☆お料理レシピ☆コミュのスパイスから作るカレー

昨日、初めてスパイスからカレーを作ってみたのですが、夫婦で「美味しいけれど、お店で食べる味ってこんなだったかなぁ？」という感想になってしまいました。
たまねぎもしっかり飴色までいため、トマトかチャツネのお陰かフルーティーさもありました。
スパイスの配分か、何かたりないような・・・
以下のようなレシピで作ったのですが、もし改良や工夫点などございましたら教えてください。

■材料約4人分■
鶏もも肉 400g
塩少々
玉ねぎ 2個
ヨーグルト 1/4カップ
サラダ油大さじ2
トマト 1個
スープ 3カップ
チャツネ大さじ1
ガラムマサラ少々

チリーペッパー小さじ1/4
ジンジャー小さじ1/2
ブラックペッパー小さじ1/2
カルダモン小さじ1/3
ナツメッグ小さじ1/3
シナモン小さじ1/3
クローブ小さじ1/4
ローレル小さじ1/4
オールスパイス小さじ1/4
ガーリック小さじ1
ターメリック大さじ1
クミン小さじ1/2
コリアンダー小さじ1/2

1.スパイスを調合してカレー粉を作り、フライパンで軽く炒っておきます。

2.鶏肉は一口大に切り、1のカレー粉少量と塩、ヨーグルトの半量をまぶして、冷蔵庫に入れて2～3時間おいておきます。
トマトは湯むきして種を取り、粗く刻んでおき、玉ねぎはみじん切りにします。

3.鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて茶色く色づくまでよく炒めます。

4.フライパンに油を熱し、強火で鶏肉を炒めます。
焼き色がついたら3に加えて、残りのカレー粉、トマト、スープを加えてアクを取りながら煮込みます。
肉が柔らかくなるまで煮込んだら、残りのヨーグルトを加えてチャツネと塩で調味します。
最後にガラムマサラを加え完成。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 01月16日 07:03

これだけスパイスが入っていたら、十分だとおもうのですが。

私はタマネギをいためてから、そこにスパイスを入れて炒めています。それが、カレーのペーストになっているようですよ。また、余裕のある時はタマネギを炒めた後、人参と林檎のすり下ろしを加えます。そのあと、スパイスを炒めたりすることも。

おいしいカレー目指して、がんばってください。カレーは奥深いです。

[3] mixiユーザー 01月16日 07:48

マレーシア在住です。
たくさんスパイス使うんですね。きっとおいしくできとる思いますよ。
こちらでは、ガーリックと玉葱をたっぷりの油でよく炒め、また油を足してスパイスを油になじませながら軽く炒めます。そこに水を加えて材料を入れ、ブイヨン、塩、こしょう等の調味料を加えてグツグツと煮立たせます。
仕上がりにココナッツミルクをさっとひと混ぜすれば出来上がり。生クリームや牛乳で代用してもいいです。
甘みが足らない時は、チョコレート混ぜてたら丁度良くなると思いますよ。

[5] mixiユーザー 01月16日 14:03

私はカレー粉は市販の物しか使った事が無いので香辛料のことは分かりませんが・・・食べづらいけど鶏肉は骨付きの物を使ってみてはいかがでしょうか？美味しい出汁が出ます。

[7] mixiユーザー 01月16日 16:08

トマトは生ではなくてホールトマトを使ってます。
あと、邪道ですが少しだけ市販のルーも入れて使うと
落ち着いた味になるみたいなので、
こっそり使ってます。
市販のルーが隠し味なんて・・・。

[8] mixiユーザー 01月16日 18:20

ひとつは、スタータースパイスを使ってみたらいかがでしょうか？

最初、タマネギを炒める前に、油を熱し、いくつかのホールスパイスを入れ、油にスパイスの香りを移すのです。
後から加える粉スパイスに負けないくらい、全体の香りを左右するものだと思っています。

最低限は、クミンシードがあれば十分。
ぼくは、クミンシード、ベイリーブス、シナモンスティック、クローブなんかを、最初に炒めてから、タマネギを投入しています。
それだけで、とてもカレーらしい匂いが、プーンとしてきて、ウキウキしますよ。

次に、タマネギがだいたい炒め終わったら、かなりたっぷり目のニンニク、ショウガをすり下して炒めるといいかもしれません。
なんというか、香りの厚みというか、香りのコクがぐんと増します。
すごくパワフルで、重要な、縁の下の力持ちの生スパイスだと思います。

そして、粉スパイスを炒めタマネギの中に入れ、ように注意しながら、よく炒めること。スパイスのなじみがよくなります。

で、トマト、炒めた具、この場合はチキン。
チキンも、ヨーグルト以外にニンニクや他のスパイスも合わせてつけておき、肉に香りを移しておく手もあります。
もちろん、骨つきがベター。

インドでは、ヨーロッパのようにベースのスープを取ることはないらしいです。
それは、そもそも食材ひとつひとつがパワフルで、都会化したのひ弱な日本のものとは、はなから違っていて、だしがそのままでも、でてしまう。
さらに、日本人はダシの文化で、熟成したコクを好むが、向うはスパイスの鮮烈に立った感じを好む。
だからそもそも味の厚みには無頓着で、味つけも塩しかつかわない。

そうなると、ダシ、コク、スープも旨味を好む日本人にはなんともものたらない、不安定な薄い味になってしまうことは、避けがたくなります。

対策としては
１　おとなしくとりがらスープをとる。さすがに面倒くさい。
２　肉は付きにして、少しでもダシを効かせる。
３　塩の代わりに、市販の粉末スープで味付けする。
４　隠し味に、味噌、醤油、魚醤、トウバンジャンなど、最初からコクのある熟成系調味料を用いる。
５　リンゴ、香味野菜などをすりおろすか、ミキサーでジュースにして加える。

などの対策が考えられます。

香りは

１　スタータースパイス
２　ニンニク、ショウガ、
３　粉スパイス
４　具につけた隠し味的スパイス
５　仕上げのガラムマサラ

で重層化し、

１　各種ダシの工夫
２　熟成系調味料の隠し味
３　果物、野菜のすりおろし

で、厚み、うまみを加える、ということでいかがでしょうか？
　

[9] mixiユーザー 01月17日 22:44

みなさまいろいろ教えてくださってありがとうございます。
にんじん、セロリ、りんご、にんにく、しょうが、野菜ジュースなどプラスしてみて合うのを探してみます。
市販のルーが隠し味になるなんて・・・ふふふって感じですね。
鶏肉も骨付きの方が骨からのうまみがでるんですね。
トマトもホールトマトにしたら変わってきますよね。
スパイスもあまりたくさん入れるとかえって効果が薄れることもあるんですね。
また、スパイスの加え方、油へのなじませかたなど工夫があるのですね。
fumiさんのおっしゃるようにどのタイプを目指してるのか･･･という言葉にハッとさせられました。
あぜさん、インドとヨーロッパ、日本の違いや厚み・コクの出し方の詳しい解説ありがとうございます。
なんだかウキウキしてきました。
また近いうちに作ります。
本当にみなさまどうもありがとうございました！！！

[10] mixiユーザー 07月17日 22:04

■昔なつかしのレトロなポークカレー

・豚ばら肉　１００ｇ
・玉ねぎ　小１
・にんにく　２片
・生姜　にんにくと同量
・にんじん　にんにくと同量
・カレー粉　１００ｇ
・小麦粉　２００ｇ
・バター　大１
・チキンコンソメ　２個
・ミルポア顆粒　小１
・ケチャップ　大２
・中濃ソース　大２
・醤油　大１
・砂糖　大１
・塩　小１
・水　１リットル
・塩　少々（豚肉を炒めるとき）
・胡椒　少々
・キャノーラ油　大５
・ミックスビーンズ　適量
（ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆）

1.フライパンにキャノーラ油をひき、それぞれ摩り下ろしたにんじん、にんにく、生姜を弱火で炒める。
2.1.にカレー粉を加え炒め、火を止め、小麦粉を練り合わせる。練り合わせたら、再度火にかけ、弱火で約１０分炒める。→フレーク状態にする。
3.ソースパンにバターをひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通る色になったら、塩、胡椒した豚肉を加え炒める。豚肉の色が変わったら水をいれ、沸騰したらアクをとる。
4.3.にチキンコンソメ、ミルポア、砂糖、塩をいれ、2.を少しづつ入れ、玉にならないよう混ぜ合わせる。
5.4.にケチャップ、ソース、醤油を加え大きく混ぜ合わせる。
6.火を止め、３０分以上寝かせる。
7.器にご飯と6.を盛り、ミックスビーンズで飾り付けをする。完成。

明治時代のカレーを短時間でできるよう、なべお流にアレンジしました。
美味しかったです♪

[ なべおの★お料理レシピ★ ]
http://mixi.jp/view_community.pl?id=2217026

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