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『ワンポイント』濁らないアイスティー。

mixiユーザー 2007年08月10日 02:09

アイスティーを作りしばらく冷蔵庫に入れていたら
若干白く濁ったことありませんか～？

それは、紅茶の主成分のタンニンとカフェインが
冷やされる事によって結合し”固まり”となって
白く浮き出てくるものなのです。

これをクリームダウン（ミルクダウン）と言います。

解決方法は
タンニンの少ない茶葉を使ったり､蒸らし時間を短めにしたり、
冷やす前に砂糖（グラニュー糖）を入れておくと良いでしょう。
これはタンニンとカフェインの間に砂糖の成分が入り、
結合を妨げるので、クリームダウンが起こりにくくなります。

甘くしたくない場合は、急激に冷やすことでこれまた
クリームダウンを起こしにくくなるんです！

なので、ちょっと濃いめに作って大量の水と氷で
急冷しちゃえば濁らないですよ～！

タンニン等の含有量の多い良質の茶葉ほど
起こりやすいというわけです。

アイスティーにしやすい葉っぱは
ニルギリ、キャンディ、ディンブラ
キーマン、ケニヤ、アールグレイ
みたいです。。

調べるといろいろ分量とか書いてあるページもありますが、
ともかく大量の氷で冷やせば大丈夫っぽいです。。。（笑）

チャンチャン。。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 08月10日 02:21

いったいどっちが本職だ

勉強になりました

[2] mixiユーザー 08月10日 02:28

＞AYAさん
どっちだろうね～。。（汗）
いいじゃん、気にしない、気にしない。。。（汗）

[3] mixiユーザー 08月10日 11:05

へｪ～～～!!!ｸﾘｰﾑﾀﾞｳﾝ･･なるﾅﾙ!!!
知識ぃただきました(^・^)♪

ｱｰﾙｸﾞﾚｰ好き☆

[4] mixiユーザー 08月10日 22:48

あーーーーそういわれたら、そうかも。
学生の頃、バイトしてたとき
濃い目に出す、
一気に冷やす

してたかも。そんな事情ちっとも知りもせず・・・・。

[6] mixiユーザー 08月11日 23:34

とってもシンプルだけど水出しだと
濁らずきれいに作れますよー。

私はアイスコーヒーでも緑茶でもウーロンでも
なんでも水出しで作ってます。

[7] mixiユーザー 08月12日 02:37

＞スウイーツさん
アールグレイとかはアイスにむいてるし
香りもいいし、自分も好きですわ。

＞よしこさん
さすがっす！知らぬ間に生活の知恵をつかうなんて。。

＞Oceanblueさん
そうなんですよね！水だしもいいんですよね！！
自分、すぐ飲みたい派なので、俄然、お湯だし急冷です。。（笑）

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