただきました。
「ラフテー」とは、沖縄料理の豚ばら肉の角煮です。
この「ラフテーどんぶり」の場合は、形は角型でなくてもかまいません。
ごはんの上に、そのラフテーを乗せて、ラフテーの煮汁をかけて、
ラフテーとごはんをいっしょに食べる料理です。
つくり方に、とくに決まりはありません。
ラフテーがあれば、それを薄くスライスすれば簡単。
【材料】各・適量
豚ばら肉（三枚肉ともいいます）・鶏卵・砂糖・塩・醤油・かつおぶし・めし（ごはん）・
その他、好みで（水菜・クーブイリチー・紅しょうがなど）
【つくり方】
（１）めしは炊いておきます。残りのごはんでも十分です。
（２）錦糸たまごをつくっておきます。薄焼たまごを細く切ります。
（３）豚ばら肉の小さなかたまりを３０分くらいゆでます。ゆでたら、豚肉とゆで汁を分けて、冷蔵庫で冷やします。
（４）冷やした豚肉を薄くスライスします。冷えているからきれいに切れます。
（５）ゆで汁には、脂が浮いて白く固まっていますから、それを除きます。この脂はラードですから、野菜炒めなどに使いましょう。
（６）ゆで汁を加熱して、かつおぶしを入れ、しばらくグツグツさせてから、こします。
（７）この汁にスライスした豚肉を入れて、３０分くらいグツグツさせます。砂糖を加えグツグツ、醤油を少しずつ、味をみながら加えグツグツ。
（８）汁には豚肉から溶け出したうま味やコラーゲンが増えて、とろりとしてきます。
（９）どんぶりにめしを入れ、錦糸たまご、水菜、クーブイリチー、紅しょうがを並べ、薄切りにして煮込んだラフテーを盛りつけます。好みで煮汁をかけましょう。
※豚肉は十分にゆでてから、味をつけます。
あわてて味つけすると豚肉がやわらかくなりません。
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