すみません、「塩豚」で検索かけたら出てこなかったのでトピ立てさせてください。
ちょっとしたパーティをやるんで、「塩豚」を仕込みました。
＜材料＞
黒豚肩ロース塊：800g
天然塩（ドイツとローズソルトを半々）：40ｇくらい
タイム・ローズマリー・ローリエ
＜作り方＞
肉の水分を丁寧に取り、フォークでブスブス穴を開け、塩を満遍なくまぶした後、タイム、ローリエ、ローズマリー（少量）をまぶしてサランラップできっちり巻く。その後冷蔵庫へ。
＜問題＞
２日目にちょっと試食してみようと思い、端っこの塊２cmくらいの厚さに切り取り、グリルパンで焼いてみました。
・・・しょ・しょ・しょっぱーーーー（涙）
質問：
Q1.焼く前にはお水に漬けて塩抜きしても肉の風味は落ちないのでしょうか？
Q2.塊のまんま茹でてしまい、後で厚切りにしてフライパンで焼いても美味しいものなんでしょうか？
ちょっとしたパーティをやるんで、「塩豚」を仕込みました。
＜材料＞
黒豚肩ロース塊：800g
天然塩（ドイツとローズソルトを半々）：40ｇくらい
タイム・ローズマリー・ローリエ
＜作り方＞
肉の水分を丁寧に取り、フォークでブスブス穴を開け、塩を満遍なくまぶした後、タイム、ローリエ、ローズマリー（少量）をまぶしてサランラップできっちり巻く。その後冷蔵庫へ。
＜問題＞
２日目にちょっと試食してみようと思い、端っこの塊２cmくらいの厚さに切り取り、グリルパンで焼いてみました。
・・・しょ・しょ・しょっぱーーーー（涙）
質問：
Q1.焼く前にはお水に漬けて塩抜きしても肉の風味は落ちないのでしょうか？
Q2.塊のまんま茹でてしまい、後で厚切りにしてフライパンで焼いても美味しいものなんでしょうか？
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コメント(16)
テレビで塩豚をやっていたので書きうつしたものです。
参考になりますかねぇ？
塩豚の塩加減は３％が目安
作り方
?豚バラ肉ブロック３００gに塩小さじ１＋小さじ２分の１を肉全体にまんべんなくすりこみ、もみこむ。
?空気を抜きながらラップに包みポリ袋に入れて冷蔵庫で１日以上寝かす。
?１日後に豚肉から出た水分をペーパータオルできれいに拭き取りラップに包んで冷蔵庫に入れて保存する。（使う時はこの時点から使える。１週間くらいで使いきるようにする。冷凍にすれば１ヶ月持つ）
塩豚の料理例 その１
塩豚のうま煮丼 （３人分）
?食べやすい大きさに切った塩豚１５０gをフライパンにいれ
（油はひかない）炒めて色がついてきたらしょうがみじん切り小さじ１と長ネギみじんきりを加え水２５０ccを入れる。
沸騰したら、好みの野菜２５０g
（にんじん、ブロッコリー、しめじ、小松菜など）を入れて、塩適量、オイスターソース小さじ１で味を整え、野菜が煮えたら、水溶き片栗粉大さじ１を入れとろみをつけてゴマ油少々で仕上げる。
?ご飯の上にかけて食べる
その２ 塩豚と白菜の簡単蒸し（４人分）
?塩豚を薄く切る
?白菜５００gは芯を落として耐熱ボールに敷きつめる
（ギュッと敷きつめる）
?ラップをふんわりかけて電子レンジ（６００W)で１０分加熱する。
?ひっくり返して皿に盛る。
その３ ゆで塩豚
?鍋に湯３カップを沸騰させて水１カップを入れて、温度を下げてから（７０度）塩豚をゆで始める。（こうすることで火が通りやすく旨みも逃げない）
?沸騰したらアクを取り中火で２０分ゆでる。火を止めたら、このままゆで汁の中で冷ます。（しっとりジューシーになる）
?薄くスライスして、ゆでたえのきたけ、長ネギの白髪ネギなどと食べる。
★野菜を添えて、ポン酢やマヨネーズなどをつけて頂く。
★ゆで汁もこして鍋にできる。スープのダシにもなる。
その４ 塩豚鍋（４人分）
?塩豚のゆで汁をクッキングペーパーでこす。
大根、にんじん、ごぼうなどの野菜をピーラーでリボン状にする。
?土鍋に塩豚のゆで汁４カップ、酒大さじ１を入れて野菜を入れてしゃぶしゃぶのように、その３の料理の塩豚を食べる。
参考になりますかねぇ？
塩豚の塩加減は３％が目安
作り方
?豚バラ肉ブロック３００gに塩小さじ１＋小さじ２分の１を肉全体にまんべんなくすりこみ、もみこむ。
?空気を抜きながらラップに包みポリ袋に入れて冷蔵庫で１日以上寝かす。
?１日後に豚肉から出た水分をペーパータオルできれいに拭き取りラップに包んで冷蔵庫に入れて保存する。（使う時はこの時点から使える。１週間くらいで使いきるようにする。冷凍にすれば１ヶ月持つ）
塩豚の料理例 その１
塩豚のうま煮丼 （３人分）
?食べやすい大きさに切った塩豚１５０gをフライパンにいれ
（油はひかない）炒めて色がついてきたらしょうがみじん切り小さじ１と長ネギみじんきりを加え水２５０ccを入れる。
沸騰したら、好みの野菜２５０g
（にんじん、ブロッコリー、しめじ、小松菜など）を入れて、塩適量、オイスターソース小さじ１で味を整え、野菜が煮えたら、水溶き片栗粉大さじ１を入れとろみをつけてゴマ油少々で仕上げる。
?ご飯の上にかけて食べる
その２ 塩豚と白菜の簡単蒸し（４人分）
?塩豚を薄く切る
?白菜５００gは芯を落として耐熱ボールに敷きつめる
（ギュッと敷きつめる）
?ラップをふんわりかけて電子レンジ（６００W)で１０分加熱する。
?ひっくり返して皿に盛る。
その３ ゆで塩豚
?鍋に湯３カップを沸騰させて水１カップを入れて、温度を下げてから（７０度）塩豚をゆで始める。（こうすることで火が通りやすく旨みも逃げない）
?沸騰したらアクを取り中火で２０分ゆでる。火を止めたら、このままゆで汁の中で冷ます。（しっとりジューシーになる）
?薄くスライスして、ゆでたえのきたけ、長ネギの白髪ネギなどと食べる。
★野菜を添えて、ポン酢やマヨネーズなどをつけて頂く。
★ゆで汁もこして鍋にできる。スープのダシにもなる。
その４ 塩豚鍋（４人分）
?塩豚のゆで汁をクッキングペーパーでこす。
大根、にんじん、ごぼうなどの野菜をピーラーでリボン状にする。
?土鍋に塩豚のゆで汁４カップ、酒大さじ１を入れて野菜を入れてしゃぶしゃぶのように、その３の料理の塩豚を食べる。
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